第二章 蛋白质化学
主要内容：介绍氨基酸的结构、分类、性质及肽的概念，重点讨论蛋白质的结构、性质以及结构和功能的相互关系。
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思考?
目录
第一节 蛋白质元素组成及生理功能
第二节 蛋白质的基本结构单位──氨基酸
第三节 肽
第四节 蛋白质的分子结构
第五节 蛋白质的分子结构与功能的关系
第六节 蛋白质的重要性质
第七节 蛋白质分类（自学）
思考?
蛋白质主要元素组成：C、H、O、N、S 及
P、Fe、Cu、Zn、Mo、I、Se 等微量元素。蛋白质平均含N量为16％,这是凯氏定氮法测蛋白质含量的理论依据：
蛋白质含量＝蛋白质含N量×6.25
蛋白质的主要生理功能
蛋白质（protein）是生活细胞内含量最丰富、功能最复杂的生物大分子，并参与了几乎所有的生命活动和生命过程。因此，研究蛋白质的结构与功能始终是生命科学最基本的命题。
生物体最主要的特征是生命活动，而蛋白质是生命活动的体现者，具有以下主要功能：
催化功能；结构功能；调节功能；防御功能；运动功能；运输功能；信息功能；储藏功能 ? ? ? ? ? ?
蛋白质的基本结构单位──氨基酸
一、 氨基酸的通式
二、蛋白质氨基酸、稀有的蛋白质氨基酸和
非蛋白质氨基酸的概念
三、二十种常见的蛋白质氨基酸分类、结构及三字符号
四、氨基酸的性质