食品中糖类的测定 

• 学习目标
• 1、了解糖类的种类及性质
• 2、掌握还原糖的测定方法及原理
• 3、了解淀粉的测定过程
• 4、了解纤维及果胶的性质及测定方法

食品中糖类的测定内容 

• 一、概述
• 二、可溶性糖类的测定
• 三、淀粉的测定
• 四、纤维及果胶的测定

一、概述 

• 糖类的分类及性质
• 糖类在食品中的含量
• 糖类的测定方法

二、食品中的可溶性糖的测定  

• 食品中可溶性糖类通常是指葡萄糖、果糖等游离单糖及蔗糖等低聚糖。一般须将样品磨碎、浸渍成溶液（提取液），经过滤后再测定

• 还原糖的测定——高锰酸钾法（费林试液法）

   还原糖+Cu²⁺→Cu₂O↓

    Cu₂O

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