(三)食品原料的清洗机械(重点)
识记:清洗机的结构,类型
理解:滚筒式清洗机的工作过程和特点,鼓风式清洗机的清洗原理及特点
应用:根据物料特点选择适宜的清洗机械
第四章 食品粉碎机械
一,学习目的与要求
掌握粉碎等基本概念,了解粉碎机械的结构与特点,掌握磨浆机和打浆机的工作原理,了解主要参数选择的方法和计算.
二,考核知识点与考核目标
(0)概述(次重点)
识记:粉碎及其分类,粉碎比和平均粒径的概念
理解:各种粉碎方法及其应用
(一)豆制品粉碎机械(重点)
识记:磨浆机结构设计的原则
理解:磨浆机的工作原理,磨浆机磨盘的分区及各工作区的特点,磨浆机磨盘各种材料的优缺点
(二)果蔬加工粉碎机械(重点)
识记:螺旋式榨汁机和活塞式榨汁机的结构
理解:打浆机的主要部件及其作用,果蔬加工粉碎机械的工作过程
(三)其他粉碎机械(次重点)
识记:锤式粉碎机的结构及其特点
理解:振动磨研磨体的选择及装载量
(四)粉碎机械发展概况(一般)
识记:粉碎机械发展概况
第五章 搅拌及均质机械
一,学习目的与要求
掌握搅拌,均质的基本概念;了解搅拌及混合机械的结构,理解其工作原理及特点,均质设备的基本结构,工作原理和适用对象.
二,考核知识点与考核目标
(一)搅拌的种类及其特性(次重点)
识记:搅拌,均质的概念
理解:流体的类型及其特点,搅拌机的类型及适用对象
(二)搅拌机(重点)
识记:打漩的概念,挡板的安装形式及数量
理解:不同粘度的物料混合机理的异同,搅拌液体运动的分速度及其作用,各种搅拌器的结构和特点,消除打漩的方法
应用:搅拌罐的结构设计
(三)调和机(次重点)
识记:打蛋机搅拌浆的常用型式及适用对象
理解:打蛋机的工作原理
(四)混合机(一般)
识记:混合机的分类
理解:各种混合机的特点和工作过程,各种混合机的主要参数和适用对象
(五)均质机(重点)
识记:各种均质机的结构和适用对象

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