羊 肉 成分:羊肉主要含蛋白质,脂肪,碳水化合物,钙,磷,铁,硫胺素, 核黄素,尼克酸,胆甾醇等. 性味:甘,温. 功用:益气补虚,温中暖下,治虚劳赢瘦,腰膝酸软,产后虚冷,腹疼, 寒疝,中虚反胃. 凡外感时邪或内有宿热者忌服.
羊肉煨大蒜 【原料】羊肉 250 克,大蒜 15 克,酱油,食盐适量. 【做法】将羊肉洗净切片,入锅中加水适量,煮至将熟时放入大蒜,再 煨 20 分钟,加食盐,酱油调味即成. 【功效】羊肉益气补虚,温中暖肾.佐以大蒜,祛寒痰,兴阳道.适用 于肾虚阳痿,腰膝冷痛,遗尿,尿频等症.忌食寒凉性食品,本菜需每日 1 餐,连续使用 5～10 天.
羊肉烧胡萝卜 【原料】羊肉 500 克,胡萝卜 250 克,生姜 8 片,黄酒 2 匙,橘皮 1 块, 植物油适量,细盐,酱油少许. 【做法】胡萝卜切片,羊肉切片,同生姜共入热油锅中翻炒 5 分钟,加 入黄酒,酱油,细盐和少量冷水,焖烧 15 分钟,盛入沙锅内,再加胡萝卜, 橘皮和冷水 3 大碗,旺火烧开后改小火慢炖 2 小时,至肉酥烂离火. 【功效】暖胃补虚,法凤除寒,补中益气,壮阳补血.忌食辛辣刺激食 物,溃疡病发作期不宜使用.
红糟羊肉 【原料】羊肋肉 750 克,姜未 1 克,红糟 50 克,白糖 15 克,冬笋 50 克,麻油 5 克,虾油 25 克,骨汤 750 克,绍酒 125 克,熟猪油 50 克. 【做法】羊肋肉切 5 厘米见方的块,放在沸水锅中氽一下,除去血水和 膻味. 炒锅放在中火上,下熟猪油烧热,先倒入姜末,红糟炒香,再加入糖, 虾油,冬笋(切橘瓣块),绍酒,羊肉块,炒 1 分钟,最后调入骨汤,用小 火煮 1 小时装在汤碗里,淋上麻油即成. 【特点】色呈淡红,肉烂鲜美,糟味醇香,别具风味.
红烧羊肉(1) 【原料】羊肥瘦肉 2.5 公斤,白萝卜 1 公斤,葱段 50 克,香菜 250 克, 郸县豆瓣酱 250 克,花椒 1 克,草豆寇 2 个,精盐 40 克,姜 50 克,八角 4 克,绍酒 100 克,羊肉汤 2.5 公斤,熟菜籽油 250 克. 【做法】羊肉洗净,沥尽血水,切成见方的小块,放入锅焯一下,捞起, 请洗两次.萝卜切成菱形块.八角,姜,葱,花椒,草豆寇用纱布袋装成香 料袋. 炒锅置中火上,下油烧六成热,入放豆瓣(剁碎)炒出香味,加水烧沸, 捞去豆瓣渣,加入羊肉,绍酒和香料袋,移至小火上烧六成熟时,将萝卜放 在锅的一边,烧至锅内汤水将干时,捞出香料袋. 吃时将萝卜盛入汤盘内,羊肉放在萝卜上,加上香菜. 【特点]菜色棕红,味浓香辣,最宜秋,冬季食用.
红烧羊肉(2) 【原料】羊肉 250 克,胡萝卜 150 克,酱油 60 克,葱,花椒,大料,姜 适量. 【做法】羊肉整块煮过半熟,捞出晾凉后,切成 2 厘米见方块. 煮羊肉的原汤倒入锅内放进羊肉块,放入葱姜,花椒,大料,酱油等, 用微火炖烂,再加胡萝卜块或土豆块,待熟即成.
蜜枣羊肉 【原料】熟羊内 500 克,蜜枣泥 200 克,豆油皮 2 张,植物油 500 克 (耗 100 克),麻油 50 克,羊肉汤 250 克,精盐 5 克,酱油 25 克,淀粉 100 克, 面粉 50 克,味精 25 克,香菜 25 克,葱花 15 克,姜未 5 克. 【做法】羊肉斩碎,加蜜枣泥,面粉,盐,葱花,姜末搅拌混合成肉泥 馅,另用 50 克淀粉加适量水调成稀糊. 案上铺平纱布,取豆油皮 1 张,置纱布上抹上淀粉糊,拌好的肉馅铺在 豆油皮上,上面滴些淀粉糊,另 1 张,豆油皮盖在肉馅上,用手拍平使皮馅 相粘,轻轻的抽出纱布,切成 7 厘米长,1 厘米宽的长条. 锅置旺火上,加植物油,烧至六成热,将切好的肉条逐条下锅炸至金黄 色时,捞出沥油,码入鱼盘,上笼蒸半小时至熟取出. 原锅倒去余油,滗入蒸肉油水,加酱油,羊肉汤和洗净的香菜及 2.5 克 盐烧沸,用湿淀粉调稀勾芡,浇在羊肉上,再淋上麻油即成. 【特点】香甜鲜美,滋味浓厚.油皮色黄酥脆,肉馅鲜嫩浓香,香成适 口.
山口羊肉 【原料】熟羊肉 500 克,植物油 500 克(耗 75 克),米醋 15 克,麻油 25 克,葱花 15 克,蒜未 10 克,料酒 10 克,蒜段 10 克,味精 1.5 克. 【做法】锅置旺火上,下植物油烧至七成热.熟羊肉切成长方形斜块, 下油锅炸 3 分钟呈黄色时起锅沥油. 原锅留底油烧热,将炸好的羊肉块倒入锅中,随即将葱花,蒜末,酱油, 米醋,料酒,味精,精盐,肉汤对成卤汁一起下锅合炒 2 分钟,淋入麻油即 成. 【特点】色红透亮,香浓润口.
清炖羊肉 【原料】羊上肋肉 500 克,葱段,姜块各少许,料酒 15 克,精盐 10 克, 味精 2 克,生油 35 克,香油 10 克. 【做法】肉洗净,切成 4 厘米见方的决. 锅旺火烧热,用少许油滑锅后,放入生油烧热,投入葱段,姜块,爆出 香味,推入羊肉块煸炒,至外皮变色紧缩,即加料酒及清汤 1.3 公斤,旺火 烧开,改微火炖至羊内酥烂,汤汁剩一半左右,拣出姜块,加盐,味精,淋 香油即成.也可加配菜,如萝卜块,土豆块等同炖. 【特点】肉酥醇香,汤汁清鲜.

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