引 言 民俗旅游是一项广泛认识社会生活的活动.每一个地方都有各自的民俗 文化,上海作为全国闻名的都市,自然也包孕着她独有的民俗文化.谁都想 在旅游中扩大眼界,更多地获得一点该地的社会生活知识,一个外地人到上 海观光,要想真正认识上海,了解上海,从观光上海的民俗生活入手该是最 便捷的. 上海,作为旅游城市,她的民俗文化特点在哪里,她没有高山森林,也 没有更多的人文古迹.自元代至元二十八年(公元 1791 年)建城,迄今不过 700 年历史,至清道光二十三年(公元 1843 年)西方列强入侵,被迫开埠, 也不过 150 余年.上海城市的发展不同于其他古老城镇,她是在半封建半殖 民地的畸形社会中因势利导,遵循地理环境的优势,开放海禁,达到经济复 苏,乃至在短短 100 多年时间里发生巨变,一反历史旧貌,出现一个工业繁 盛的现代都市,与世界上古老的英国伦敦,德国柏林,法国巴黎等名城相并 驾.这该是中国历史上的一大奇迹,也是中国历史文明进程中的一座丰碑. 正是在这样的一个都市里,1949 年新中国建立后,特别是在 80 年代实 行改革开放以后,上海的经济,文化等各方面均发生了深刻的变化."一年 一个样,三年大变样",自然也影响着社会民俗发生相应的变化.上海人最 讲究时髦,最会跟随时代潮流.拿服饰文化来说,在短时间里上海人引进西 方服饰文化,结合中国服饰文化传统,遂即产生了适合中国习俗而又不脱新 潮的各类服饰.尤其是妇女服饰大放异彩.引发了世界各国特别是西方各国 对中国服饰文化的青睐.外国人到上海旅游大批采购中国制作的服装;不少 国家也有人专程到上海观摩中国服装表演,以吸取中国服饰文化之精髓.上 海的社会民俗由此可见一斑. 上海的饮食文化,在吸取国内各邦和西方饮食文化特点的基础上,也形 成了自己的海派菜肴,迄今已有 60～70 年.所谓海派文化,其中自然包括饮 食文化在内.应当正确认识所谓"海派"的内涵,它不是"食古不化",也 不是"离经叛道".海派是在传统文化基础上寻求发展的文化,海派代表着 改革和创造.上海人凡事不胶柱鼓瑟,饮食习俗便突出地反映出这一特点. 君不见上海人每逢假日携妻带子专门在南京路上寻觅那些被引进的新鲜食物 ——美国加州的牛肉面和肯德基烧鸡一时间风靡上海,也就不难理解了. 上海是全国著名的商业城市,上海马路上高楼林立,商店栉比,新产品 层出不穷,各种奇巧玩艺吸引着路人看客,甚至上海人的经商之道也渗透着 她的民俗文化.从一爿小杂货店起家而发展成为大商人,那正是适应了时代 潮流和社会需要,是懂得经营之道的商业文化,是不断探索发展,开辟新路 的民俗新风.异彩纷呈的商店门面装饰,日新月异招徕观瞻的新招,引发着 人们的购物欲和饮食欲,不一而足,都是经营习俗的展现. 上海是一个购物天堂,不论吃的,穿的,用的,应有尽有.都可让人达 到满足.请不要忘记,上海还是一个娱乐的天堂,到处都可找到游慈场所. 街心公园的绿草地上,你可以驻足游观街景,寻觅乐趣.娱乐场所比比皆是, 你可以玩得快活,尽兴.上海人最会生活享受,讲究吃,讲究穿,也讲究玩, 所谓"海派"是也.从假日的娱乐场所爆满,到逛大街人看人"轧闹猛", 能说不是上海人的生活习俗吗 本书从民俗的广角向你介绍上海,让你弛骋在民俗旅游中,尽情饱览上
