荸荠皮中果胶的酸法提取工艺

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　第２９卷第６期２０１０年１１月　　　　　　　食　品　与　生　物　技　术　学　报犑狅狌狉狀犪犾狅犳犉狅狅犱犛犮犻犲狀犮犲犪狀犱犅犻狅狋犲犮犺狀狅犾狅犵狔　　　　　　　Ｖｏｌ．２９　Ｎｏ．６Ｎｏｖ．　２０１０　文章编号：１６７３１６８９（２０１０）０６０８５９０６　　收稿日期：２００９１２０２　　基金项目：江苏省高等学校大学生实践创新训练计划（ＪＳＳ０８１１）。 通信作者：屠康（１９６８－），男，浙江黄岩人，应用生物学博士，教授，博导，主要从事农产品检测、加工与贮藏方面的研究。Ｅｍａｉｌ：ｋａｎｇｔｕ＠ｎｊａｕ．ｅｄｕ．ｃｎ荸荠皮中果胶的酸法提取工艺詹　歌，　周兴虎，　屠　康 ，　刘　鹏（南京农业大学　食品科技学院，江苏　南京２１００９５）摘　要：荸荠皮中果胶含量比较丰富，但加工时，荸荠皮通常却被当作废物丢弃。为了提高荸荠加工的附加值，减少污染，作者采用酸法提取荸荠皮中的果胶并运用反向传播神经网络（ＢＰ神经网络）对提取工艺进行优化，得到荸荠皮果胶最佳的酸法提取工艺参数为：盐酸浓度０．８１ｍｏｌ／Ｌ，处理温度７８ ℃，液料比１９．５∶１（ｍＬ∶ｇ），处理时间１．５３ｈ，在此条件下果胶的得率达到１１．７６％。关键词：荸荠皮；果胶；酸法提取中图分类号：ＴＳ２０１．２文献标识码：Ａ犛狋狌犱狔狅狀犃犮犻犱狅犾狔狊犻狊犈狓狋狉犪犮狋犻狅狀狅犳犘犲犮狋犻狀犳狉狅犿犆犺犻狀犲狊犲犠犪狋犲狉犆犺犲狊狋狀狌狋犘犲犲犾ＺＨＡＮＧｅ，　ＺＨＯＵＸｉｎｇｈｕ，　ＴＵＫａｎｇ ，　ＬＩＵＰｅｎｇ（ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＮａｎｊｉｎｇＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｎａｎｊｉｎｇ２１００９５，Ｃｈｉｎａ）犃犫狊狋狉犪犮狋：ＩｎｏｒｄｅｒｔｏｉｍｐｒｏｖｅｔｈｅｖａｌｕｅｏｆＣｈｉｎｅｓｅｗａｔｅｒｃｈｅｓｔｎｕｔａｎｄｔｏｒｅｄｕｃｅｔｈｅｐｏｔｅｎｔｉａｌｐｏｌｌｕｔｉｏｎ，ａｃｉｄｏｌｙｓｉｓｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｏｆＰｅｃｔｉｎｆｒｏｍＣｈｉｎｅｓｅｗａｔｅｒｃｈｅｓｔｎｕｔｐｅｅｌｗａｓｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄｉｎｔｈｉｓｓｔｕｄｙ．Ｂａｃｋ－Ｐｒｏｐａｇａｔｉｏｎｎｅｕｒａｌｎｅｔｗｏｒｋｗａｓｕｓｅｄｔｏｏｐｔｉｍｉｚｅｔｈｅｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｐｒｏｃｅｓｓ．Ａｎｄｔｈｅｏｐｔｉｍｕｍｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｌｉｓｔｅｄａｓｆｏｌｌｏｗｓ：ｈｙｄｒｏｃｈｌｏｒｉｃａｃｉｄｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｗａｓ０．８１　ｍｏｌ／Ｌ，ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｗａｓ７８ ℃，ｒａｔｉｏｓｓｏｌｖｅｎｔｔｏｍａｔｅｒｉａｌｗａｓ１９．５∶１（ｍＬ∶ｇ），ｅｘｔｒａｃｔｉｎｇｔｉｍｅｗａｓ１．５３ｈ．Ｕｎｄｅｒｔｈｅｏｐｔｉｍｕｍｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ，ｔｈｅｙｉｅｌｄｏｆｐｅｃｔｉｎｒｅａｃｈｅｄａｔ１１．７６％．犓犲狔狑狅狉犱狊：Ｃｈｉｎｅｓｅｗａｔｅｒｃｈｅｓｔｎｕｔｐｅｅｌ，ｐｅｃｔｉｎ，ａｃｉｄｏｌｙｓｉｓｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　　荸荠原产于中国，广泛栽培于长江流域及其以南各省，属莎草科多年生草本植物，古称凫茨，俗称 “马蹄”，又称“地栗”，其年总产量超过了８０万ｔ。荸荠可药食两用，不仅果肉营养丰富，有防病治病之功效［１］，而且果皮中含有丰富的果胶。虽然果胶不提供机体能量，但它对人体正常的生理代谢起着

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