食品感官品评实验教学大纲
课程名称: 食品感官品评
英文名称: Food Sensory Evaluation
课程代码: 0611619
课程类别: 选修课
实验类别: 非独立设课实验
一,学时与学分
课程总学时
24
课程总学分
1.5
实验学时
12
实验学分
上机学时
上机学分
二,教学目的和要求
《食品感官品评》是生物工程专业的一门专业选修课程,食品感官品评实验是本课程的重要组成部分,它是一门涉及心理学,生理学,统计学等学科的综合科学,有着其它检测方法无法比拟的特点,为新产品的研发,质量评价,市场预测,产品评优等提供科学依据.
通过食品感官品评实验,使学生掌握食品品评的基本知识和常用的品评方法,掌握描述分析方法.通过实验培训,使学生具备一定的感觉记忆能力,感觉描述能力,样品区别能力,综合品评判别能力,掌握感官品评的统计与报告技能,明确感官品评在发酵生产质量控制中的重要性,同时培养学生分析问题,解决问题,从事科研及生产的综合能力,为培养创新人才打下良好的基础.
实验课程要求学生掌握常用的食品感官品质评价方法,具备对常见发酵食品进行感官评价的基本素质和能力,掌握甜,酸,咸,苦等味觉阈值和常见香气物质嗅觉阈值的测定方法,了解常见风味试剂的阈值范围,了解本行业内常见产品的风味特性与缺陷.
本实验项目以《食品感官品评》课程的教学内容为依据,要求学生实验前做好预习,实验中严格遵守实验室的各项规章制度,严格执行操作规程,如实记录实验结果,实验后认真完成实验报告,写出对此实验的心得体会,据此作为改进实验的一个重要参考.
三,实验项目与主要内容
面 向 专 业 及
编 号
1,生物工程
2,
3,
序
号
实 验 项 目
内 容 提 要
学 时
面向专业
实验要求
实验类型
每组人数
实验
上机
1
味觉阈值的测定
测定四种基本味的阈值,观察学生对不同味觉的敏感程度,让学生练习辨别味觉间的微小差别.

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