社 心 版 中 出 版 学 出 cn 科 术 k. 技 boo 教 .a 职 ww w
内容简介
本书共分!篇" 章!主要内容包括"食品加工过程质量与安全控制 # 理论和畜产品#果蔬产品#水产品和粮油产品等不同种类食品加工过程的 质量与安全控制技术!每类食品中又包括一些具体的主流产品的加工过程 中的质量安全控制技术$在讲述每种具体的食品时!都注重与该产品的加 工工艺相结合!强调关键步骤中的质量与卫生安全控制$整本书先从通用 的控制理论入手!使读者对质量安全控制体系有全面了解!然后再在每种 食品加工过程中加以应用与实践!便于读者学习和应用$该书内容由面到 点!由理论到实践!具有较强的可读性和参考价值$ 本书既可作为食品加工与安全领域专业学位研究生#食品类专业本科 生的专业课教材!也可作为相关专业技术人员的参考书$
 数据 图书在版编目  &北京" % 科学出版社! " % % & 食品加工过程质量与安全控制 师俊玲主编$ 全国农业推广专业学位研究生教育指导委员会推荐教材( '  ' ) +--.&/" ( *#,+&-.#,+ 0师) 0食品加工 质量 研究生 教材 0食)  01 %++ (&0  % % 第 .+/ & ' 中国版本图书馆 23 数据核字' " ( "&% 号 编辑张斌  校对王万红 印制吕春珉 封面设计夏亮
     印刷
科学出版社发行各地新华书店经销

%" 年#月第 一 版开本" , 4 &%""  &% ++ "# %5 %" 年#月第一次印刷 印张" /"% &% % % 字数" , & !"&&
定价  元   ' 如有印装质量问题!我社负责调换 * ( +
销售部电话&&5"/, 编辑部电话&&5"!. ' 3 / "-%.#, "-%.%! 6 & (
版权所有!侵权必究
举报电话" "-/.%# &&5&/" , .&""& &&5&&% , "-/..! "!"!..
本书编写委员会
主编师俊玲 副 主 编邓尚贵甘伯中葛武鹏张国权 编写人员  按姓氏笔画排序 王斌副教授博 浙江海洋学院 邓尚贵教授博 浙江海洋学院 甘伯中教授博 甘肃农业大学 师俊玲教授博 西北农林科技大学 刘骞讲师博 东北农业大学 刘为军讲师博 上海海洋大学 刘承初教授博 上海海洋大学 沈晓盛副研究员 中国水产科学研究院东海水产研究所 张宾讲师博 浙江海洋学院 张国权教授博 西北农林科技大学 岳喜庆教授博 沈阳农业大学 郑建梅讲师博 西北农林科技大学 葛武鹏副教授博 西北农林科技大学 韩新锋讲师博 四川农业大学
社 心 版 中 出 版 学 出 cn 科 术 k. 技 boo 教 .a 职 ww w
前言
随着食品安全事情的频繁暴发和相关 体制的改进与完善!越来越多的国家与人 们意识到!食品质量与安全问题的重点在于过程控制$除了政府 和消费者监 外!食品生产企业在食品质量与安全控制中扮演着非常重要的角色!担负着十分重要的 中华人民共和国食品安全法.已经明 指出了生产企业应该承担的责任!及 $其在食品安全问题出现时应该受到的惩罚$本书的重点在于讲述食品加工过程中进行食 品质量与安全控制的相关理论!并结合不同食品的加工工艺及过程!讲述其加工过程中 的质量安全控制技术$ 本书由来自国内多所高校#长期从事相关领域研究与教学工作的老师共同编写而 成$其中!第一篇由西北农林科技大学师俊玲#上海海洋大学刘为军#东北农业大学刘 骞编写,第二篇由甘肃农业大学甘伯中#东北农业大学刘骞#西北农林科技大学葛武鹏 编写,第三篇由四川农业大学韩新锋编写,第四篇由浙江海洋学院邓尚贵#上海海洋大 学刘承初#中国水产科学研究院沈晓盛#浙江海洋学院张宾#浙江海洋学院王斌编写, 第五篇由西北农林科技大学张国权#西北农林科学大学郑建梅#沈阳农业大学岳喜庆编 写$全书由西北农林科技大学师俊玲和葛武鹏整理#统稿$ 本书的主导思想是使学生掌握在加工过程中控制食品质量与安全的基本思路与方 法!了解对各种产品加工过程实施质量与安全控制的具体方法与案例$在编写内容上强 调理论与实际生产相统一$在内容安排上!首先在第一篇中提纲携领地讲述食品加工过 程质量与安全控制的主要理论与技术!使读者对于食品加工过程中的质量与安全控制问 题有一个框架性的了解!建立起一个清晰的概念与轮廓!掌握一些在实际生产中发现问 题# 问题的思路与基本原则$在随后的内容中分别针对畜产品#果蔬产品#水产品 和粮油产品等不同食品加工过程中的质量与安全控制技术和相关体系进行分类讲解$在 讲述时!均是先讲相关理论!再对不同产品进行实例分析!其中所用实例大部分来自于 生产一线或相关标准体系!相关质量与安全指标的确定主要参考国家标准或国际标准$ 此外!考虑到技术的实用性与专用性!除第二篇畜产品因乳制品与肉制品加工工艺有较 大区别!故先以生产原料分类!之后的内容按加工过程和产品类型进行编写之外!其余 各篇内容均按照生产加工过程进行分类编排!在每类下面再按照市场上的主要产品类型 进行归类划分$在内容的编排上!以加工过程各种原料为主线!运用多种理论体系!突 出加工过程的质量与安全控制$ 本书在编写过程中!尽可能采用最新研究结果及资料!尽量增加相关内容的先进性 与前瞻性$但是!由于食品质量与安全控制的相关政策体系 于快速发展与完善过程 中!新型控制技术也在不断涌现!有些内容难免会出现相对陈旧的现象$另外!由于编 者水平有限!书中难免会存在一些不当#疏漏!甚至错误之处!恳请读者在使用过程中 给我们提出宝贵的意见和建议$

下一页