五、氨基酸的生产和应用
?-氨基酸的通式
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氨基酸光学性质
1、除甘氨酸外，所有天然α-氨基酸都有不对称碳原子，因此所有天然氨基酸都具有旋光性。
2、参与蛋白质组成的20种氨基酸中色氨酸(Trp)、酪氨酸(Tyr)和苯丙氨酸(Phe)的R基团中含有苯环共轭双键系统，在紫外光区（220-300nm）显示特征的吸收谱带，最大光吸收（?max）分别为279、278、和259nm。由于大多数蛋白质都含有这些氨基酸残基，因此用紫外分光光度法可测定蛋白质含量。
生物体内的氨基酸类别
蛋白质氨基酸： 蛋白质中常见的20种氨基酸
稀有的蛋白质氨基酸：蛋白质组成中，除上述20种常见氨基酸外，从少数蛋白质中还分离出一些稀有氨基酸，它们都是相应常见氨基酸的衍生物。如4-羟脯氨酸、5-羟赖氨酸等。
非蛋白质氨基酸：生物体内呈游离或结合态的氨基酸。
二十种常见蛋白质氨基酸的分类、结构及三字符号
据营养学分类
必需ＡＡ
非必需ＡＡ
据R基团化学结构分类
脂肪族ＡA（中性、含羟基或巯基、酸性、碱性）
芳香族ＡA(Phe、Tyr、Trp)
杂环ＡＡ(His、Pro)
据R基团极性分类
极性R基团AA
非极性R基团AA（８种）
不带电荷（７种）
带电荷：正电荷（３种）负电荷（２种）
据氨基、羧基数分类
一氨基一羧基ＡＡ
一氨基二羧基ＡＡ(Glu、Asp)