文档预览： 一,判断题(正确填"√",错误填"×")1.( ) 烤有明炉烤和挂炉烤...14.( ) 烹饪原料的选用就是原料的...以脊翅的品质最好.126...613. 关于干货质量鉴定... 点击下载

文档预览： 能力目标：通过本课程学习，能够运用烹饪原料的质量鉴别知识，在热菜、冷拼、 .... 电子教案、电子讲义、教学课件、教学案例、在线习题、实训实习项目、课程标准等 ... 点击下载

文档预览： 冷冻储藏的烹饪原料品质劣变的原因 烹饪原料在冷冻...旋光性 一切单糖分子都具有旋光性.旋光性是鉴定糖的一个重要...思考题 P3853, 4, 6 练习题 P3861第三节低聚糖... 点击下载

文档预览： 学生通过学习本课程，了解和掌握重要概念、原理和基础知识；了解烹饪原料的营养 ... 点击下载

文档预览： 学习烹饪原料选择与加工、菜肴组配、菜肴烹制、菜品盛装等完整工艺流程的菜肴 ... 点击下载

文档预览： t 辅导名师亲自编写习题与模拟试题直击考试精髓 t 专家24小时在线答疑疑难问题 ... 点击下载

文档预览： 高级中式烹调习题一 ... 理化鉴定是利用 和化学试剂对原料的品质进行判断的方法， 包括理化检验和生物检验两种 .... 能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是（ ）。 ... 点击下载

文档预览： 烹饪中常用的白砂糖,绵白糖,冰糖的主要成分均是蔗糖.制糖的原料为甘蔗和甜菜....练习题1,写出d—D—吡喃葡萄糖和.—D—呋喃果糖的构型式.2,写出蔗糖和麦芽糖... 点击下载

文档预览： 教学重点: 常用蔬菜类原料种类的营养功效、烹调应用及品质鉴别。 教学难点：常用 蔬菜类原料的品质鉴别。 教学方法：采用启发引导、多媒体演示、小组讨论、观察法、 学生练习等。 ..... 题目：每组可自行选择一种蔬菜，通过实践，请对黄瓜、西红柿、 马铃薯、青萝卜分组进行 ... 使用教材：中式面点教学大纲中，规定的教材《烹饪原料 知识》 ... 点击下载

文档预览： 参加新疆维吾尔自治区劳动厅组织《中式烹调师》鉴定教材的编写工作 .... 3、采用先进 的教学手段：烹饪原料切配是一门直观性较强的应用性学科，不断开发 ... 4、建立网络 资源：先进的现代教育技术手段、丰富的网络资源，提升了课程的品质和内涵。 ... 烹饪 《烹饪原料切配》的课程内容、课程体系，修改完善电子教案、习题库和试题库的编写等。 ... 点击下载