"何嫂"的主角是观众 我叫何明兰,是湖北省话剧团的一名话剧演员,由于一个偶然的机会被 湖北经济电视台邀请走进了《何嫂五分钟》(以下简称《何嫂》),谁知这 一"主持"就是整整两年.两年间,我和我们《何嫂》节目组风来雨去,走 家串户,先后走进二百多个家庭搜集了近三百条生活的经验和窍门.和这些 原本素不相识的普普通通的观众成为了朋友.现在这个节目能得到大家的喜 爱,有一定的影响,这主要还是归功于热心支持和参与的观众朋友们! 《何嫂》是一个真正"走进民间,贴近生活"的节目,不光是我这个主 持人没有华丽的"包装",也许和您邻家的大嫂没什么两样;而更主要的是 这个节目的内容全部来自老百姓的生活,问题山观众提出,答案也在观众当 中,我们只不过是把百姓当中的能人巧匠的"奇谋怪招","奇思妙想"通 过电视这面镜子拍出来,给大家看,让大家学.所以说,《何嫂》节目的真 正主角正是观众您自己! 没有广大老百姓的参与, 就不可能有我们的 《何嫂》 ! 为了这个"贴近",两年来,我们这个山一个"党代表"(男摄像员) 和二三个"娘子军"(编辑)组成的何嫂组,无论大街小巷路途远近,也不 论酷暑严寒刮风下雨,总是全副武装(摄像器材),深入一个个普通人家. 最有趣的是,每次为了找到与我们从未谋面的参与者,我们把戏里种种"接 头"的招都用上了.尽管如此,有时还是费了不少周折,走了不少冤枉路. 比如,一次观众让我们到"同济"大门见面,等我们到了找不着,后来才知 道她家在"同济"的附属"协和".还有呢,只要是问路,不管问到哪儿.得 到的回答都是"在前面".好容易到了"前面",再问谁谁家,住附近的邻 居居然回答"不知道",这点让我们不理解. 要说电视机走进家庭现在已不足为奇,但在您家里摆开架式拍电视,由 您自己上荧屏,可能还是"头一回".黄陂观众吴纯,汉阳观众周桃芝见我 们面就说,昨天打电话才说试试看,没想到你们今天真的就到我们家来了. 每到一家,我们先是认真听"窍门",不放过每一个细节,然后是一遍又一 遍耐心地拍,有时我坐在镜头的前面,看到满头是汗的摄像员和一手举灯, 一手举录音话筒,口里还得不停提词"说戏"的编辑,觉得要办好一个节目 可真不容易呀! 好在现在观众对《何嫂》已相当熟悉,到我们的节目来"露一手"的家 庭越来越多,有年长 80 岁的老先生,有小到 9 岁的小学生,有一家之主的主 妇,有"模范先生",还有工程师,学者,甚至还有"老外".有的朋友参 与兴致非常高,一人贡献了好几条"小绝招",有的还动员亲戚朋友,街房 邻里一齐参加进来.我们二百期特别节目是在观众胡海文家学做灌香肠,我 们《何嫂》组全体编辑记者和观众家人亲亲热热围在一起,充分体现了"走 进《何嫂五分钟》,就是亲亲热热一家人"的情景. 两年来我们与这些普普通通的人们结下了一种"情缘",大家也把我们 看成他们中的一员,主动为我们排忧解难.我在电视上戴的"何嫂"字样的 围兜是观众张小胡一针一线缝制的,装蓄电池,录像磁带的包破了,黄枝香 老师就为我们赶做了一个工作包,罗通的母亲大冷天为我们烧水泡手,下雨 他们大老远拿伞来接我们,周大夫得知我生病还为我配方熬药,最让我感动 的是,1996 年元旦那天我们还在外面拍片,刘国方,黄宝珍两家得知后,同
时都准备了丰盛的火锅要接我们组去他们家过节,情真意切让我们感动得不 知说什么话才好,那一天我们创下了一大吃了"两顿"中午饭的记录.正是 为了这些"感动",两年间我一心为大家主持好这个节目,为此失去和拒绝 了不少外出拍影视剧的"美差".干事情总有得有失,我虽然失去了一些本 行业的工作.但也为自己开辟了一条新路,同时还结识了这么多好朋友,增 长了不少连书本上都没有的知识,这种"得"是金钱换不来的. 每当我走在街上,不经意听到身边有人说"这不是何嫂吗 ",或者议 论"昨天的《何嫂》你看了没有……",甚至我还听说有的观众在节目播出 时拿笔抄下字幕或者用录像机录下我们的节目,这个时候,我觉得两年的辛 苦没有白费.这么一个小栏目持续办了整整两年的确不容易,我会永远记住 这段时光,永远不会忘记支持,帮助我们的热心朋友们! 常言道,处处有心皆学问.愿生活中的"有心人"越来越多,愿他们的 "学问"——通过我们的《何嫂百事通》,成为您的"学问"! 您们的何嫂: 何明兰 1997 年 5 月武汉 何明兰:女,湖北省话剧团国家一级演员,曾在话剧 《寻找山泉》, 《五 二班日志》,《搭积木》,电视剧《我在生活》,《戏剧人生》,《还是汉 正街》,《山高路远》等剧小饰演过多种"嫂子"的形象.1990 年获湖北省 首届牡丹花戏剧奖.1995 年 5 月起做湖北经济电视台《何嫂五分钟》特地节 目主持人至今.
让"何嫂"成为您主活的好帮手 浩瀚的自然界有滔滔长河,也有涓涓细流,而细流未必不壮观: 多彩的生活中有轰轰烈烈,也有平平淡淡,而平淡未必皆无奇. 《何嫂百事通》正是平中有"奇". 《何嫂百事通》源于湖北经济电视台 1995 年 5 月间推出的《社会中来》 (现改为《经视生活圈》)栏目的一个子栏目——《何嫂五分钟》.这个小 栏目,把千家万户过日子当中的小窍门,小发明,小制作收集起来,拍摄出 来以飨观众,给人知识,给人智慧,给人启迪."何嫂来架桥,万事难不倒" 正是这个小节目全体编创人员的美好愿望. 十年以前,人们打开电视,充其量只能收看到中央及省,市台三四个频 道的节目,因而电视传媒长期以来形成了"我播你看"的固定格式.而现在 的电视,观众随时打开,都可收看到少则八九个,多则十几个频道.对老百 姓而言,"你播我未必看",对节目内容有了很大的选择余地.面对激烈的 频道竞争,怎样办出"好看"的节目来吸引观众,提高收视率,一直是电视 人苦苦思索的问题.而《何嫂五分钟》则从"生活"的角度,述生活难题, 揭民间妙方.因为无论您身处何时何地,也无论您为官为民,衣食住行用, 吃喝拉撒睡都是每天必不可免的,这构成了生活的基本要素. 《何嫂五分钟》 一开播就以它的贴近性和生活化,很快就被观众认可,并拥有一批固定观众 群.出乎意料的是,像这样一个小小的节目,不仅颇受女同志青睐,许多男 同志对此也饶有兴趣,甚至一些大学教授也爱看爱学.由此可见,《何嫂五 分钟》在拓宽媒体服务,赢得电视市场方面,不失为有益的探索. 有人说电视是"俗文化",是指它的大众化属性."俗"应该是贴近生 活,贴近群众,通俗生动,深入浅出.大到"电脑入网",小到"巧用肥皂 头",凡是百姓生活中触及的问题,《何嫂五分钟》都加以反应.为了这个 "俗",《何嫂五分钟》的编导们颇费一番心思:主持人的包装突出了"嫂 子"形象;选题选材照顾大多数人;节目定位在平实,无华,让人一听即懂, 一学就会.因而《何嫂五分钟》献出的是一个个妙方,营造的是一份份温馨. 同时,该节目开播当年即被评为湖北省社教类节目一等奖. 然而,电视虽然声画并茂,形象生动,传递迅速,但稍纵即逝的缺憾常 常令电视人扼腕叹息,也令观众观不尽兴.《何嫂五分钟》在播出中,常常 就有不少观众询问有否与之配套的书籍,以便细细品味,慢慢琢磨.于是湖 北经济电视台《何嫂五分钟》节目组的同志又不辞辛苦,将两年间播出的内 容加以整理,形成文字,汇集成册.出版《何嫂百事通》,无疑对电视《何 嫂五分钟》是个极好的补充和延伸. 电视是喉舌,也是桥梁. 电视是多棱镜,《何嫂五分钟》是镜边折射的一束美丽的光: 电视是百花园,《何嫂五分钟》是园中开放的一朵温馨的花; 电视是故事集,《何嫂五分钟》是讲述普通人的新奇事; 电视是百宝箱,《何嫂五分钟》是其中收藏的智慧晶石. 愿《何嫂五分钟》越办越好,为老百姓的生活解难释疑,带来方便.为 增加人们的生活情趣,丰富人们的生活内容,提高人们的生活质量多做努力, 从而达到陶冶情操,建树美德,强化社会主义精神文明建设的目的.愿《何
嫂百事通》的续集越出越多,愿它成为您生活的好帮手! 李昆麟 1997 年 5 月 5 日 李昆麟:女,湖北广播电视厅副厅长.
