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"中山市中小学规范化食堂量化评分表(试行)"
"被检查学校:",,,,,,,"所属镇区:"
"检查时间:",," 年 月 日"
"一,基础设施部分"
"序号","项目","内容与标准",,,,,,,"自评","初评"
"一","面积","1,(10分)按住宿生70%计人数,食堂人均面积≥1.0㎡."
,"(15分)","2,(5分)食堂总面积中餐厅与厨房比例为:7:3"
"二","环境 (30分)","1,(10分)食堂周围环境优美,清洁卫生,道路整洁通畅,排水良好;"
,,"2,(10分)周边绿化与食堂外观和谐."
,,"3,(10分)食堂必须远离污染源,距离垃圾堆(场),公共厕所,粪池25米以上.★"
"三","水电设备","1,(5分)食堂具备双线路供电(或配备发电机)供水系统(水压足够)."
,"(10分)","2,(5分)配备专用变电设备(总变电力应达到全部用电设备总功率的1倍)."
"四","消防设施","食堂配有充足的用火用电及易爆化学物等灭火消防器材,消防通道畅通,内外消防设施齐全完好(包括建筑物),经公安消防部门验收合格."
,"(10分)"
"五","操作间(45分)","1,(30分)更衣室,粗精加工间,烹饪间,备餐间,熟食间,面点间,洗消间要独立设置且通风采光,安装防蝇设施,墙面瓷砖到顶.粗精加工间内肉类,水产品,蔬菜清洗池,加工台各独立设置.备餐间,熟食间,面点间不能有明渠."
,,"2,(10分)使用清洁燃料灶具,抽排系统设施先进,效果好,无蒸汽,无油烟,无积水,下水道排放通畅."
,,"3,(10分)地面铺设易清洁,消毒以及防滑的地砖,并保持干爽."
,,"4,(15分)操作规范,流程布局合理."
"六","备餐间 (15分)","1,(5分)专用食物通道,预进间要独立设置且配备专门洗手消毒设施2个以上.间内照明充足,装空调降温,有紫外线消毒灯及灭蝇灯.(15㎡装一盏)."
,,"2,(5分)售饭菜台面及窗口应是不锈钢或大理石,花岗岩制作,整洁卫生,安装有防蝇纱窗,没有明渠."
,,"3,(5分)①保温设施充足完好;②凉菜配备保鲜设备;③设有防"四害"设施;④备餐间与餐厅之间为不锈钢玻璃隔开. "
"七","餐厅 (10分)","1,(5分)配置一定档次餐桌椅,就餐座位数不少于进餐人数的三份之一."
,,"2,(5分)整洁清新,照明充足,无油烟和蒸汽,食堂应张贴或悬挂弘扬校园饮食文化的标语和警句,做到环境幽雅,美观."
"八","厨房设备 (20分)","1,(5分)不锈钢炉灶,蒸饭柜,运菜车,抽排系统."
,,"2,(5分)不锈钢货架及工作台,且标明功能."
,,"3,(5分)生熟,半成品冷库(柜)独立设置."
,,"4,(5分)配置样品保存专用设备(冰柜一台)且留样保存48小时"
"九","配套设施(6分)","1,(2分)男更衣室,女更衣室应配置员工衣柜,衣架,鞋架等,且摆放有序,卫生整洁."
,,"2,(2分)设置炊管人员专用卫生间,设有专用电话."
,,"3,(2分)配备封闭垃圾屋,桶及专用不锈钢垃圾推车."
"十","售饭系统(6分)","1,(2分)使用电脑收银系统,窗口机数量按1:80--100人/机的比例安装."
,,"2,(2分)专用加密数据库,加密数据财务报表,财务报表规范."
,,"3,(2分)食堂,餐厅杜绝现金直接交易,可设写票收银或窗口机,设专人收取现金打票,凭票购买食品."
"十一","仓库 (12分)","1,(3分)设置主,副食库房(或区域),食品与非食品分(杂物库独立设置)."
,,"2,(3分)货架(柜),储缸(桶)齐全."
,,"3,(3分)食物做到分类离地,离墙,加盖存放(大米要离地离墙30公分以上),并有标签标识."
,,"4,(3分)通风,防潮,防盗,防鼠,防尘,防蝇,防投毒设施齐全."
"十二","消毒设施(9分)","1,(3分)配套设施:(1)洗消间面积充足;(2)清洗间与消毒间严格分区."
,,"2,(3分)配置设备:(1)清洗的水池,消毒池,消毒柜,保洁柜数量充足;(2)洗涤液用品符合食品卫生要求;(3)临时杂物桶要加盖."

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