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第一节 真空浓缩设备
真空浓缩装置的分类,操作流程
中央循环管浓缩器
夹套加热,膜式蒸发器
真空浓缩附属设备
第二节 冷冻浓缩设备
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液体的浓缩意味着溶剂的脱除,在大多数情况下是水的脱除.
对液体食品的浓缩有很多原因,例如:
● 减少干燥费用;
● 增加结晶;
● 减少贮藏和运输费用;
● 降低水的活性,以增加食品的微生物及化学方面的稳定性;
● 从废液中回收副产品
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在真空条件下对液体进行蒸发浓缩的方法始于1913年,其工艺是建立在英国科学家E.C.Howard专利基础之上的,它包含一个蒸汽加热的带有冷凝器和空气泵的双底真空釜.
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1,加热蒸汽与沸腾液体之间的温度差t可以增大.
2,可利用压强较低的蒸汽作为加热蒸汽.
3,由于低温浓缩,有利于食品溶液进行浓缩,减少体积及重量,便于运输及储存.
4,由于溶液沸点较低,使浓缩设备的热损失减少.
5,对料液起加热杀菌作用,有利于食品保藏.
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1,由于真空浓缩,须有抽真空系统,从而增加附属机械设备及动力.
2,由于蒸发潜热随沸点降低而增大,所以热量消耗大.
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一 ,分类
(一)根据加热蒸汽被利用的次数来分
1.单效浓缩装置
2.多效浓缩装置
3.带有热泵的浓缩装置
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