平和,亲近,入情 ——观湖北经济电视台《何嫂五分钟》 湖北经济电视台《何嫂五分钟》栏目开办两年来,以它的参与性,实用 性和可视性,加上主持人"何嫂"朴实,亲切的主持风格,深得广大居家妇 女同志的喜爱.许多热爱生活的女同志,把它当作展现自己手艺和理家才能 的"竞技台";更多的家庭则把它当作是学习生活,解决难题的"服务台". 《何嫂五分钟》可以说是一个"从群众中来,到群众中去"的节目,它 围绕着衣,食,住,行,用,看,乐,医等等与老百姓日常生活密切相关的 内容做文章.由于做这一类节目的要求,可以看出《何嫂五分钟》的编导们 和主持人,是在以一种平视的眼光,平和的心态,深入下去,走进民间,真 诚地将生活当中的能人巧匠请上荧屏,建立起"以观众为师,以观众为友" 的良好联系.观众朋友在台前参与或是收看虽只有短短的五分钟,但台下电 视台的编导,记者们却要进行多少收集,发现,筛选,整理和组织拍摄工作 呀! 《何嫂五分钟》不仅奉献的是一个个生活小窍门,而且以"电视交友", 切磋生活技艺,在它的周闲聚集了一大批"家庭电视明星" (理家能人巧妇, 民间发明家,民间手工艺者等),通过电视这一媒体交流居家,理财,教子, 保健等方面的生活经验.今后,还可以开辟"何嫂家庭学艺热线",即由何 嫂带一个有生活难题的观众到一个有绝活的观众家里串门子,学手艺,达到 相互交流,相互学习,共同提高生活质量的目的. 《何嫂五分钟》还有一个特点,即没有停留在为知识而知识, 为窍门而窍门上,而是进一步表现了这些普通人们热爱生活,善于生活 的内心美好的情感,倡导了具有中国特色的勤俭持家的传统美德. 我们的主持人通过平实的语言,将一个个普通人的生活本领介绍出来, 而这些人中间或许就有你的邻居,亲戚和熟人.他们只需要在自己家里,也 不需要费多大事就能完成的事情,相信你一定有信心,有兴趣地加以收看和 学做.这些朴实无华的语言蕴含着老百姓的生活哲学,看后非常感染人,可 以陶冶人们的情操,建树民族的美德. 现在根据《何嫂五分钟》节目编写的《何嫂百事通》一书即将与广大的 观众和读者见面,相信它对社会主义精神文明的建设将产生一定的积极作 用,对每一个热爱生活,渴望提高生活质量的家庭来说,又是一本必备的参 考书. 梁淑芬 1997 年 5 月 20 日 梁淑芬:女,全国人大代表,湖北省人大常委会副主任,湖北省科协主 席.
贴近百姓 贴近生活 办出更多更有特色的电视节目
中共湖北省委常委,湖北省委宣传部部长 王重农
电视,伴随着改革开放的进程,日益发挥着它的影响力,也日益呈献着 它的丰富性,成为广大人民群众生活中不可缺少的组成部分. 电视,是党和政府的"喉舌",在"正确引导人"中起着重要的作用; 同时也是普通百姓获得知识的形象化的"百科全书". 充分发挥电视的多种功能,办出丰富而有特色的电视节目,更好地为社 会主义服务,为人民服务,是广大电视工作者着力追求的目标.近几年来, 湖北经济电视台在这方面进行了不懈的努力,取得了引人注目的丰硕成果. 湖北经济电视台诞生于改革开放的大潮,是我国最早的经济电视台.成 立八年来,始终坚持以经济建设为中心,坚持以科学的理论武装人,以正确 的舆论引导人,以高尚的精神塑造人,以优秀的作品鼓舞人,制作和播出了 大量弘扬主旋律,贴近现实,贴近群众,贴近生活,有经济台特色的电视节 目,走出了一条以节目特色赢得观众,以节目质量促进自身发展的新路子. 尤其是近一年来推出的"经视系列"自办栏目,内容丰富,形式鲜活,各具 特色,得到了荆楚大地广大群众的衷心喜爱. 《经视生活圈》栏目中的《何嫂五分钟》,就是其中一个比较有代表性 的,在群众中影响非常广泛的小栏目.它每期都给观众一个实在的生活知识, 解除人们在日常生活中种种烦恼,于平淡中寓启迪,于细微处传真情.这个 小栏目之所以办得老百姓爱看爱学,是因为它从家庭的需要出发,普及那些 新鲜而有用的生活经验与知识;用群众自己的生活实例,进行热爱生活,美 化生活,提高生活质量的教育与引导,实现了电视与家庭直接融合,提高了 电视节目的可视性和服务性. 现在,湖北经济电视台应广大观众朋友的要求,将两年来 《何嫂五分钟》 播出的内容编撰成《何嫂百事通》一书,无疑又使电视的服务功能得到进一 步的延伸与扩展. 电视事业是为人民大众服务的,电视工作者对服务质量与服务艺术(手 段)的追求应该是永远没有止境的.希望湖北经济电视台再接再厉,制作和 播出更多更好的为群众喜闻乐见的电视节目,进一步丰富人民群众的精神文 化生活,为推动社会主义精神文明做出新的更大的贡献! 王重农 1997 年 6 月 26 日
内容提要 湖北经济电视台《何嫂五分钟》是一个深受老百姓喜爱的生活服务性小 栏目,至今已播出了各类居家生活的小经验,小窍门,小制作,小发明和小 绝招近三百条,这些来自于民间的小"绝招"既方便实用,又省时省事,不 断有观众要求重播和保存.为了方便大众参考,特将其形成文字,并配以多 幅插图,奉献给广大读者.愿您的生活少一点难事,多一点轻松!
