纵深 10 2014 年7月22 日 星期二 责编: 李昆 电话: 0558-5558197 美编: 田志强 审校: 路振杰 20 日晚 9 时许, 在有关上海福喜的报道 在电视中播出后, 上海市食药监局已经要求 肯德基、 麦当劳所有门店中由福喜提供原料 的问题食品全部下架.麦当劳随后也宣称, 已经 "第一时间通知全国所有餐厅, 立即停用 并封存由上海福喜提供的所有肉类食品" . 不过, 直至昨晚 11 时许, 记者走访上海 部分麦当劳、 肯德基和必胜客门店, 所有鸡 肉产品仍在正常销售, 各门店值班经理均 称, 没有接到任何产品下架的通知. 对此, 相关业内人士表示, 停用的流程 需要一级级下达, 到达门店, 最快也要在深 夜打烊的时候, 或者明天一早.但是, 这个 晚上, 消费者又该吃下多少问题食品呢? 上海福喜加工过期肉遭查封 上海福喜加工过期肉遭查封 发绿臭肉重变 "小牛排" 其官网显示, 客户包括肯德基、 麦当劳、 必胜客、 星巴客、 德克士、 宜家、 华莱士等 记者卧底两个多月发现上海福喜食品 "有组织、 成规模" 违反食品安全法 规 将过期食品掺入麦乐鸡、 肯德基烟熏肉饼、 必胜客比萨和牛排等原料 记者卧底麦当劳、 肯德基的肉类供应商 "上海福喜食品有限公司" 两个多月, 发现大量 采用过期变质肉类产品的行为. 上海电视台20日晚播出这一报道称, 上海福喜通过过期食品回锅重做、 更改保质期标印 等手段, 加工过期劣质肉类, 再将生产的麦乐鸡块、 牛排、 汉堡肉等售给肯德基、 麦当劳、 必胜 客等大部分洋快餐.为掩盖这些行为, 福喜还处心积虑做了对内、 对外两本账. 上海福喜的官网显示, 其客户包括肯德基、 麦当劳、 必胜客、 东方既白、 星巴客、 棒约翰、 吉野家、 德克士、 星期五、 7-11、 汉堡王、 美基乐、 赛百味、 宜家、 华莱士、 达美乐等. 当晚, 上海市药监局副局长顾振华带队, 现场查封上海福喜, 涉嫌产品已控制.同时, 上 海食药监局要求肯德基、 麦当劳下架各门店中由福喜提供原料的所有问题食品.目前, 市食 药监局和公安部门正彻查上述企业, 一经查实必将严惩重处, 同时欢迎媒体和市民监督举报. 上海福喜食品有限公司是美国欧喜集团 在上海的分公司.上海电视台记者经过两个 多月的卧底调查, 发现上海福喜问题重重. 比如, 工人把掉在地上的牛肉饼、 鸡腿 捡起来, 并不擦拭和清洗, 而是直接扔回生 产线上.流水线上的班长有时也不戴手套, 直接挑拣线上的食品. 更严重的是, 上海福喜还涉嫌有组织、 成规模地使用过期食品做原料. 福喜工厂里主要有两条生产线.一条 为禽肉线, 主要生产麦当劳的鸡肉产品; 另 一条是偶蹄线, 主要生产麦当劳、 肯德基汉 堡中的肉饼. 今年 6 月18 日, 原料解冻间要使用 18 吨 麦乐鸡原料, 其中含有大量过期的鸡皮和鸡胸 肉.货架上的鸡皮原料生产日期为今年 5 月28日和5月30日, 而产品包装袋上标注的保质 期限是6天, 原料已经过期了将近半个月. 而此时, 工人在现场却表示: "过期了, 没 关系的, 搬上去. " 过期原料就这样被工人送至 绞肉区, 经粉碎乳化, 过期的鸡皮和鸡胸肉被 裹上了三层浆粉, 经过200℃高温油炸, 一块块 麦乐鸡被源源不断地生产出来. 在这批过期原料生产的当天, 上海电视 台记者发现了一份仓库领料单, 共享备注信 息里标有 "冰鲜转冻品" 的字样.福喜食品 质量管理人员对此表示: "那是因为 6 天(保 质期内)没有用掉, 生产部把它全部速冻变 成冻品了. " 原来, 冰鲜鸡肉的保鲜期只有 6 天, 而冷 冻鸡肉的保质期往往能够达到几个月, 所以, 公司将临近保质期的冰鲜鸡肉转化成冻 品处理. 这样看似可以较为安全地延长保质期, 但是事实真的是这样吗? 7 月1日凌晨 1 时30 分, 在上海福喜车间 1号解冻间, 工人们从前一天下午3时30分就 开始生产肯德基的烟肉饼, 使用的原料同样 是 "冰鲜转冻品" 的猪肉、 鸡胸肉.