浙江旅游职业学院教学授课教案
理论篇
课 程
食品雕刻
授课时间
20**年**月**日 星期** 上午**~**节
内 容
一 章 1 节(课题) 食品雕刻理论基础(一)
教 学
要 求
与
目 的
通过教学,使学生了解食品雕刻的性质,特点,了解学习食品雕刻的要求及食
品雕刻命题的原则;熟悉食品雕刻的步骤;掌握食品雕刻的概念,食品雕刻应
用及其保管方法.
授课方法
讲述法
授课用具
食品雕刻刀具
重 点
难 点
重点:食品雕刻的概念;食品雕刻的保管方法及其应用
难点:食品雕刻的性质,命题的原则
课前准备
新课内容
第一节 食品雕刻概论
第二节 食品雕刻的原料
第三节 食品雕刻的工艺步骤
第四节 食品雕刻的运用与作品的保管
小结
作业
课后记录
检查人
第一章 食品雕刻的基础知识
第一节 食品雕刻概论
一,食品雕刻的意义
1,定义:
雕刻工艺,是指食品造型美化工艺,是运用特种刀具刀法,将具有一定可塑性的固体烹饪原料雕刻成花卉,鸟兽,山水,鱼虫等具体形象的一门雕刻技艺.
2,作用:
众所周知,我国的烹饪之所以能饮誉世界,首先贵在菜肴"色香味"的诱人直观美,又妙在"形器饰"的艺术感染美,两者匠心独运的和谐结合,就成为食趣倍增,口福眼福兼享的美食工艺品.顾名思义,美食成为工艺品,归功于艺术造型.由此,美化菜肴作恰当的艺术装饰,(1)可以美化菜肴形态,提高菜肴的品位.增进菜肴色彩,形态的感染力,诱人食欲,给人以高雅优美的享受;(2)增添宴席工艺效果,活跃宴席的欢乐融融氛围.
食品雕刻是我国烹饪技术中不可缺少的一个重要组成部分,是菜肴优化工艺中一颗璀璨明珠.它是在石雕,木雕等雕刻的基础上逐步形成和发展起来的,起初食品雕刻起源与古代祭祀活动,现在则广泛地应用到宴席菜肴之中,对提高宴席艺术,使菜肴绚丽多彩,起到了及其重要的作用.

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