一,厨房事 1.做饭,做菜小窍门系列 何嫂:下面这些问题,是每个家庭主妇下厨房做饭时经常会遇上的麻烦, 有位细心的观众将解决这些问题的小窍门汇集成系列,非常只有针对性和实 用性. 1.大米存放时间久了,怎么做好吃 煮之前多淘洗几次,蒸的时候滴几滴食用油.另外,醋或料酒的效果也 不错.这样煮出的饭就没有陈米味. 2.剩米饭如何返鲜 剩饭再蒸时,总有一股味,这时可用两种方法返鲜:如果用蒸锅,可以 在蒸锅的水里加一匙盐:再就是和新米一块煮,按新米所需的比例把水加好 然后把剩米饭倒进放好水的新米上. 3.剩米饭煮粥不好吃,怎么办 先把剩饭装进筛子里用水冲一道,再加水煮粥,就会像新米煮出的粥一 样好吃,也不会粘糊糊的. 4.熬粥溢锅,怎么办 煮的时候先滴几滴食用油. 5.热粥怎样快速冷却 热粥端起后把锅放在水龙头下,拧成小水不停冲凉.这种方法比浸在凉 水里冷却的速度要快得多. 6.煮饭怎样不糊底 不同类型的锅处理的方法各不相同: 新铝锅:启用前先煮一次面条,做饭时糊锅的现象相对减少. 铝锅,不锈钢锅:停火后需马上放在凉水中浸 1～2 分钟. 高压锅有两种办法: (1)煮好后不急于松开阀门,而是让蒸气慢慢地自然放尽之后再拿阀开 锅. (2)开始煮时,等热气从阀中冲出后再加限压阀;发出"刺刺"的响声 时立即熄火,让饭焖一会儿,等蒸气自然放尽压力消失后才开锅. 7.米饭做夹生了,怎么办 应该视夹生程度做不同处理: (1)全部夹生:用筷子扎若干个直通锅底的小眼,加少许温水重新焖一 会儿. (2)局部夹生:只在夹生的地方扎眼,然后加温水重焖. (3)表面夹生:把夹生部分翻到锅的中部或底层,蒸熟的翻到表面,再 加温水重焖. 8.饭烧糊了,怎么除去糊味 视饭糊的程度,插 1～3 根长约 2 寸的大葱或香葱,仅露头一小段,把锅 盖盖紧捂一阵子,糊味就小多了;或放一小碗清水在锅里,盖上锅盖 10 分钟 后取出;也可将一块饶红的木炭装在小碗中,放入锅中盖好锅盖.炭有吸除
异味的作用,10 分钟后将炭取出,饭的焦糊味也能除去. 9.电饭锅煮饭用开水好还是用冷水好 生水中的氯气会使维生素 B1 损失较大,所以用电饭锅煮饭应该用开水, 另外,还能节省电能. (胡海文) 柴米油盐锅碗瓢勺,每个家庭天天都要和它打交道.养成好的饮食习惯, 掌握科学的做饭做菜方法,对一家老小的身体健康十分重要.以下厨房里的 小常识,您是否注意了呢 1."热锅冷油".炒菜时先将锅烧热,油加进去后则不要烧得过热就可 炒菜.油温高甚至冒烟,容量分解出致癌物. 2.炒一道菜洗一次锅.锅垢如不及时清掉,经过高温会产生致癌物. 3.铝锅不宜久存饭菜.吃不完的菜,汤盛在铝锅,铝饭盒里,时间长会 溶解其表面的氧化铝薄膜.长期食用含铝食物会对人体骨骼,肠胃消化系统 有不良影响. 4.菠菜,豆腐不能同煮.两者组合产生不易溶解的草酸钙,影响人体对 钙的吸收. 5.隔夜的韭菜不要吃.过夜的韭菜会产生亚硝酸盐,对人体有害. 6.炒豆角要后放盐.过早放盐,豆角变得发硬,难熟. 7.炒豆腐易碎,先在开水煮一下就好了. 8.蒸鸡蛋羹粘碗,事先在碗里抹点食用油. 9.味精,酱油等佐料要在临出锅时放. (曾晓云) 2.怎样煮饺子,元宵不粘连 何嫂:北方吃饺子,南方做元宵,是我国新春佳节的传统习俗.逢年过 节亲友们欢聚一堂包上一顿饺了,汤元,表达一种向往喜庆,团圆的美好愿 望.做的时候如果相互粘连或是煮破了皮,不仅影响口感和外观,还破坏了 一份祥和,热闹的气氛. 会包饺了的人都有这样的经验:首先,擀饺子皮就要擀得中间厚一点, 四周薄一点,不要中间,四周一样薄.手法要得要领,馅也不能包得太满. 饺子皮合拢时要捏紧,不然就"露馅". 煮饺子不粘不破,且汤水清爽是有些窍门的: 1.水烧开前放入小半匙盐,使饺子更经煮. 2.俗话说"敞锅煮皮,盖锅煮馅",意思是饺子下锅后应该先敞开锅盖 煮一会儿,将饺子皮煮熟;等皮子熟后再盖上锅盖煮馅.注意先后顺序不能 弄反了,否则先盖锅盖,热气排出不来,一下于就会把饺子皮冲破,最后煮 成了一锅"片汤". 3.水开后还要点 3 次凉水,使饺子均匀受热全部煮熟浮起来时再出锅. 煮元宵不粘连的窍门: 4.水开前放一小匙盐. 5.准备一小碗冷水,元宵下锅前先逐个蘸一蘸,煮时就不粘连了. 6.将水烧开后,用勺子把水搅成旋涡状,元宵下锅后会跟着水旋转,不
会粘锅. 7.当水再开后汤元浮起时,用小火慢慢地煮,并随时往锅里点冷水,这 样可使汤元受热均匀,不会开裂.当汤元外表变柔软呈现米色时就煮好了. (范友玉) 3.怎样做宁波汤元 何嫂:中国民间的传统习俗,在一年复始,大地回春的第一个月圆之夜, 家家户户都要亲人团聚,共同欢庆,这就是正月十五元宵节.过元宵节自然 少不了吃汤元,汤元种类繁多,南北口味各不相同;但武汉人对宁波汤元似 乎情有独钟. 我是宁波人,来武汉许多年了,要说屹汤元,我还是喜欢家乡的,因为 宁波汤元味道醇香,口感绵软,非常好吃.要说包汤元,可能人人都会包, 但是要自己调制汤元的馅,却是一般人没有把握的,他们多半是到商店去买 现成的,其实家庭里自己调制也不难. 如果是做上十来个人吃的汤元,就需水磨糯米粉 1500 克;调馅需要黑芝 麻 150 克,要炒熟磨成细粉,猪板油 500 克,绵白糖 500 克,糖桂花适量. 制做过程: 1.将生猪板油光用于撕碎,去掉其中的筋.调焰芯一定要用生猪板油, 这样比熟猪油味道更鲜美,这是宁波汤元的特点. 2.把白糖,芝麻粉与猪板油置于盆内,充分拌匀,不停轻揉,揉的过程 中不要加水,直至揉成面团状. 3.水磨粉加水揉透,搓成小粉团,压扁,捏成窝头状,包入馅芯,捏拢 收口,搓圆成生汤元. 煮汤元时要讲究"圆满"(吉祥意),不要"破圆"了.这里有窍门的: 1.沸水下锅,下锅时要一个一个地放,以免粘连. 2.煮时可加 1～2 次冷水,攸锅中保持微开状态,但不要用勺子搅动, 以免破馅,糊汤. 3.点 2～3 次冷水后,汤元全部浮出水面即可盛出. (周爱娣) 4.怎样腌咸蛋 何嫂:端午节,人们自然是少不了包棕子和腌咸蛋.传统的方法一般是 用红砂泥来腌制,这不但很麻烦,而且时间也要得长.有什么办法腌蛋既快 又好呢 最简单的方法是直接用盐水腌制,比例是:1 千克凉开水加 100 克盐. 放置坛于内 15～20 天,即可.这里有个小窍门:盐水必须把蛋全部浸盖,再 用一块大一点的纱布,对叠起来,压盖在蛋上,以防蛋浮在水面造成细菌繁 殖. 要想咸蛋的味道更好,除了在凉开水中加盐之外,还可以加少许花椒, 八角,生姜和一点酒. 这种方法可以腌鸭蛋也可以腌鸡蛋,但必须是新鲜,无裂缝的,腌制时 要逐个仔细检查.
