图6-1平菇的菌丝体形态 图6-2平菇的子实体形态
三,平菇的生活史
平菇属于双因子控制四极性异宗结合的食用菌.它们的生活史是由担孢子萌发形成单核菌丝体,经质配形成双核菌丝,最后形成原基,再形成子实体.
平菇的生活史:子实体→弹射孢子→孢子萌发→形成菌丝体→子实体(图6—3).
①菌丝体的生长 平菇菌丝生长是通过菌丝尖端生长点不断向前延伸实现的.菌丝增长速度很快,一部分菌丝可伸展到空气中变成气生菌丝,到一定季节或发育阶段气生菌丝进一步扭结转化成子实体.菌丝的其余部分仍旧在基质内维持其营养体的形态和功能.
②子实体的发育 子实体发育一般可分为原基期,桑葚期,珊瑚期,成形期4个时期.

图6-3平菇的生活史
1,原基期 当菌丝长满培养料后,在适宜的温度,湿度,新鲜空气和光照等条件下,菌丝扭结成团,并出现黄色水珠,分化形成子实体原基,即呈瘤状突起,这一时期称为原基期.
2,桑葚期 子实体原基进一步分化,瘤状突起表现出小米粒似的一堆白色或蓝色,灰色菌蕾,形似桑葚,称为桑葚期.
3,珊瑚期 桑葚期经1～2天,这些粒状菌蕾逐渐伸长,向上方及四周呈放射状生长,表现为基部粗,上部细,参差不齐的短杆状,形如珊瑚,称为珊瑚期.
4,成形期 珊瑚期经2～3天形成原始菌盖,菌盖迅速生长,在菌盖下方逐渐分化出菌褶.由成形期发育成子实体大约需3～7天.平菇子实体的发育和温度关系密切.在前期菇柄生长快,后期生长慢,直至停止生长.菌盖前期生长慢,后期生长迅速.整个生长发育进程,应科学管理,控制菌柄生长,促进菌盖发育,使菌盖厚,质量好.
四,平菇的生活条件
平菇生长的主要生活条件有营养,温度,湿度,光线,酸碱度等.
1.营养 平菇是一种木腐性真菌,能利用多种碳源,如醇,糖,淀粉,半纤维素,纤维素,木质素等.这些碳源均可以从蔗糖,棉籽壳,玉米芯,作物秸秆,木屑中获得.平菇所需要的氮源主要有蛋白质,氨基酸,尿素等.平菇生长过程中还需要少量的维生素和无机盐.在人工栽培平菇时,可以加入麸皮,米糠,玉米粉,碳酸钙,磷酸氢二钾,尿素等.
2.温度 平菇属低温型类.菌丝体生长温度是4～33℃,最适温度是24～28℃;子实体形成温度在6～28℃,最适为12～18℃(不同生态类型的种类有明显的差异).变温刺激有利于子实体形成.孢子形成的温度是5～30℃,最适温度在13～14℃,其萌发温度在13～28℃
3.湿度 在菌丝体生长阶段培养料中的水分以60%左右为宜,而空气相对湿度应保持在70%左右.在子实体生长发育阶段,空气相对湿度要求在85%～95%.空气相对湿度低于80%,则子实体发育缓慢,易干枯;若高于95%,菌蕾,菌盖易软化腐烂.
4.光线 菌丝体生长不需要光线,光对菌丝生长有抑制作用;而子实体生长需要有散射光刺激,光照强度以50～3500lx为适宜.
5.空气 平菇是好气性真菌,需要新鲜的空气.菌丝体生长阶段,若通气不良,菌丝体生长缓慢或停止.出菇阶段氧气不足,菌柄细长,菌盖变薄变小,畸形菇多.因此,栽培时,要给平菇以足够的新鲜空气.
6.酸碱度 平菇喜偏酸性环境,最适pH值为5.5～6.0,一般pH值在3～10范围内均能生长.在栽培时,加入2%～3%石灰粉,可以抑制培养料中杂菌的生长,而随平菇菌丝生长,环境pH值逐渐降至微酸性,平菇在偏碱性范围内也能生长.
五,平菇栽培技术
平菇栽培有多种栽培方式.
1.依栽培原料处理方式不同,可分为①生料栽培:栽培原料不需灭菌直接装袋接种;②发酵料栽培:栽培原料不需灭菌,但经过建堆发酵后装袋接种;③熟料栽培:栽培原料经过灭菌后装袋接种.
2.依装料方式不同,主要有①袋料栽培:将料装入塑料袋内进行培养;②畦床栽培:将栽培料铺成畦床状进行接种培养.
3.依出菇方式不同,主要有①室内栽培:在室内将菌袋垛成菌墙进行出菇(图6-4);②室外半地下土温室栽培:在室外大棚(外半地下土温室)将菌袋垛成菌墙进行出菇(图6-5).
但以半地下土温室栽培方式效果最好,也比较简单易行.这种方式,已被广大菇农普遍采用.半地下土温室内,昼夜温差比较大,菌丝体生理成熟以后很快就会在袋口内产生菇蕾,容易出菇,并且在低温季节栽培平菇,病虫危害轻,杂菌污染率低,高产稳产性能好,菇体盖大,盖厚,柄短,色质好,质量高.

图6-4室内菌墙式出菇 图6-5室外大棚出菇
栽培季节为春,秋两季,一般多为秋季8～10月份进行栽培,因秋季栽培出菇时间较长,可延长到昱年春季.

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