第六章 粉碎与筛分
本章学习目的与要求
- 通过学习本章内容，学生能够根据不同食品材料选择合理的粉碎方法，能估算粉碎能耗和生产参数。
- 要求学生熟悉各种粉碎方法与粉碎原理，掌握粒度分布和粒度的测定方法。
- 掌握筛分机理和方法。
- 了解超微粉碎原理与设备。
1 粉碎理论
1.1基本概念- 粉碎：利用机械力克服固体物料内部凝聚力使之破碎成符合要求的小颗粒的单元操作。
- 破碎：大料快变成小料块的过程。
- 粒度：物料颗粒的大小，表征粉碎程度。
- 粉碎分类（根据物料和操作性质）
1.2 粉碎理论
- 粉碎机理
粉碎机械的施力作用
- 压碎
- 劈碎
- 折断
- 磨碎
- 冲击
物料的力学性质
- 硬度：弹性模量
- 强度：弹性极限应力
- 脆度：塑变区域长短
- 韧性：抵抗裂缝扩展