(龙和平,李艳娇夫 妇) 5.冻肉返鲜小窍门 何嫂:大家都有这样的体会,冰冻过的鱼肉怎么做总好像有股冻肉味, 不像鲜肉那么好吃.那么冻肉如何返鲜呢 一般人喜欢把它放在水里泡着让它自然解冻,如果是冬天气温比较低, 解冻时间比较长,那么肉泡得太久当然不好吃.用热水或开水急化,营养和 鲜味又都受到破坏.冻肉要想快速解冻.或是让水流动起来,或是在化冻肉 的冷水里加点盐. 冻肉要想做出鲜肉的效果,可以把切好的肉丝放在生姜片的汁(或姜末 水)里浸泡 3～5 分钟,然后滤出姜水,下锅爆炒. 另外,在较短时间里要吃的鲜肉,就不要上冷冻室冻起来,可以用一块 浸泡过醋的纱布包起来,放在冰箱下面的冷藏室,既保鲜又不会串上别的食 品味. (罗通) 6.炒肉片的小窍门:"激","焯" 何嫂:有时候我们炒出来的(猪,牛)肉片,又硬又老,没有鲜味,还 有嚼不动的感觉.要想嫩爽,窍门有两个:"激"和"焯". 首先要爆炒的肉片必须新鲜,切的刀功要好,尽量薄一些,其次是火候. 另外,在炒的过程有两个小窍门,不妨一试. 1.激:常言"热锅冷油".炒肉的锅先预热,再加油(色拉油),油不 要烧得很热甚至冒烟,将肉片倒入油锅随即翻炒几下,炒至肉刚有些变色时, 舀少许冷水激一下,炒出来的肉片比不激的要松软,滑嫩一些. 2.焯:在锅里烧一点开水,另准备一把漏勺,将肉片放在漏勺里,在开 水里焯一下,待肉刚有些变色就立即拿出锅外.这样焯了一下再爆炒出来的 肉片也要嫩爽得多. 当然,有了"激"和"焯",并不妨碍您平时那些常用的方法,如拌淀 粉,加蛋清,加啤酒等,也可以一起使用. (黄山娇) 7.喝汤讲营养,做汤讲科学 何嫂:俗话说,无汤不成席,这在我们湖北体现得更为充分.逢年过节 家人团聚,平时遇有贵客临门,都要偎上一锅香浓的肉汤.这时,汤就成为 一桌菜当中的"主角".那么人们喝汤,到底是喝什么呢 喝口味,还是喝 营养 做好一道汤又有什么讲究呢 人为什么要喝汤 首先是因为它味道鲜,所谓汤为"百味之鲜".在没 有味精之前,中国历代的厨师都是自己熬制一种"毛汤",多是用动物的骨, 皮等下脚料熬成的,这种汤是专门用来做菜时加进去起提鲜作用的.除此之 外,就是用鸡鸭鱼肉等主料煨出来的汤,是直接饮用的汤,也就是人们当主
菜喝的汤. 今天的人们从科学的角度来研究汤的价值,发现喝汤更重要的是喝"营 养",甚至发现"惟楚有才",历史上楚国人聪明,是不是与湖北人爱喝汤 有关系.因为汤里溶解了肉类的蛋白质,氨基酸,钙质,脂肪和部分微量元 素,是一种复合的,水溶的"营养液",易于被人们的肠胃直接吸收,以补 充体能. 一道好汤的标准是什么 应该是好口感,好味道(气味),好颜色和好 营养的综合.比如清汤要清爽见底,奶汤要醇而不腻,高汤就要脂浓饱溢; 不管哪种汤,没有浮沫杂质,没有毛腥异味是最基本的要求. 汤要达到"好营养",是最难的境界.因为"营养"摸不着,看不见, 如何在加工与烹煮过程中,保证其营养的完好呢 我们要在以下 3 个方面加 以注意: 1.在粗加工时应避免营养素的不当流失; 2.在烹制时既要熬出营养素又能不破坏营养素; 3.主料与配料(荤素)的合理搭配,这里面是大有科学可讲的. 营养素怎么会流失呢 比如过分清洗,有的主妇对买回来的肉不放心, 切块之前洗,切成块还洗,上锅前还要拼命焯水,焯水后还要用冷水浸泡, 而这中间的水大多都泼掉了,以为这么做汤就很干净,没有异味.其实有没 有腥味不在于洗而在于后面的几道工序.正确的做法是:将肉整块地洗一下, 不要先剁后洗,焯过的水,浸泡的水不要扔了,加进汤吊中当煨汤的水,这 样可以减少营养素不必要的流失. 烹煮时如何避免营养素被破坏 有的人在煨汤中见火大汤少,就不时加 水,殊不知这就破坏了蛋白质及氨基酸的分解,所以加水要一次性加足,不 能中途再兑冷水,以免造成汤味不鲜,营养下降. 肉汤直接饮用有些油腻,可以和时令鲜菜一起偎,中和一下油分.那么 什么蔬菜能和肉一起煨,什么又不能,这也有些固定搭配,总之不能破坏汤 的营养价值.在煨的过程中一般不加什么调料,讲究原汤原味.如果是煮排 骨汤,可以在沸汤中加一小匙醋,能促使骨头中的磷,钙溶解在汤里,便于 人体的吸收. 最后讲一讲喝汤的最佳时间.一般我们习惯喝汤都是现煨现喝,喝急汤, 热汤,其实汤煨好后应静置 4 小时左右,因为汤冷却的过程是一个充分融合 各种营养成分的过程.放凉后,要喝之前再稍微热一下,这时候味道最好, 这就像人们说"二道茶"好喝一样,其实"二道汤"也是这样.再还有,饭 前喝汤比饭后喝要更好,这样有利于消化道的润滑. 汤一般一年四季都可以喝,但冬夏两季更宜多喝,冬季喝浓汤更御寒滋 补,夏季喝清汤补充人体氨基酸的过分流失. (小南京健康美食城一级厨师刘国梁) 8.煨排骨藕汤的窍门 何嫂:湖北人爱喝汤,尤其爱喝排骨藕汤.逢年过节,家家户户都要煨 上一"吊子"排骨藕汤.要说这煨汤,也许家家都会做,但要说能把汤煨得 汤味浓,汤色清,藕绵烂,却不是人人都做得到的.因为煨汤这里面是有窍 门可讲的.
