文档预览： 水分是果蔬的主要成分,其含量依果蔬种类和品种而异,大多数的果蔬组成中水分占80...2.各种加工品的制作要求(二)原料成熟度 在果蔬加工学上,一般将成熟度分为三个... 点击下载

文档预览： 果蔬中的水分含量大约是70-95%，一般果品含水量为（ ），蔬菜含水量为（ ）。干物质 .... 用于长期贮藏的果蔬，采收时应轻拿轻放；用于短期贮藏或加工的品种没必要轻拿 轻放。 8. ...... 1选果大、果芯小、酸分偏高的品种； 2 选择褐变不显著的耐煮的品种； ... 点击下载

文档预览： 《果蔬加工工艺学》 实验指导主编:任亚梅西北农林科技大学二零零六年五月 目录实验一 防止果蔬在加工中的变色… 3 实验二 果蔬加工品中总二氧化硫含量的测定………... 点击下载

文档预览： 2005—2006学年度第一学期《果蔬贮运与加工》期末考试试卷（B） ... 果蔬加工对原料总 的要求是：要有__ __ ____、_ _ _和_ _。 2．影响果蔬干制的环境条件是____ _ ... 点击下载

文档预览： 目的主要是保持鲜切果蔬在低度加工后直到货架上出售这一段时期 ，能维持正常的品质 、风味、营养成分和外观，提高其商品价值。果蔬切割后呼吸加速以维持其生命 。自然水... 点击下载

文档预览： 鲜切果蔬加工：又称最少加工处理果蔬。新鲜原料经过分级、整理、挑选、清洗、整修、去 皮、切分、包装等一系列步骤，然后用塑料薄膜袋或以塑料托盘盛装外覆塑料薄膜 ... 点击下载

文档预览： 《果蔬加工工艺学》模拟考试试题三答案. 一、解释名词（每题3分，共12分）. 1.食品 败坏：一种食品，凡是改变了原来的性质和状态而质量变差即可认为是败坏。 ... 点击下载

文档预览： 《食品加工工艺基础》教案 一、课程的目的和任务 食品加工工艺基础是研究食品加工和... 课时13-15 实验一冻结速度对冻制品质量的影响 内容：以果蔬或水产为原料，经预处... 点击下载

文档预览： 第二节 果蔬的化学成分及加工特性一,果蔬的化学成分及与加工的关系果蔬的化学成分十分复杂,按在水中的溶解性质可分为两大类:(1)水溶性成分:糖类,果胶,有机酸,单... 点击下载

文档预览： 3、果蔬杀菌的主要方法有 （ ）. A、热力杀菌 B、真空处理 C、高频电流杀菌 D、辐射 杀菌 E、应用紫外光和超短波光杀菌. 4、果蔬加工学上的成熟度有 （ ） ... 点击下载