2-6 真菌
焦点 1 真菌的特徵与分类
一,真菌的特徵:
真菌俗称菌类,属於真核生物的真菌界,全部为异营生活,大部分为陆生,真菌大多数为具有菌丝.例外:酵母菌为无菌丝的单细胞真菌.
二,真菌的构造:
1.真菌的细胞壁主要由『几丁质』构成.大部分的真菌为多细胞生物,具有丝状的构造,称为『菌丝』.
2.许多菌丝结合在一起所构成的真菌个体,称为『菌丝体』.菌丝依功能区分:
营养菌丝
营养菌丝通常将酵素分泌到体外,行细胞外消化,将有机物质分解为小分子后,才加以吸收.
繁殖菌丝
(1)黑霉菌和青霉菌的直立菌丝顶端可经有丝分裂形成孢子.
(2)黑霉菌的匍匐菌丝可进行接合生殖,形成厚壁的『结合子』(合子).
(3)蕈类的孢子可萌发为单核菌丝,单核菌丝可两两结合形成双核菌丝,再由双核菌丝发育为密实的子实体.
几丁质:(chitin)
1.几丁质是一种含氮的多醣类,其构造与纤维素十分相似.真菌的细胞壁,甲壳类和昆虫的外骨骼,均富含几丁质.因此几丁质是自然界中数量仅次於纤维素的多醣类分子.
2.在自然界中,几丁质常伴随其他多醣类和蛋白质一起存在.若移除几丁质中的多醣类及蛋白质,再移除乙醯基,就可以获得『几丁聚糖』(俗称甲壳素).
3.几丁聚糖是目前颇受瞩目的天然高分子材料:
(1)几丁聚糖被广泛应用於工业材料,废水处理,化妆品制造等方面.
(2)由於几丁质在自然界产量丰富,且几丁聚糖具有生物分解性,抗菌性,高亲水性,因此在生物医学材料的应用方面十分重要.例如:手术缝合线,药物结合剂等.
(3)在消化道中,几丁质和几丁聚糖可减少脂肪的吸收,增加脂肪的排出,因而具有降低血脂肪的功能.
三,真菌的特性:
1.真菌通常生长在潮湿阴暗的环境.
2.菌丝体不含叶绿素,无法行光合作用制造养分,通常将酵素分泌到体外,行胞外消化,将有机物质分解为小分子后,才加以吸收,故为『异营生物』.
3.真菌的营养方式:主要是『腐生』和『寄生』.
(1)腐生的真菌:常见於土壤中,或腐败的生物体,或面包,水果等食物上.
(2)寄生的真菌:大多寄生於树木或昆虫身上.
四,真菌的分类:
1.早期的生物学家将真菌和植物归为同一类群,但是真菌并不是缺乏叶绿素的原始植物,也不是退化的植物,真菌的营养方式,生理构造,生长和生殖方式都不同於其他的真核生物,所以现今的生物学家将真菌归类为真菌界(菌物界).
2.真菌可分为五群:
接合菌群
(结合菌群)
(1)接合菌的多核菌丝不具横隔,在行有性生殖时才会形成横隔,并形成生殖细胞.生殖细胞会两两融合形成厚壁的结合子,因此,此类真菌被称为接合菌.例如:面包霉(黑霉菌),水玉霉.
(2)大部分接合菌为陆生,约有600种,大多生存在泥土中,动植物的尸体上.部分种类可与植物的根共生,形成菌根,可协助植物摄取硫和其他元素.
(3)接合菌含面包霉(黑霉菌)等造成发霉的霉菌,霉菌以孢子颜色为命名依据.
担子菌群
(1)担子菌的子实体(蕈)由蕈伞,蕈柄,蕈褶组成.行有性生殖时,蕈褶内会形成担子柄(属於双核细胞),担子柄经减数分裂形成担孢子.
(2)担子菌约有25,000种,部分担子菌的子实体可供食用(例如:金针菇,洋菇,草菇,鲍鱼菇,香菇,木耳),部分担子菌可与植物共生形成菌根,部分担子菌具有剧毒(例如:瓢菌,颜色较鲜艳的野生毒菇类).
子囊菌群
(1)子囊菌在行有性生殖时会形成子囊(子囊位於子囊果内),藉子囊保护孢子.产生子囊果之前,菌丝会有一段长时间的双核时期.子囊成熟后产生子囊孢子,子囊孢子可萌发长成新的个体.
(2)一般的子囊菌行无性生殖时,在菌丝的顶端会形成『分生孢子』(孢子),分生孢子外无子囊保护,分生孢子可随风散布,环境适宜时孢子便可萌发长出菌丝体.
(3)子囊菌约有60,000种,部分种类可供食用(例如:松露,酵母菌,羊肚菌,块菇,酵母菌),部分种类可与藻类共生形成地衣,部分种类为致病菌.

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