海风情.大上海的面面观,也只有从民俗旅游中才能看得深,看得透,不仅 看到她的今貌,也可了解她的旧观;不仅知道她的历史沿革,也可清楚她的 风尚习俗.世界上哪一个地域和城镇不是从民俗文化中发展过来的呢 上海 也不例外
总 序 张紫晨 《中国民俗·旅游丛书》是为广大派游者,文化工作者编辑的知识性民 俗与旅游丛书.它着眼于对祖国各旅游圣地民俗风情的介绍,以弘扬祖国优 秀民俗文化,了解中华各族人民生活,饱览壮美河山,名胜古迹,通晓各地 风土民情为宗旨,为国内外游人提供丰富的知识,使人们开阔眼界,心旷神 怡,乐以忘忧.对未经旅游或准备旅游的人,也是一个知识的先导,兴味的 储备,精神的满足. 旅游是人生一大乐事,为现代生活所必须.工作之余,邀三五友人,或 举家前往,既可怡悦身心,增广见闻,又可扩大胸怀,了解大千世界.但是, 这个目标并不是任何旅游都能达到的.要想在旅游中真正有所收获,必须有 相应的知识来帮助.中国有句古话,叫"见景不如听景".任何一个优美的 所在,没有听到有关的解说,只 有直观所视,是不会完全看出它的奥妙的. 这就是旅游者为什么那么需要导游员的道理.然而,任何导游,又只能解说 一时一地,一事一物的具体景观,不可能提供关于一个地区,一个民族,一 个城市,一个景点的完备的知识,这就需要有专门的丛书加以弥补.这部民 俗旅游丛书,就是为了这种需要而专门编写的.它将中国各大旅游区的内容 分成若干册编写,采取生动轻松的笔调,系统全面地介绍有关知识.这种尝 试,以前没有过.这套丛书以鲜明的地区性和丰富的知识性为特点,将祖国 各地壮丽的山河,著名的景点,灿烂的文化,纯朴的风格——呈现在读者面 前,是其他书籍所不能代替的.这部丛书并没有把它简单地化为旅游手册, 更没有以介绍地方风光名胜为满足,它有较高的视野,较深的历史文化内涵, 既可作为旅游的民师益友,又可作为民俗文化读物而开巷有益. 《中国民俗,派游丛书》是一部大型系列丛书,它将以旅游为线,把广 阔的中国分成若干文化区,将旅游区纳入文化之中,进而展示区域文化特征. 在对区域文化的分析和描述中,突出旅游的点,线及重要景物,风土民情. 因而它既是旅游民俗丛书,又是区域民俗丛书,既是区域文化的展现,又是 整体文化的纷呈.书中所迹的内客大多为实地考察所得,经过研究考察,再 用轻松的笔调写成.因此,对一般研究者,民俗工作者,文化工作者,都有 重要参考价值. 目前,在我国民俗学研究上,大体有两个途径:一个是理论民俗学,一 个是应用民俗学.理论民俗学侧重理论规律的研究和学科体系的建设;应用 民俗学则方面较广,诸如商品民俗学,消费民俗学,旅游民俗学,社交民俗 学等,重在实际的应用,多采取具体的描写研究的方法,使人们在各项生活 应用中,有实际的效益.民俗旅游是应用民俗学的一个重要部分.既是应用, 便不能不考虑与旅游实际的结合,不能不考虑旅游的实际需要.但是,旅游 者并不满足于单纯的游山玩水活动,他有更广泛的了解社会,认识社会的要 求.高层次的旅游往往是一种特殊的学术活动.从旅游所至的引人瞩目的地 区和蕴藏着丰富的精神,物质财富的各民族,由旅游所看到的具体景观所呈 现的历史,自然和文化现象,扩展到它之外的多种问题的寻索,欲广可广, 欲长可长,要趣味可以青趣味,要学术可以有学术.这样的民俗旅游丛书所 提供的信息量和知识量也应该是相当广的.基于这种认识和考虑,我们把这

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