2011中国团餐大会
团餐企业的准则
准则是指标准原则与行为准则, 准则建立目的是将基本价值 观念与共同标准转化为推动未来的积极力量. 团餐作为快餐产业 民生业种需要建立共同准则, 准则建立基于团餐发展历程与市场 格局对团餐企业的要求. 团餐是快餐业态最具潜力的成长性业种. 虽然团餐业种还缺 少数据统计, 但专业人士预估, 团餐业种市场规模约占快餐业态 市场规模的50%. 由于团餐市场发育的特点以及成长空间巨大, 建立共同准则是当务之急. 团餐共同准则包括入市门槛准则, 行业标准准则, 市场培育 准则, 食品安全准则, 诚信经营准则, 价值经营准则, 创新经营准 则, 连锁经营准则, 集约经营准则, 服务外包准则十项内容, 是团 餐企业应践行的规范.
2.行业标准准则
行业标准是某个行业内公认的技术参数与指标. 由于团餐行 业属快餐业态, 在快餐业态标准缺失的背景下, 哪会有团餐行业 标准 行业标准能对团餐企业经营进行指导, 约束, 规定, 共同准 则是团餐企业践行的行为准则, 行业标准是团餐企业遵守的行 为规范. 我国团餐市场发展是不平衡的, 呈现出从东部向西部的梯级 过渡. 各地团餐专委会的成立, 对团餐行业标准建设将起到推动 作用.
3.市场培育准则
公司, 企业, 事业, 工厂, 部队, 学校, 医院, 铁路, 展会都属团 餐范畴, 由于市场开放程度不够导致团餐市场能量未完全释放. 由于团餐本身带有福利性质, 市场化程度低位, 所以团餐市 场运行在很大程度上仍受人际关系影响, 并没有完全市场化与透 明化. 团餐市场发育要经历市场培育, 即经历从没有到拥有, 从无 序到有序过程. 团餐市场培育既靠政府部门引导, 又靠团餐企业 培育.
1.入市门槛准则
我国团餐市场, 高端市场被世界级别外资团餐品牌企业占 有, 中端市场与低端市场则被国内强势团餐企业与中小团餐企业 所瓜分. 在经济危机背景下, 虽然诸多行业陷入低迷, 但是团餐业种 却方兴未艾, 巨大市场规模与持续成长空间吸引着餐饮相关业态 涉足. 团餐行业没有进入门槛, 既不利于提升业界水平, 又会增加 食品安全隐患. 因而入市门槛准则设计是团餐从无序向有序转型 关键.
4.食品安全准则
团餐面向相对固定客群, 一旦发生食品安全事件, 影响与后 果将会十分严重. 正因为如此, 政府主管部门非常重视食品安全
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规范. 我国现阶段餐饮企业食品安全约束主要是卫生部发布的两 大管理办法, 并以此为基准建立包括团餐企业在内的食品安全准 入门槛. 为提高团餐企业日常运营食品安全保障功能, 团膳行业要大 力倡导与积极引导团餐企业导入有现实意义的国际通行食品安 全准则. 三个疲劳. 团餐创新既是团餐企业研发工作, 又是团餐行业工作 平台.
8.连锁经营准则
连锁经营是赢利模式, 虽然团餐企业靠连锁经营走上规模发 展道路. 但团餐行业未进入连锁经营轨道, 离规范连锁经营仍有 距离. 造成这种局面的原因除团餐企业对连锁经营认知不足与盲 目追求规模发展外, 团餐行业缺少连锁经营规范指导是不容忽略 的事实. 团餐行业连锁经营应从产业链与价值链入手, 对上游延展, 中游发展, 下游拓展都有指导, 而不像现有规范只强调销售通路 建设.
5.诚信经营准则
小到做事情, 大到做企业, 都要诚实守信. 企业间缺少诚信 合作会有风险, 这不是危言耸听, 而是有诸多非诚信事件报导的 事实. 团餐企业要诚信经营, 诚信经营不是口号. 在混乱无序的团 餐市场背景下, 不诚信经营会获得一时小利, 却无法逃过顾客的 评价. 社会诚信体系建立, 团餐企业要从自我做起. 建立团餐行业 的诚信体系, 并将基本价值观与共同标准转化为推动未来的积极 力量.
9.集约经营准则
连锁经营能实现团餐企业规模发展, 但有规模不等于有实 力, 连锁经营实力要靠集约经营建立. 集约经营是粗放经营的逻 辑悖论. 我国团餐行业培育时间并不长, 因而, 借鉴国际团餐企业成 功经验与快餐业态相关行业成功经验不失为加速集约发展的重 要途径. 我国团餐行业有自身背景与特点, 团餐企业应在借鉴国际企 业与快餐业态基础上持续探索, 才是走好团餐集约化经营之路的 关键.
6.价值经营准则
价值经营是团餐企业为何经营与为何存在的深刻, 现实, 根 本问题. 客观地讲, 团餐企业缺少价值经营, 或价值错位经营仍是 现实. 缺少价值观念, 要在经营中导入; 价值错位经营, 要在经营中 归位, 即从正向价值观出发, 导入事业经营, 环保经营, 低碳经营. 价值经营更多是将目标锁定在非物质层面, 这与做实体企业 并不冲突. 团餐企业能够遵守共同价值准则时团餐事业才会持续 发展.

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