窍门之一:什么样的藕煨得烂 莲藕煨不煨得烂,与它的生长周期有关.一般来说,春夏成熟的藕,纤 维较多,煨出的效果不理想;随着季节变更到重阳节之后,藕的纤维多转化 为淀粉,因此,重阳节以后直至冬季上市的藕要容易煨得烂些. 买回的脆藕不易煨烂也有办法补救使其易煨烂:切成块后加少量盐和 碱,腌制 15 分钟左右再下锅. 窍门之二:怎样煨排骨藕汤既烂又香 1.藕是要事先去皮,去结. 2.排骨剁好后要除一道水,可以除去生排骨的毛腥味. 3.煨汤前要先将排骨放进烧热的油锅中加葱,姜等佐料,干煸一会儿. 再加适量的凉水(不要用开水).凉水要一次给足,然后加点花椒油调味. 4.俗话说"大火煮汤,小火熬肉".煨汤的火候也有讲究:先用大火将 汤煮沸,再用小火慢慢地熬肉. 5.要等肉已经熬到六成熟,即肉与骨头开始分离时,才能把藕倒进锅里 煨. 窍门之三:怎样煨汤汤色好,不发黑 许多人煨出的汤颜色发黑,不清亮,这是因为用铁锅之类煨汤,或中途 用铁勺搅拌过.铁器容易与藕所富含的淀粉起反应,攸汤色变黑,因此烬汤 的容器最好选用"吊子"(砂锅),汤勺和菜刀也最好使用铝合金或不锈钢 的,这样就不会出现发黑的问题了. (肖伟成) 9.做红烧肉的小诀窍 何嫂:红烧肉是一代伟人毛泽东一生嗜好的一道菜,百姓人家对它更是 情有独钟,隔一段时间不吃还挺馋它,到了节日,餐桌上自然也少不了它. 红烧肉要想做得不油不腻,色味俱佳,有几个小诀窍是您必须掌握的. 做红烧肉的选料有讲究,猪排骨附近的五花肉肥瘦适中,最适合红烧. 另外,一定要选带皮的五花肉,而且越嫩越好. 制作过程: 1.切块:先将猪肉刮洗干净,再切成大小均匀的方块; 2.焯水:将切好的肉块在开水锅中烫一下,再捞出沥水,除掉毛腥味; 3.上色:将白糖在烧热的油锅里炒至起泡,再倒进肉块,炸去油腻,翻 成糖色.炒糖色过程中还可加一匙料酒,帮助去腥; 4.焖油:用小火慢慢焖出一部分油分; 5.调料:焖烧至九成熟时,加入姜,蒜,香叶及少许糖,盐,稍翻一下 锅,再焖片刻即可. 烹制要点: 1.用酱油上色不如用糖炒色好看; 2.切勿用大火烹调; 3.不要加八角,桂皮等大料,以保持肉的原味. 做红烧肉还可与板栗,萝卜等时令素菜同烧,不仅可以中和一部分油分, 而且荤素搭配,风味更佳. (武汉东湖宾馆袁义祥)
10.怎样做羊肉没膻味 何嫂:冬季天冷,人们都爱吃羊肉火锅,因为羊肉既滋补又驱寒.但是 一般家庭做出来的羊肉往往有股膻味,很影响食欲.要想做出来的羊肉不仅 好吃,而且还没有膻味,这里面有没有什么窍门呢 首先选购的羊肉一定要新鲜,以肉色淡红,触摸有弹性的为好.购买时, 不能像买猪肉排骨那样现买现剁,图个方便,而是要整块买回家. 其次一定是要"先洗后剁",烧一大盆 70～80℃的温水,充分浸泡,这 样有利于清除羊肉表层的细毛和杂质,还可以用小刷子刷掉羊肉上残留的细 毛. 切成小块后在锅里焯水,焯的时间一定要长一点,直到不断把血水煮出, 再用勺子把浮起的血水泡舀出,捞出来后再用清水冲一道.上锅干偏.先将 生姜,干辣椒,大葱在油(牛油)里爆一下,然后加进羊肉爆炒,爆炒时间 要长一些,直至把肉表面的水分偏干.闻至有肉香味后加适量水,一直煮到 七八成熟.加进配料上小锅边烧边吃.行话说:"羊肉萝卜牛肉茶",做羊 肉火锅最好的配料是胡萝卜.再加上大蒜苗,糖,味精,胡椒,上小火锅, 边煮边吃. (杨君高) 上述除膻方法是厨房师傅在烹调羊肉过程中常常用到的,其实这方面的 办法民间百姓中还有很多,您可以根据自己的饮食习惯,加以选用: 1.花椒具有一定的去膻效果,做羊肉时可适当添加.不喜吃花椒的人可 将花椒在油中炸一下后捞出花椒籽. 2.在炖羊肉时放点料酒或醋,可通过酒精和醋的挥发带走一部分膻味. 3.取一截白萝卜,在表面扎一些孔,与羊肉同时下锅,煮半小时后将白 萝卜捞出,羊肉就没有膻味了. 4.用纱布包一点茶叶,与羊肉同煮,肉煮熟后捞出茶叶袋,可吸去部分 膻味. 5.烧羊肉时放少许桔子皮或绿豆,不但能去膻,还能使味道更为鲜. 6.烧羊肉时放 2～3 颗带壳核桃或山楂(山楂片也可),既能除去膻味, 又能使羊肉熟得快. 7.羊肉做好后放点香菜,可正味添香. (李鹏哲) 11.苦瓜怎样做苦味少 何嫂:苦瓜,味苦性凉,清热去火,又可降血压,血糖,在盛夏初秋时 节多吃一点苦瓜有益于健康.不过良"菜"苦口,有不少人吃不惯它的苦味, 只好敬而远之.苦瓜怎样做苦味才少呢 关键在于炒之前的处理工序.处理的办法有两种:腌制和除水,这样可 以析出苦瓜中的一部分苦汁. 1.如果苦瓜切成小薄片,那么就用"盐腌法".盐用得不能过量,2 根 苦瓜大约需用 10 克左右的盐,用手轻轻挤揉.腌制 3～5 分钟后,就有苦汁
析出来,用水冲去苦汁及多余的盐分之后再炒出来的苦瓜,苦味就会少多了. 2.如果苦爪要切成厚一点的大块,就适合用"除水法".即水烧开后倒 进苦瓜块,不要盖锅盖,煮上 2～3 分钟捞起来待用,这样做出的苦瓜烧肉也 不难吃. 另外,还有人用"干煸法"除苦味,效果也不错.即锅里先不放油,等 烧热后倒进苦瓜在锅里煸炒,锅太干了可适当点些水.苦瓜煸到七八成熟时 起锅待用. 以上三种方法只是在一定程度上减少一点苦瓜的苦味,但不是要完全除 掉苦味.苦瓜之苦,先涩后甘,有如人生诸事,留有余味:况且苦有苦的保 健功效,稍苦何妨 (吴丹) 12.怎样煎鱼不粘锅 何嫂:湖北是千湖之省,鱼米之乡,湖北人平时都爱做鱼吃.但是呢, 煎鱼粘锅,是个颇让主妇们头疼的问题,因为一旦粘锅既损坏外观,影响食 欲,糊锅也不好清洗.虽然有不少人都听说过用盐用姜可以使鱼不粘锅,但 究竟怎么个弄法,是我们最近向一个厨房事的行家里手打听清楚的. 盐,生姜等一些调料的确能使煎鱼不粘锅,但是只有巧妙使用才会有效 果. 方法一:巧擦姜,盐 将锅洗净,烧热,加入几滴素油,把生姜切开后,用横断面擦拭锅面, 主要擦锅底以及下半部锅面.然后再倒油煎鱼,鱼滑入锅内后不停转动锅沿, 使鱼均匀受热.鱼翻面之前,先在鱼面上撤少许盐,这样煎出的鱼,不容易 粘锅,鱼肉也不会煎老. 方法二:巧裹淀粉 淀粉(面粉也可)和少许水调匀.鱼下锅前在芡汁里滚一道,薄薄地裹 上一层"外衣",这样煎的鱼也不会粘锅;如果再打一只鸡蛋在荧汁中,不 但鱼不粘锅,鱼的味道还会更鲜美. 方法三:巧用素油 先将锅彻底刷干净,锅底烧热之后,倒入少许素油(不要冷锅放油): 转动锅沿,让油向四周均匀散开.油热后倒出来,然后放入适量冷油,油再 烧热时打小火才开始煎鱼.需要提醒的是,这种方法只适用于生铁锅,用熟 铁锅较容易起火. 说起鱼的营养价值,新近科学研究表明,多吃鱼补脑,尤其有利于孩子 的智力发展,比吃一些保健品来得实在.做家长的应该有意识地给自己的孩 子多做鱼,做好鱼. (伍军芳) 13.怎样做凉面不结团 何嫂:提起热干面,我们武汉人对它是情有独钟.天冷的时候它可以烫 着吃叫热干面;而天热的时候它又可以做成凉面.在食欲不振的暑热天,随 时吃上一碗清请爽爽,佐料齐全的凉面,立刻会令人胃口顿开.
