第 26 卷第 2 期 食品与生物技术学报 Vol. 26 . 2 No Mar. 2007 年 3 月 2007 Journal of Food Science and Biotechnology 文章编号 :167321689 (2007) 0220115206
日本食品系统的状况及其研究进展
章家清
( 江南大学 商学院 ,江苏 无锡 214122)
摘 : 食品系统学是现代食品经济的新兴理论 , 倍受国际食品产业界的关注 .简述了日本食品 要 系统学的形成与发展 ,重点介绍了日本食品系统的状况 , 特征及其最新研究进展 . 关键词 : 食品系统 ; 日本 ; 特征 ; 研究进展 中图分类号 : TS 201 文献标识码 : A
The Conditions of the Japanese Food System and Its Research Progress
ZHAN G J ia2qing
( School of Business , Sout hern Yangtze U niversity , Wuxi 214122 , China)
Abstract : The food systematology , t he newly t heories of t he modern food eco no my , at t ract s special attentio n in t he internatio nal food indust ry. This paper summarizes t he formatio n and Finally , t his
develop ment of t he J apanese foo d system. Meanwhile ,t his manuscrip t al so p ut s an emp hasis o n manuscript discusses it s influence o n o ur co unt ry and point s o ut t he research p ro spect in f ut ure. Key words : food system ; J apanese ; characteristic ; research p rogress
int roducing it s co nditio n , characteristics and t he latest research p rogress.
随着中国经济的增长和发展 ,食品供应从原来 以农业为中心的体系 ,逐渐转变为以食品工业和流 通业为中心的体系 , 朝着各部门之间关系复杂化方 向转化 .消费者饮食结构也从 "量" 变转化为 "质" 变 .应对这种变化 ,从产业 , 流通 , 消费等各个领域 的不同角度 , 对食品的供需变化进行科学研究 , 这 是十分必要的 ,但目前国内缺乏整体把握的理论体 系 .然而 ,在日本高校和政府科研机构已形成了研 究食品系统的学术氛围 , 并运用食品系统学 , 有效 地分析 "食" "农" 与 以及食品产业的相关问题 .作 者主要介绍日本食品系统学的形成 , 日本食品系统 的状况 , 特征和最新研究进展及其对中国所产生的
收稿日期 :2007201206.
影响 .
1 食品系统学的形成
1. 1 食品系统的基本概念
食品系统是连结 "上游" 产业的农林水产业 , "中游" 产业的食品制造业与批发业 ,下游" " 产业的 食品零售业与餐饮业以及作为 "湖" 的最终消费者 , 并包括将对其产生影响的各种制度 , 措施和技术革 新在内的一种系统 .食品系统可以从 "静态" "动 和 态" 两个方面来分析研究各构成主体之间的相互关 系 ,并通过理论分析和运用 , 来揭示现在和将来食
作者简介 : 章家清 ( 19562) , 男 , 浙江宁波人 , 副教授 , 日本明治大学农学博士 , 主要从事食品经济学研究 . Email :
zhangjiaqing56 @yahoo . co m. cn
116
食 26 卷 品 与 生 物 技 术 学 报 第 家对日本食品系统进行了大量的先驱性研究 , 并取 得了丰硕的成果 .这些成果在 20 世纪 90 年代以 《食品系统学的理论和课题》 等著作及报告的形式 出现 .此后 , 又经过专家 , 学者们不断地努力和累 积 ,奠定了食品系统学的基础 .另外 , 日本专家还 翻译介绍了美国食品系统的情况 [ 5 ] . 食品系统学最大的贡献在于运用农业经济学 , 食品工科学 , 流通理论 , 市场营销学 , 营养学 , 食品 学等交叉学科 ,逻辑性地将日益复杂化的食品供给 纳入了一种简洁明了的整体系统 ,阐明了各构成主 体之间不仅有 "顺流" , 还有 的 "逆向" "横向" 和 的相 互影响 ,并以此为理论依据来科学地研究 . "食" 和 "农" 的距离拉大产生了农业与食品问题 ,概括一国 或地区的食品供给和消费的状况 ,把握食品消费变 化以及构成主体之间的相互关系 ,为食品相关产业 的发展提供科学论证 .

下一页