2011年硕士研究生入学考试之《食品微生物学》考试大纲
一,基本要求:
《食品微生物学》是食品科学等专业的一门专业基础课,与食品的加工,贮存等环节有十分密切的关系.这门课程的考试,主要测试考生对本课程的基础理论,基本知识和基本技能掌握的程度,以及运用所学理论解决问题的能力,为考生继续学习相关课程及以后从事相关研究工作奠定基础.
二,主要内容:
绪 论 近代食品微生物学的发展概况
第一章 原核生物
1.细菌细胞的结构特点.
2.常见微生物的学名.
3.微生物学的一些基本概念.
4.微生物命名的方法
第二章 真核生物
1.真核细胞的结构和特点.
2.常见霉菌的形态结构..
第三章 微生物的营养与代谢
1.微生物生长发育所需的营养物质.
2.微生物对营养物质的吸收方式.
3.培养基的主要类型.
4.微生物的主要代谢类型.
第四章 微生物的生长与环境
1.影响微生物生长的主要环境因素.
2.微生物的生长.
第五章 微生物的遗传和育种
1,微生物遗传的基础知识和概念
2,微生物遗传的物质基础和育种主要的方法.
第六章 食品的微生物污染及腐败变质
1.污染食品的微生物来源及途径
2.影响微生物引起食品腐败变质的因素.