但货架上 的解冻日期为6月25日, 也就是说, 这批产品 不是在重新解冻后立即使用的.即便按照重 新解冻后的时间, 距离现在也已过了7天. 过期原料混入生产线 产品的保质期是生产厂商做出的品质 承诺.根据规定, 过期的冰鲜原料, 无论用 什么方式储存, 都不应该被当做正常的原料 投入生产. 然而, 在上海福喜, 不仅使用过保质期 原料, 一些生产过程中产生的次品、 成品, 同 样可以成为原料, 重新混入到生产线上. 今年 5 月16 日, 记者被安排到麦乐鸡生 产线, 担任煎炸成型后的次品挑拣员.一个 小时, 记者挑拣出的次品就装满了 3 个金属 盒子, 随后竟然被工人直接推到了原料绞肉 区.经过 200℃高温油炸后的次品, 将和 0℃ 左右的鸡肉原料混在一起重新利用. 工人告诉记者: "你添加进去也看不出 来, 添加都是有比例的, 不能加太多, 太多了 口感不一样, 一般加 5%. " 而一旦因为设备故障或者操作不当产 生次品时, 这些次品会被及时封存, 重新标 注为麦乐鸡二级品, 推入冷库, 在之后的生 产当中慢慢消耗. 上海福喜流水线上几乎所有产品都有 添加二级品的行为, 包括日本全家鸡排、 麦 当劳火腿味猪肉饼、 肯德基烟熏肉饼、 必胜 客比萨猪肉粒等. 一些来路不明的成品也成为福喜公司的 原料.7月4日, 在原料解冻间, 记者看见了75 箱包装完好的麦当劳10:1牛肉饼, 外箱上注明 生产日期为2014年6月18日、 保质期60天, 不 知为何回到了流水线上.当日, 这批产品被重 新回收生产, 意味着其保质期被重新归零. 返工的牛肉饼和牛肉充分混合、 被打成 颗粒后, 再经过大型绞肉机搅拌, 再也看不 出原来的样子.工人将这些肉敲打成饼, 经 过速冻、 包装、 装箱, 打上 7 月4日的生产日 期, 送到麦当劳门店, 成为麦当劳广告里 "畅 快淋漓的味觉挑战" . 次品回炉重新 "洗白" 中国食品安全法明确规定, 食品生产企 业禁止生产用回收食品作为原料生产的食 品.但在上海福喜, 违法已经成为涉及多个 部门的有组织行为. 为了加强对供应商的管理, 每隔一段时 间麦当劳等客户会参观检查上海福喜.但 每次检查前一天, 上海福喜质量把控部门都 会用邮件通知生产部门, 检查当天各生产线 "绞肉现场不能有次品" . "来检查的时候不能添加. " 工人告诉记者, "麦当劳要来、 日本人要来、 YUM ( 百胜 ) 要来. " 今年 6 月11 日, 上海福喜车间解冻区域 堆放着上百箱冷冻小牛排, 但外包箱上只是 手写的产品名称、 生产日期、 重量, 而没有保 质期、 生产企业、 批号等关键性信息. 就在前一天, 福喜生产部、 质量部、 仓库 等部门的主管同时收到一封邮件: "以下物 料请帮忙延长保质期至本周末, 明天安排生 产. " 这封邮件中注明这批冷冻小牛排的生 产日期为 2013 年5月8日至 12 日, 对应的过 期时间为 2013 年11 月3日至 8 日. 如果按照邮件要求延长保质期至 2014 年6月15 日, 意味着这批产品已经超过保质 期7个多月.给这批总量达 10 吨的小牛排 解冻的工人告诉记者, 牛排都发绿发臭了, "这是不正常的产品, 是臭肉! " 更让记者感到吃惊的是, 这批过期冷冻 小牛排进入生产后, 只是简单地切割成小 片, 再重新包装后, 内袋上打印的保质期就 又延长了一年. 发绿臭肉重变 "小牛排" 张先生是福喜公司前质量管理人员, 在 上海福喜公司工作了十年.他向记者提供 了两本质量控制记录本, 上面记录着近两年 生产线上发生的一些质量问题, 包括使用过 期原料、 延长保质期、 修改生产日期等, 每次 记录都有相关人员的签名. 他告诉记者: "工厂管理还是很严格的, 但是大门一关, 外面的人想知道就没那么容 易了.如果反映出来, 这个厂就会遭受很多 利益的损失. " 不过, 张先生坦言, 即使执法检查, 本子 记录的质量问题也很难暴露: "有两套报表数 据, 一套就是当场做的, 还有一套专门有人改 的报表.