大热大,气温高,蚊蝇多,易生细菌,人们总不放心到街上去吃凉面, 但自己动手做吧,手忙脚乱地,又是用水煮,又是用油拌,还得用风吹,做 出来的凉面保不准还是粘成了一团糟. 我经过许多次地摸索,终于找到了做凉面不粘连,不结团的关键所在. 1.做凉面不结团的关键恰恰在于不能用水煮,而是将买来的水切面在蒸 笼上蒸 5～6 分钟,通过水蒸气使面条分离,避免粘连. 2.将蒸熟的面条在开水里烫一下马上捞起来,去除面条的碱味,使其更 松软. 3.将面条摊凉,隔一会儿用筷子抖一抖. 经过这几道工序做出来的凉面就不会粘连,结团,而且吃起来很有"筋 斗"(有嚼劲).另外,吃的时候再根据自己的口味添加调料,还可以拌一 点海带丝,黄爪等凉拌菜,这样调配吃起来有菜有面,风味更佳,是夏日清 凉开胃的一种好方法. (刘君娅) 14.怎样自制夏令泡菜 何嫂:夏令时节,温度较高,做泡菜发酵快,周期短,而且夏天时令蔬 菜又多又便宜,做点泡菜可以调剂一家老少的胃口,增进食欲.泡菜做得好 应该是又脆爽又干净,坛子里没有白沫和异味. 夏季可以用来做泡菜的蔬菜很多,像白菜,萝卜,莴苣,蒜苔,包菜, 黄瓜乃至西瓜皮等都行.下面介绍的是我家乡四川泡菜的做法. 盐与水配比:1 千克凉开水加 50 克盐,配好的盐水倒进坛子应以浸盖过 泡菜为宜. 准备佐料:少许花椒,姜,大蒜,一匙酒,红糖,红辣椒若干只.若能 再加进一些芥未,芹菜屑和鱿鱼屑,就可以使泡菜的风味更加特别. 新鲜蔬菜泡之前必须洗净,晾干;做泡菜的坛子要用带有荷叶边的陶瓷 坛.将配好的盐水,佐料,晾干的蔬菜分别装入坛中,蔬菜要压实,完全浸 在水中.盖上坛盖,每隔 1～2 天往檐边加一次水,保持水分不干涸. 黄瓜和莴苣容易"坏坛子",应与大坛分开泡制.用一只小瓶取大坛的 母液来泡,夏天里一天一夜即可食用. 泡菜坛最忌生水和油滴,拿取时要注意洁净.泡菜坛子如果生了一层白 颜色的薄膜(俗称"生花"),特别在夏天更是难免,可以在生了白膜的盐 水里放少许红糖或滴几滴白酒,白膜就会慢慢散去,还可增加泡菜的鲜香味 儿;要么取 250 克干蚕豆,炒熟晾干后用纱布包好,放进坛里,第 2 天取出 来,可以彻底去除白膜. (高淑清) 15.怎样制作辣椒酢 何嫂:世间滋味酸甜苦辣.对于辣,四川人说他辣不怕,湖南人说他不 怕辣,其实我们湖北人也算得上是怕不辣.湖北风味的辣椒酢,恐怕就能代 表湖北人的爱辣.那么,怎样才能做出一坛风味地道的辣椒酢呢 辣椒酢辣中带酸,酸中带辣,非常增进食欲,湖北人都爱吃.在我家乡
鄂西地区一带的老百姓家家户户一年四季都做这种辣椒酢.在过去生活不太 富裕的日子,它还是人们的当家菜.虽然现在的人们有鱼有肉吃了,但是还 是有不少人时时会想起它的味道来. 制作辣椒酢的原料和容器: 1.红辣椒.不怕辣的人可选取尖椒,牛角椒,朝天椒.想要不太辣的就 选用肉厚一些的灯笼椒. 2.米粉.最好是玉米粉,颗粒要磨得稍粗一些. 3.容器.选用陶器或瓷器坛子,最好是带荷叶边的坛子. 制作方法: 1.将红辣椒洗干净,晒去表皮的水分,千万不能留生水.然后将辣椒剁 成小碎块. 2.将辣椒和米粉按比例混合.辣椒,米粉的比例一般为 1:3,不怕辣 的人可采用 1:2.喜欢吃酸一点的口味,不需要加盐.怕酸的,加少许盐. 3.辣椒与米粉拌匀后即可装坛,装时应一层一层地压紧.封 好坛后,再 在坛边放上水.一星期后就可取出食用了. 烹任方法:辣椒酢可单独蒸,煮,炒,也可与荤食搭配,如辣椒酢炒肥 肠,辣椒酢炒腊肉.具体步骤是先将锅烧热,放油,倒入辣椒酢,在锅里摊 开,放半碗水,盖上锅盖 5 分钟.待水分快蒸干时,再炒几下就可起锅.再 将肥肠,腊肉在锅里焙出油后,倒进辣椒酢一起翻炒,加上少许生姜末,大 蒜,味精等佐料,即可. (湖北电视台播音员许晓红) 16.家庭制作糖炒板栗 何嫂:仲秋时节,街头巷尾便会摆出许多炒板栗的小摊,重油糖炒板栗 浓郁的香味飘得老远,诱人食欲.几块钱一斤的板栗用糖砂炒一炒,转眼间 就卖到了十多块钱,价钱实在不低.在这板栗收获的季节,人们在家里是不 是也能饱尝那金灿灿,香喷喷的糖炒栗子呢 当然可以,而且做法出乎意料的简单,根本用不着什么大锅,大铲和炒 砂等那么费事,一只家用高压锅和少许白糖就足够了. 制作过程: 1.板栗洗净,在表皮上切开一个小口,横切,竖切都行,但不能切太深, 伤及果肉. 2.将高压锅水分烧干,浇上一匙植物油,倒进板栗,然后浇上白糖,水. 比例为:500 克板栗需要半匙白糖,1/3 碗凉水. 3.盖上锅盖(注意:不要上限压阀门),隔 3～4 分钟倒几下,使板栗 均匀受热. 4.等锅内的水分烧干后(不冒水蒸气了).将火拧小,然后隔上 1 分钟 就倒一次.这样不停地"板动",15 分钟后,自制的糖炒板栗就"大功告成" 了.再看它个个金黄饱满,甜香四溢,丝毫不亚于街上摊贩卖的. 有人认为白糖容易粘锅,只要注意以下两点就不会出现粘锅现象: 1.白糖要放得适量.板栗本身就味甜,加糖只是起上色的作用,不需太 多: 2.使用铝制的高压锅,不锈钢高压锅比较容易粘锅.
