文档预览： 1999年9月4日...虎皮戚风蛋糕卷,小莓慕斯 9. 起酥面包,巧克屋顶蛋糕,三层乳慕斯派 ...模具设计认证 叠层伸 遴选方式: 9,进阶曲面应用(1): 曲面填补,规则曲面,... 点击下载

文档预览： 经烘焙成型或模具冷冻，再经修制、夹馅等，作为裱花蛋糕主体的基础部分的制品。3.1.... 3.1.3戚风蛋糕坯 chiffon cake先搅打面粉和蛋黄，再加入打发的蛋白混合搅拌，经注模... 点击下载

文档预览： 尧面粉袁蛋糕油和液体油遥特点院口感清香袁结构绵软袁有弹性袁油脂轻遥二尧戚风类在... 辕图 城主夫人模具内缘抹黄油熏放入冷冻柜冷却袁 底座外包二层锡纸熏因烤盘加水以免... 点击下载

文档预览： 西点蛋糕项A表 (一) 试题明: 承办术科考试单位请自下三个表中,每场次由监评...4. 成品高未达模具者,以品计. 5. 无大石条纹者,以品计.9 ,烘焙食品丙级... 点击下载

文档预览： 准备之戚风蛋糕片材料：鸡蛋4个、色拉油近7勺、牛奶逾5勺、低粉8勺、玉米淀粉2勺、... 5、1/3蛋白糊加入蛋黄糊， 拌匀再倒入剩余蛋白糊中，倒入模具；6、大烤盘里放热水... 点击下载

文档预览： 以面粉,油脂,乳制品,糖或糖醇,蛋等为主要原料,经烘焙成型或模具冷冻,再经修...按裱花蛋糕的蛋糕坯分为:4.1 传统蛋糕:以清蛋糕坯,海绵蛋糕坯,戚风蛋糕坯为... 点击下载

文档预览： 奶油) ,乳沫 蛋糕(轻蛋糕) , 戚风蛋糕,其他 蛋糕,蛋糕装饰 ,派(Pie) ,松...重与烤盘关系,并求出标 (2)工具及模具使~14~ 科目技能种检... 点击下载

文档预览： 烤盘以及各式模具.请将器具的大致形状画出,并写出名称...活动五 美食魔法师-烘焙(戚风蛋糕制作)一,活动目标...使学生学会蛋糕面糊的装模方法.(四)使学生学会蛋糕... 点击下载

文档预览： 以面粉,油,蛋为主要原料;或以冰淇淋,乳制品为主要原料,经模具冷冻或烘焙成型,...海绵蛋糕坯裱花蛋糕:以海绵蛋糕为糕坯经裱花而成的制品.戚风蛋糕坯裱花蛋糕:以... 点击下载

文档预览： 戚风蛋糕 Chiffon cakes 将配方分为面糊和蛋白两部分.面糊部分主要原辅料有低筋... 将成形后的生坯放入模具中的过程.脱模depanning磕模出模 将成形后的生坯或... 点击下载