这些报表是给他们审核的人看的. " 两套报表数据一套作假 昨晚 7 时许, 上海市药监局副局长, 上海 食安办副主任顾振华带队, 来到嘉定区马陆 镇, 对上海福喜进行现场执法.不过, 福喜 的四五个保安拦住厂门, 拒绝执法人员入 内, 双方僵持 1 个多小时, 直到公安人员到 场后才 "解围" . 从上海福喜的大门进入主要车间, 需要 经过三道大门, 每道门都要刷卡、 换衣服, 而 在执法人员与福喜员工周旋之即, 已有另一 批福喜员工从其他通道进入车间.当被问 及为什么进入车间、 是不是要销毁证据时, 他们大都闪烁其词. 最终, 执法人员在现场没有发现问题食 品.不过, 执法人员当场查封一台记有原始 数据的电脑. 20 日晚, 上海市药监局要求上海福喜食 品工厂全面停产, 等待调查.并要求肯德 基、 麦当劳所有门店中由福喜提供原料的问 题食品全部下架. 东方早报 记者 邹娟 陆兵 胡宝秀 食药监执法受阻一小时 三问福喜 食品黑洞 公开资料显示, 上海福喜食品有限公 司是一家美国独资企业, 位于嘉定区马陆 工业区, 主要从事为国际知名快餐连锁店 提供肉类、 海鲜、 米面制作及蔬菜产品的生 产和加工业务. 上海福喜食品有限公司成立于 1996 年4月4日, 是其母公司 (OSI 集团公司) 基于 在中国长期发展的战略考虑, 在中国投资 的第二个国际标准的肉类、 蔬菜加工企业, 拥有一条鸡肉加工生产线、 一条牛肉/猪肉 加工生产线.美国 OSI 集团是世界上最大 的肉类及蔬菜加工集团, 也是麦当劳、 百胜 集团等重要的全球合作伙伴之一.OSI 集 团的亚太总部位于上海. 福喜是一家什么样的公司 近年来, 洋快餐在中国一旦出现食品 安全问题, 一般都将责任推给供应商, 却很 少透露自己有无监管失职等责任. 比如,2005 年3月肯德基新奥尔良烤 翅、 新奥尔良烤鸡腿堡调料中发现微量苏丹 红(1 号)成分; 2005 年11 月肯德基芙蓉天绿 香汤的原料 "天绿香" 被指有害人体健康; 2012 年12 月18 日, 央视曝光肯德基多地供 应商违规滥用抗生素、 激素等喂养肉鸡…… 复旦大学教授厉曙光则表示, 靠企业 监管确实难以达到预期效果, 应该加大政 府监管力度, 从源头抓起. 屡出问题是否存监管缺陷 为何要求下架后仍然在卖 7 月20 日23 时左右, 福喜公司的生产车间已停止生产.新华社记者 裴鑫 摄 次品添加入麦 乐鸡块 (截屏图) 工人倒入临近保质期的 麦当劳牛肉饼 (截屏图) 延长保质期的记录 (截 屏图) 遗失声明 安徽省亳州市谯 城区丰水源居委会桥 南49 号李存良户口本 遗失, 户号:006006255, 户主姓名: 李存良, 现 声明作废. 肖瑶瑶出生医学 证明遗失, 父亲姓名: 肖起, 母亲姓名: 周小 芳, 出生日期: 2010 年9月25 日, 证号: 340 646012, 现声明作废. 古井镇警官大 道开发区刘玉田个体 工商户营业执照 (正副 本) 遗失, 注册号: 3416 02600318289,现声明作废. 谯城区华佗镇 小红水产品销售部个 体工商户营业执照副 本遗失, 号码为: 34160 2600269149, 现声明作 废. 蒋奥然出生医 学证明遗失,父亲姓名: 蒋松, 母亲姓名: 郑 艳丽, 出生日期: 2008 年1月26 日, 现声明作 废. 涡阳县周华峰 车牌号皖 ST6333 道路 运输证遗失,证号:341621300152, 现声明作废. 涡阳县公吉寺 镇胡老家行政村胡老 家自然村 163 号胡其林 客货运资格证遗失, 证号: 34 76, 现声明作废. 涡阳县耿皇镇 耿皇行政村耿皇自然 村396 号邹新建货运资 格证遗失, 证号: 34160 10020013004814,现声明作废. 涡阳县城东镇 田小庙行政村杨土楼 自然村杨海青货运资 格证遗失, 证号: 34160 10020011014409,现声明作废. 涡阳县花沟镇 花沟行政村花沟自然 村16 号张飞货运资格 证遗失, 证号: 3416010 020010013552, 现声明作废.