(谭学英) 17.怎样腕制五香腊肉 何嫂:无"腊"不成年.进入腊月之后,家家门口就陆续挂出了腊鱼腊 肉,这已经成为湖北地区一道特有的风景线.爱动脑筋的湖北人不拘于传统, 不断推陈出新,在腊肉传统做法上精加工出了"五香腊肉",它具有五香味 浓,腊味更足,保存时间更长的特点. "五香腊肉"必须在冬至至立春前 10 天这一段时间里制作.原料,配料 要求细而全. 原料:活鲜鱼最好选 4～7 千克一条的,其它肉类切割成 1 千克一块,便 于进味.鱼,肉要将血腥污垢处理洗净再用,以保证风味的纯正. 配料:除常用的花椒,盐外,还有桂皮,八角,茴香,干桔子皮,干椒, 丁香,佛山酱油,浙江黄酒,一共 10 样.众多的香料可以使腊鱼腊肉香味浓 郁,余香长久.由于加了黄酒,还可达到杀菌防腐,久存不变质的作用. 腌制方法. 第一步:按 500 克肉 40 克盐的比例,将盐以及酱油,黄酒除外的七味调 料(按口味适量加)炒热,自然冷却后待用. 第二步:将冷却后的调料均匀抹在肉块表面,然后抹上酱油,黄酒. 第三步:各种肉类最好一起进坛腌制,这样腌出来味道互相交融,更加 丰富,成为"多味腌肉",所以鸡,鸭,鱼,猪等肉类要交叉放置,层层码 紧.全部入坛后撒上剩余的香料,然后用大块的干净的鹅卵石压紧,再用牛 皮纸,塑料纸紧紧封住坛口,做到密不透风. 第四步:3 天翻坛一次,使其充分均匀入味,腌到 10 大就可出坛. 第五步:腌好的腊肉拿到太阳下晾晒 4～5 天,八成干后再挂到通风处阴 干保存,或密封装进塑料袋内,放进冰箱冷藏室贮藏.这样五香腊肉一直可 以吃到当年 8 月份. "五香腊肉"腊味纯正,咸鲜适口,食后余香绵绵,是待客佐酒的上品. "五香腊肉"风味独特,是因为它独特的配方和腌制过程操作得当,还 因为它带有浓郁的湖北地方特色,且保质期较长,因而有一定的市场潜力. 如果条件允许,完全可以精加工形成湖北的特色产品,进入市场,推向全国. (王润兰) 18.家庭自灌香肠 何嫂:进入腊月,家家都要灌香肠备年菜.家庭自制香肠,一是原料上 可以保证质量,吃着放心;二是配料可以随心所愿.甜咸由己.那么怎样灌 制省时省事呢 原料有讲究:做香肠的猪肉要选膘白,肉细的腿肉,肉要有肥有瘦,肥 瘦的比例为 3:7.切的时候,肥肉切成薄片后再稍微剁碎一点,便于进味; 瘦肉只需切成薄片,不必剁得像"饺子馅". 配比有讲究:这里提供"麻辣香肠"和"广式香肠"两种口味的配比.
肠衣的加工:买回的猪小肠,先将外面冲干净,然后用筷子翻卷过来, 用刀背刮去油脂和污物,套在水龙头上冲洗,再用盐,醋浸泡杀菌. 灌香肠所需工具:利用高橙瓶的瓶嘴做成一个"漏斗",另外准备一些 细线和一根小针. 灌的过程中,如果有空气在肠内,灌成的香肠风干后就会松散,所以用 针扎一些小孔"放气",以保持肠内充实,紧密. 香肠全部灌好后,必须用温热水清除其表面的油渍,以利于风干和保存. 白天可拿出去晒腊月天的太阳,晚上放通风处风干,半月后即可享用了. (胡海文) 19.腊月里做腊八豆 何嫂:腊八豆,是流传于民间的一种传统食品.顾名思义,腊八豆是在 农历腊月间做成,喜欢吃的人不少.随着时光流逝,会做腊八豆的人越来越 少, 它基本上是四五十岁以上的中老年人的保留手艺了. 腊八豆己有成为 "昨 日黄花"之忧,因此有必要详细记录下它的制作方法. 我做腊八豆的方法还是从父辈,甚至祖辈那儿学来的.原料很简单,只 有一样——黄豆.黄豆要选择颗粒饱满的新鲜黄豆. 把黄豆洗净后浸泡在凉水中,一直到黄豆泡软(便于煮烂);然后以一 半黄豆一半凉水的比例一齐倒进高压锅内,将黄豆煮烂(大致需要一刻钟左 右);把己煮烂的黄豆用干净的纱布包好,沥干水,凉透,切忌与油,盐之 物接触. 下面是制作腊八豆很关键的一步:准备一只中等大小的纸盒,盒内垫上 一层泡沫(或棉絮,起保温作用);用纱布包好黄豆放入盒中,盖紧盒盖, 密封发酵;室温若保持 10℃以上需发酵 7～8 天,若在 10℃以下则需上 10 天.发酵比较成功的黄豆,表面覆生白霉,有褐色粘状物相连,用筷子拈一 拈可以像糖稀一样拉起来.如果生的是绿霉或黑霉,发酵就失败了. 再往下就是准备各种调料:生姜未(按 1 千克黄豆 500 克姜的比例), 适量盐,辣椒粉,白酒,与发酵好的黄豆拌匀装人带荷叶边的坛子中,盖好 封存.坛檐边需不断换水.密封 7～8 天后,腊八豆就做成了. 腊八豆的吃法很多,凉拌,蒸腊肉,炒肉类,香干都很好吃. (杨振玉)
20.家庭自制豆腐脑 何嫂:豆类制品,是当今时尚的保健食品,其营养价值重新受到人们的 重视.由豆类加工成的豆腐脑以其质嫩绵软,入口清甜,成为不少武汉人每 天过早的必备.有时街面摊贩那儿买来的总嫌白得不够自然,也怕不卫生干 净,要是能在自家制作豆腐脑岂不是更好 家庭自制豆腐脑并不比打豆浆难多少.只需准备以下原料和工具:新鲜 黄豆,熟石膏,生粉,家用搅拌器,一只棉布袋. 我们以做一家三口所用的量为例. 制作过程: 1.取 50 克黄豆(可做成 3 碗豆腐脑),筛选一下杂质. 2.将黄豆冲洗干净,浸泡在凉水中,直至泡得发胀,发开(夏季需用 8 个小时,冬季温水约 12 个小时左右). 3.当黄豆已经泡开,就用双手夹住黄豆轻轻一搓就可搓掉豆子的表皮. 4.将去皮的黄豆倒人家用搅拌器,加水(盛满到大半即可),启动机器 搅拌一分钟左右,就打成了豆浆. 5.把豆浆倒入棉布袋中,使劲挤出水分(下面用容器接住),然后反复 加水挤压,直至挤出的豆浆水颜色变得清淡,布袋中只剩下豆渣为止. 6.用勺舀去浮在豆浆面上的白沫,将豆浆倒进锅中煮沸,再 用小火煮 5 分钟,边煮边舀去白沫. 与此同时将熟石膏,淀粉用少许水调匀,比例为:1 小勺熟石膏,2 勺淀 粉 (还是以 50 克黄豆为标准),再倒进另外准备的稍大一点的客器内,摇匀, 使四壁全粘上石膏液.再把刚才用小火煮开后的豆浆倒进装有石膏液的容器 内,切勿搅拌,加盖静置 2 分钟后,豆浆就凝固成了白嫩的豆腐脑了. 这种方法自制的豆腐脑,质地极嫩,口感好,而且绝对卫生放心. 顺便再说说喝豆浆的一些小常识.在家里自制的生豆浆,必须煮沸,煮 透再喝,否则会发生恶心,呕吐和腹泻;在豆浆中冲鸡蛋的做法也不科学, 两者相互作用破坏了营养价值.喝豆浆最好不加糖,如果喜欢喝甜的,也不 要加红糖. (滕家秀) 21.杀鸡(鸭)时如何去细毛 何嫂:宰鸡,鸭时如果不能除干净表面的细毛,吃起来会很影响食欲的. 鸡,鸭好杀,可是细毛难拔,怎么办呢 其实鸡,鸭杀的得法,根本用不着一根一根地去拔小细毛.窍门是: 1.现杀现烫现除.中间不要耽搁,鸡,鸭刚死,毛孔疏松.细毛易于煺 下.另外,烫时水温不要滚开,80～90℃就可以了.以免烫破表皮,做出来 的菜肴外观不好看. 2.动作要得要领.行话叫"三把一抓"."一把":从鸡头顺鸡脊背到 鸡尾,"二把"和"三把":从鸡头分别沿两侧到两只鸡腿."一抓":最 后前三把的毛都拢到鸡尾顺势一抓,全部解决问题.这里有个诀窍就是,手 上要带着点劲,要从鸡头至鸡腿顺毛推,以毛推毛,以毛卷毛,又快又干净.
