食品分析简介
化学6班 林琳
03088027
引言
食品是人类生活的必需品,是人类生命活动能源的来源.随着科学技术的发展.人们对食品的组成更加关注,因此,食品被测成分的范围也逐渐扩大.食品剖析的目的包含两方面.一方面是确切了解营养成分,如维生素,蛋白质,氨基酸和糖类;另一方面是对食品中有害成分进行监测,如黄曲霉毒素,农药残余,多核芳烃及各类添加剂等.对于这些成分的检测,其中使用较多的是色谱法,其中,液相色谱的应用最广.
水分少的食品
一. 食品样品的前处理
为了得到有代表性的均匀样品,必须根据水分含量,物理性质和不破坏待测组分等要求采集试样.采集的试样还须经过粉碎,过筛,磨均,溶于溶液等步骤,进行样品制备.
水分多的新鲜食品
用研磨方法混匀
水分少的食品
用粉碎方法混匀
液体食品
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将其溶于水或用适当溶剂使其成为溶液,以溶液作为试样
(一)样品的制备
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(二)样品的前处理
常用的样品前处理方法有溶剂萃取法,沉淀法,水蒸气蒸馏法等
将切碎的样品加入适当的溶剂,在振荡器中振荡提取或静止放置一段时间,过滤出溶剂后,再重复提取一次或数次,合并提取液.这种方法,对于蔬菜,水果,小麦,谷物样品以及其他生物材料样品都可应用.
振荡浸取法
2,乙醚萃取法
用乙醚萃取(也可用氯仿,石油醚,苯等)使脂溶性化合物与蛋白质,碳水化合物及其他水溶性化合物分离.
(1)脂溶性酸性化合物 用碱性水溶液萃取,移入水层.
(2)脂溶性碱性化合物 用盐酸萃取,移入水层.
(3)脂溶性中性化合物 若中性化合物不与碱发生作用,则可用碱使脂肪皂化,用乙醚萃取,使皂化产物与不皂化产物分离(例如维生素A和D).
用上述方法从脂肪中分离出来的各种脂溶性化合物和混合物,可根据需要用柱色谱等进一步分离纯化.
3.用乙醇将微量组分与主要组分分离
小分子有机化合物,水溶性维生素,糖类,有机酸类,氨基酸,生物碱等不溶于石油醚,但溶于乙醇.用不同浓度的乙醇萃取.可将它们与高分子多糖类及蛋白质分离.
常用方法
(1)在水浸液中加入蛋白质沉淀剂,使每个蛋白质沉淀除去
(2)再在上层澄清液中加入等体积乙醇,沉淀多糖类.得到的是酸性,中性,碱性,两性水溶性化分物的混合物
(3)再用柱色谱法等进行分离纯化.柱色谱分离纯化的关键是要选用合适的填充材料,根据分析对象,可选择硅胶,氧化铝,活性炭,离子交换剂和键合型固定相等作分离介质.
食品分析中常用的固相抽提柱见下表
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硅胶
硅胶
C18
玉米,花生,牛奶大麦

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