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食品添加剂
第七章
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一．目的和要求
- 掌握食品添加剂的定义、使用要求及我国对食品添加剂的卫生管理
- 掌握FAO/WHO对食品添加剂安全性基础上的分类
- 掌握我国常用的几种食品添加剂的作用机理与使用特点
- 了解食品添加剂的分类及编号
- 熟悉世界主要国家和组织对食品添加剂的管理
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- 二．重点和难点：
重点：食品添加剂的定义、使用要求及我国对食品添加剂的卫生管理；FAO/WHO对食品添加剂安全性基础上的分类；我国常用的几种食品添加剂的作用机理与使用特点
难点：联系实际,食品添加剂定义，使用原则，卫生管理
第一节 食品添加剂的定义、分类
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- 定义：为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成物质或天然物质。
- 世界各国对食品添加剂的定义不尽相同，数量也各异。在我国，营养强化剂也属于食品添加剂，美国则除此之外，还包括各种间接使用的添加剂。
一、食品添加剂的定义
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二、食品添加剂的分类
- 按来源：
- 天然：来自动植物组织、微生物的代谢物或矿物，品种少，价格高。
- 合成：化学合成的方法，包括一般化学合成和人工合成的天然等同 物，品种较齐全，价格低，用量小，但毒性往往大于前者。
- 按用途可分为防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、香料等，到目前已达21类（我国）
- 食品添加剂的编号系统