课程名称:食品机械与设备 课程代码:03279(理论)

第一部分 课程性质与目标
一,课程性质与特点
《食品机械与设备》是食品科学与工程专业的专业必修课.本课程是一门既有系统理论又有较强实践性的技术课,对提高学生的食品工程专业理论水平,了解食品加工机械设备的工作原理,结构特点及操作要点,扩展食品工程专业知识领域;培养学生从食品工艺到工程及机械设备,从工艺单元操作到典型食品生产线,建立完整的食品工程理念和食品工厂机械设计概念,也为学生面向食品工程实际提供必备的工程专业知识基础.
二,课程目标与基本要求
课程学习食品工程的通用设备和主要的单元操作设备.教学注重理论与实践的结合,特别要以食品机械工作原理为理论基础,分析食品加工中出现的问题,简化叙述性内容,提供多种参考文献,结合国内外食品工业的新技术,新设备以及教师的科研实践进行教学,培养学生的学习能力.
通过本课程学习,学生应具备食品机械设备选型和设备设计的初步能力,具备使用食品工程书籍,期刊和网络资源,继续学习的能力,为培养食品科技人才的实践能力奠定技术与工程的基础.
三,与本专业其他课程的关系
本课程是以机械制图,食品工程原理和食品工艺学等为基础的专业课程,综合学习食品机械的基本组成,工作原理,应用特点以及参数确定与选择的知识.
第二部分 考核内容与考核目标
第一章 食品机械的材料
一,学习目的与要求
了解食品生产的特点,掌握食品机械材料的特点及其使用的场合.
二,考核知识点与考核目标
识记:食品生产的特点
理解:食品机械材料的特点及其使用的场合
第二章 食品分选机械
一,学习目的与要求
了解食品分级,分选机械的结构,设备组成和主要作用,食品常用的分选与分级方法,掌握摆动筛,滚筒式分级机,三辊筒式分级机,色选机的工作原理与工作流程,理解各种分选机械的特点及适用范围.了解新技术,新方法在分级分选机上的应用情况.
二,考核知识点与考核目标
(一)果蔬分选机械(次重点)
识记:滚筒式分级机的结构及主要参数的确定,三辊筒式分级机的结构
理解:几种果蔬分选机械的工作原理
应用:几种果蔬分选机械适用范围
(二)摆动筛(重点)
识记:摆动筛筛体设计,过筛条件
理解:摆动筛筛体的平衡,摆动筛的工作原理
应用:摆动筛的适用范围
(三)国外分选机械发展状况(一般)
识记:新技术,新方法在分级分选机上的应用情况
第三章 食品原料的清理与清洗机械
一,学习目的与要求
了解清理与清洗机械与设备在食品工厂的作用,掌握食品原料的清理与清洗机械的结构及工作原理,会根据物料的特点选择适宜的清理和清洗方式.
二,考核知识点与考核目标
(一)食品原料中的杂质及清理方法(一般)
理解:常用的除杂方法及其适用对象
(二)食品原料的清理机械与设备(重点)
识记:比重去石机和综合式颗粒物料清理机的结构和设备组成,磁选设备的特点
理解:比重去石机和综合式颗粒物料清理机的工作过程,特点和适用对象
应用:根据物料特点选择适宜的清理方式

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