中华人民共和国国家标准
GB 5413.3—2010
食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定
National food safety standard Determination of fat in foods for infants and young children, milk and milk products
2010-03-26 发布
2010-06-01 实施 发布
中华人民共和国卫生部
GB 5413.3—2010
前
言
本标准代替 GB/T 5009.46-2003《乳与乳制品卫生标准的分析方法》中脂肪的测定,GB/T 5409-85 《牛乳检验方法》中脂肪的测定,GB/T 5416-85《奶油检验方法》中脂肪的测定,GB/T 5413.3-1997《婴 幼儿配方食品和乳粉 脂肪的测定》 . 本标准的附录 A 为资料性附录. 本标准所代替标准的历次版本发布情况为: ——GB/T 5409-85; ——GB/T 5413.3-1997; ——GB/T 5416-85; ——GB 5009.46-1985,GB/T 5009.46-1996,GB/T 5009.46-2003.
I
GB 5413.3—2010
食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定
1 范围 本标准规定了巴氏杀菌乳,灭菌乳,生乳,发酵乳,调制乳,乳粉,炼乳,奶油,稀奶油,干酪和 婴幼儿配方食品中脂肪的测定方法. 本标准第一法适用于巴氏杀菌乳,灭菌乳,生乳,发酵乳,调制乳,乳粉,炼乳,奶油,稀奶油, 干酪和婴幼儿配方食品中脂肪的测定;第二法适用于巴氏杀菌乳,灭菌乳,生乳中脂肪的测定. 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的. 凡是注日期的引用文件, 仅所注日期的版本 适用于本标准.凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准.
第一法
3 原理 用乙醚和石油醚抽提样品的碱水解液, 通过蒸馏或蒸发去除溶剂, 测定溶于溶剂中的抽提物的质量. 4 试剂和材料 除非另有规定,本方法所用试剂均为分析纯,水为 GB/T 6682 规定的三级水. 4.1 4.2 淀粉酶:酶活力≥1.5 U/mg. 氨水(NH4OH):质量分数约 25%.
注:可使用比此浓度更高的氨水.
4.3 4.4 4.5 4.6 4.7 4.8
乙醇(C2H5OH):体积分数至少为 95%. 乙醚(C4H10O):不含过氧化物,不含抗氧化剂,并满足试验的要求. 石油醚(CnH2n+2):沸程 30 ℃～60 ℃. 混合溶剂:等体积混合乙醚(4.4)和石油醚(4.5),使用前制备. 碘溶液(I2):约 0.1 mol/L. 刚果红溶液(C32H22N6Na2O6S2):将 1 g 刚果红溶于水中,稀释至 100 mL.
注:可选择性地使用.刚果红溶液可使溶剂和水相界面清晰,也可使用其他能使水相染色而不影响测定结果的溶液.
4.9 5
盐酸(6 mol/L):量取 50 mL 盐酸(12 mol/L)缓慢倒入 40 mL 水中,定容至 100 mL,混匀. 仪器和设备
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GB 5413.3—2010 5.1 分析天平:感量为 0.1 mg.
5.2 离心机:可用于放置抽脂瓶或管,转速为 500 转/分钟～600 转/分钟,可在抽脂瓶外端产生 80 g～ 90 g 的重力场. 5.3 5.4 烘箱. 水浴.
5.5 抽脂瓶:抽脂瓶应带有软木塞或其他不影响溶剂使用的瓶塞(如硅胶或聚四氟乙烯).软木塞应 先浸于乙醚中,后放入 60 ℃或 60 ℃以上的水中保持至少 15 min,冷却后使用.不用时需浸泡在水中, 浸泡用水每天更换一次.
注:也可使用带虹吸管或洗瓶的抽脂管(或烧瓶),但操作步骤有所不同,见附录 A 中规定.接头的内部长支管下 端可成勺状.
6 6.1
分析步骤 用于脂肪收集的容器(脂肪收集瓶)的准备 于干燥的脂肪收集瓶中加入几粒沸石,放入烘箱中干燥1 h.使脂肪收集瓶冷却至室温,称量,精
确至0.1 mg.
注:脂肪收集瓶可根据实际需要自行选择.
6.2
空白试验 空白试验与样品检验同时进行,使用相同步骤和相同试剂,但用10 mL水代替试样.
6.3 6.3.1
测定 巴氏杀菌乳,灭菌乳,生乳,发酵乳,调制乳 加入 2.0 mL 氨水(4.2) ,充分混合后立即将抽脂瓶放入 65 ℃±5 ℃的水浴中,加热 15 min～ 加入 10 mL 乙醇(4.3) ,缓和但彻底地进行混合,避免液体太接近瓶颈.如果需要,可加入 加入 25 mL 乙醚(4.4) ,塞上瓶塞,将抽脂瓶保持在水平位置,小球的延伸部分朝上夹到摇

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