行 政 院 环 境 保 护 署
餐饮业空气污染防制技术介绍
壹,餐饮业油烟污染特性 贰,控制技术及设备介绍 参,可行控制技术之组合
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壹,餐饮业油烟污染特性
餐饮业油烟污染源,特性与影响
污染来源
於食物煎,炒,炸及烧烤过程产生
空气污染 蓝白色 烟雾 油雾 粒径小
废气来源 快炒区
臭味污染 富含水 气,黏稠 度高 含挥发性有 机物成份
污染程度 严重
油烟 特性
排放特性 1.油雾浓度较低 2.作业数量大
油炸区 蒸煮区
1.油雾浓度较高 2.作业数量小 水份受热蒸发所产生之水气
中等 较无影响
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壹,餐饮业油烟污染特性
餐饮业油烟污染特性
油烟污染产生源
废气来源 油炸区 烧烤区 快炒区 蒸煮区 排放特性
油雾浓度较高 作业数量小 油雾浓度较高 作业数量大 油雾浓度较低 作业数量大 水份受热蒸发所 产生之水气
污染程度
中等
严重
严重
较无影响
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壹,餐饮业油烟污染特性
餐饮业油烟污染特性
空气污染防制现况
油烟 废气 上吸式 气罩 风车 水槽 风管 废水排放 排放大气
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壹,餐饮业油烟污染特性
餐饮业油烟污染特性
常见缺失
油烟气罩捕集效率效果不佳,厨房油烟弥漫四散. 排放口位置不当,油烟及气味影响环境及干扰邻居. 未设置防制设备或防制设备效能不足. 排放管道油垢积结,致影响环境卫生. 废气排放至下水道中,造成油垢阻塞,影响排水功能.
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贰,控制技术及设备介绍
餐饮业油烟防制-基本程

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