第六章 常规食用菌栽培技术
目的与要求
本章要求学生重点掌握常见食用菌的生物学特性;掌握常见食用菌的栽培及管理技术;了解食用菌的段木栽培技术.
重点与难点
1,不同食用菌的生物学特性
2,不同食用菌的栽培,管理技术
3,食用菌的代料栽培技术
食用菌品种多样,特性各异.只有经过栽培管理,生产出各种食用菌产品,才能显示出它们的食用价值,药用价值和经济价值,供人们享用,因此,食用菌栽培具有重要的意义.
食用菌依其生长习性可分为木腐型和草腐型.木腐型食用菌是以木质材料为主要原料,分解木质素能力较强的一类食用菌,如香菇,侧耳,黑木耳和金针菇等.木腐型食用菌的栽培方式分为段木栽培和代料栽培.草腐型食用菌是以秸杆类物质为主要栽培原料,分解纤维素能力较强的一类食用菌,如双孢蘑菇,草菇,鸡腿菇和竹荪等.
所谓"代料",是指代替段木栽培木腐型食用菌的各种有机物.代料栽培食用菌,不仅可以保护林木,而且具有生产周期短,生物学效率高,便于工厂化生产等优点.生物学效率是指食用菌鲜重与所用的培养料干重之比,常用百分数表示.如100kg干培养料生产了80kg新鲜食用菌,则这种食用菌的生物学效率为80%,生物学效率也称为转化率.利用农林业的秸杆,枝杈及酿造工业的副产品栽培食用菌,还可以消除环境污染,所以,人们说食用菌生产是一个"一箭三雕"的产业.第一只雕是食用菌产品;第二只雕是减少了秸杆的剩余量,降低了焚烧秸杆对环境的污染;第三只雕是生产了大量的有机肥,促进了有机农业的发展.
第一节 平菇栽培
一, 概 述
平菇(Pleurotus ostreatus)属于担子菌亚门(Basidiomycotina),层菌纲(Hymenomycetes),伞菌目(Agaricales),侧耳科(Pleurotaceae),侧耳属(Pleurotus)真菌.侧耳属的子实体菌盖多偏生于菌柄的一侧,菌褶延生至菌柄,形似耳状而得名.侧耳属是一个大家族,共有30多种,有很多名优品种,除平菇外,还有阿魏菇,鲍鱼菇,杏鲍菇,风尾菇,榆黄蘑,姬菇等.人们通常所说的平菇泛指侧耳属中许多品种,俗名冻菇,北风菇等.其中较著名的为糙皮侧耳,美味侧耳,紫孢侧耳,金顶侧耳等,普遍栽培的大多为糙皮侧耳.
平菇是世界四大食用菌之一,总产量仅屈居蘑菇之后,列为第二.人工栽培起源于德国,始于1900年.我国始于20世纪40年代,在1972年由河南省刘纯业用棉籽壳生料栽培成功后,栽培生产迅速发展.棉籽壳在平菇栽培中的成功利用,是食用菌栽培技术的重大突破和改进.
平菇具有适应性强,抗逆性强,栽培技术简易,生产周期短,经济效益好等特点,已发展成为世界性栽培菇类.平菇是我国目前食用菌生产中生产量最大,发展最快,产量最高,分布最广的一个菌类.因为其栽培原料广泛(凡是含有木质素,纤维素的原料,如稻草,麦秆,木屑,棉籽壳,玉米芯,甘蔗渣等皆可以用来作为栽培平菇的原料),生物效率高(每100kg干料,经50～60天的培养,可产近100kg～150kg的鲜菇),资金回收快(成本低,出菇快,产量高)等特点,是目前推广栽培最多的菌类.
平菇肉质肥嫩,味道鲜美,营养丰富.含蛋白质30.5%(其中粗蛋白19.5%,纯蛋白11.0%)是鸡蛋的2.6倍,避免了动物性食品的高脂肪,高胆固醇的副作用.所含氨基酸达18种之多,谷氨酸含量最多.此外,还含有大量维生素,其中VC的含量相当于西红柿的16倍,尖辣椒的1～3倍.平菇能补脾健胃助消化,除湿邪,具有追风散寒,舒筋活络的功效,具有重要的保健作用.已被联合国粮农组织(FAO)列为解决世界营养源问题的最重要的食用菌品种.
平菇栽培技术由瓶栽,床栽,畦块栽培,发展到室内立体栽培,大棚式覆土栽培,田间
套作栽培,瓜果间作栽培.培养料的生物转化率由80%提高到150%以上.原料的利用
由棉籽壳,玉米芯扩大到秸秆,谷壳,酯渣,酒糟,糠醛渣等农副产品及工业下脚料.
二,平菇的形态结构
平菇的形态结构可分为菌丝体(营养器官)和子实体(繁殖器官)两大部分.
(一)菌丝体
菌丝体是平菇的营养器官,可不断从培养基中吸收养料,供菇体生长发育.菌丝体呈洁白色,绒毛状,浓密,粗壮,爬壁力强,是多细胞分枝,分隔的丝状体(图6-1).
(二)子实体
子实体是平菇的生殖器官,即平菇的食用部分.子实体丛生,叠生,也有单生.菌盖直径5～21厘米,扁球形或扁平形,成熟后依品种不同,中部逐渐下陷,呈扁形,漏斗状或贝壳状(图6-2).菌肉白色,柔软.菌褶长短不等,在菌柄上部呈脉状直纹延生.菌柄侧生或偏生,白色,中实,长短因种而异,一般柄长1～5cm,粗0.5～2cm.子实体生理成熟时可从菌褶部位散发孢子,孢子圆形或卵圆形或圆柱形,无色,光滑.孢子印多白色.

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