3.杀鸭与杀鸡的部位有所不同."鸡杀颈,鸭杀腮",这是因为鸭靠近 嘴处血管粗,放血快.另外,鸭杀过后在热水中烫的时间要长一点. 当然,民间还有人在杀鸡,鸭之前,用米醋或自酒喂灌家禽,也有人说 在烫家禽的热水中加点醋,都会使褪毛变得容易一些,不妨也试试. (韩杰) 22.家养活鱼小窍门 何嫂:我们经常看到一些海鲜城门口的池子里一年四季都养着活鱼,随 吃随杀总能吃个鲜活,但一般家庭要是从市场上挑活鱼买回来,可就有问题 了.很多人抱怨,鱼儿买回来还是活蹦乱跳的,没养一二天就翻白肚皮,结 果还是尝不到鲜.家养活鱼要想养得时间长一点有些什么诀窍呢 氧气是鱼儿的生存之源,如果水中的氧气被鱼耗尽又得不到及时补充的 话,鱼就会死掉.因此大的海鲜城都是采用换水补氧的专用器械.而一般家 庭养鱼就用不着这么费事,可以用些土方法来补氧. 小窍问之一:换水 鱼放入盛满水的盆或桶中,置于水龙头之下.水龙头微微拧开,让水一 滴一滴地滴进盆中,水满则溢,盆中的水常换常新,鱼儿就不会断氧了. 小窍门之二:避光 黑暗中,鱼的新陈代谢减慢,耗氧速度随之减缓,在同样多的氧气下, 存活的时间就会相对延长,所以使鱼尽量避光,也能延长它的寿命.方法是 找一个略大些的盆子,斜扣在养了鱼的盆上,露出一线缝隙,既隔绝了绝大 部分光线,又不使鱼缺氧.鱼的新陈代谢渐渐放慢,就能多存活几天. 小窍门之三:降温 与避光的原理一样,在适当的低温中,鱼的新陈代谢也会趋缓.冰箱是 家庭最合适的降温器.将保鲜盒盛满清水,放进活鱼放回冷藏室.需要注意 的是,保鲜盒要稍稍拉出一条缝;冷藏室的室温不要调得过低,10℃左右就 可以了. 这几条养鱼小窍门都是了解和利用了鱼的生活特点.如果人们在生活中 多学一点科学,多用一点科学,再多的生活小难题也会迎刃而解. (薛传秀,徐兆芹) 23.刨芋头痒手怎么办 何嫂:很多人都有这样的经历,就是在刨芋头,切芋头时感觉双手发痒, 有时奇痒难忍而且越抓越痒.这到底是怎么回事 有没有什么办法能迅速止 痒呢 都知道芋头会痒手,可是芋头为什么会痒手人们往往不得而知.有人猜 测是芋头表面的茸毛使皮肤过敏发痒,也有人说是芋头渗出的白汁使人发 痒. 究竟是什么原因会致痒呢 原来是芋头里含有的草酸钙针状结晶在"作 怪",它对皮肤具有较强的刺激性,因而会引起皮肤发痒,发麻.人们在刨 芋头,切芋头时候,破坏了芋头里的草酸钙结晶,使它随芋头的汁液一起溢 出.如果皮肤与它接触,立即就会发痒,发麻.草酸钙结晶有个特性,即遇
热分解,分解后就不再对皮肤具有刺激性了,这也就是为什么芋头做熟后就 不再使人发痒的原因.根据这一特性,在刨,切芋头时如果感觉皮肤发痒难 受,只需要将双手放在微火上烤一烤,便能很快地解痒了. (华中农业大学植物学系黄燕文) 刨芋头手痒,立即将双手放在兑了食醋的水中泡一泡,或用风油精,澄 清的淡石灰水擦在手上,片刻之后也能起到止痒的作用. (周桃芝) 24.解酒小绝招 何嫂:人逢喜事千杯少,逢年过节,家人团聚,朋友相逢,都免不了要 喝上一点酒.酗酒自然不好,但万一饮酒过量了或者已经醉了,有没有什么 办法迅速加以解酒呢 1.不少男同志都爱喝一点酒,少喝可以促进血液循环,驱风解乏,多喝 则无益,最忌的是空腹饮酒,因为白酒直接刺激胃壁,容量产生醉酒.所以 当有些场合非要喝酒时,可预先喝 1 杯牛奶或吃 2 只鸡蛋的蛋清,这样可以 起到隔绝酒精的作用. 2.一旦感觉有些醉意,最简单的方法是多吃一些酸水果(苹果,桔子) 或 50 克老陈醋. 3.当发现有人醉得比较厉害,旁边的人可以立即用白醋和红糖,按 2: l 的比例,再加 3 片生姜,在火上煎开后让他饮用. 4.还可制作凉拌菜来解酒.将大白菜梗切细丝,加少许醋,糖,凉拌吃. 5.菜汁解酒.将新鲜的芹菜,莲藕(具有清气正胃作用),洗净切成细 末,用一块干净的纱布包起来,挤出其中的菜汁直接饮用. (甘山华) 解酒还有一个小绝招:取胡,白萝卜等量,切成细丝,用盐腌制 5 分钟, 再加少许自糖拌匀后食用,效果尤其明显. (罗通) 25.高压锅垫圈如何经久耐用 何嫂:同样一只高压锅垫圈,有的家里没用上多久就老化断裂,有的家 里使用了很长时间还是坚韧结实,密封性良好.所以高压锅垫圈是否经久耐 用,关键还在于怎么用. 合理地使用高压锅,按照正确的程序去操作,是保证垫圈寿命的关键. 1.盖高压锅盖时,先不要压紧,待气闩开始出气后,试试锅盖有没有松 动感,如果还有松动再慢慢压紧.为什么高压锅盖不能一下压紧呢 这是因 为:金属和橡皮垫圈因质地不同,遇热的膨胀速度也就不一样,金属快而橡 皮慢.如果上炉就压紧锅盖,膨胀的速度不一致,锅盖外胀而里面的垫圈膨 胀速度跟不上,垫圈与锅盖间就容易露出缝隙来,这样不但漏气,漏水,垫 圈也容易损坏.气门出气后,金属和橡皮己膨胀到极致,若锅盖还有松动, 此时再压紧,高压锅就能密密实实盖严了. 2.一旦食物蒸熟,气压阀的气流放完后,应马上拧松锅盖,以免垫圈过 度承受压力.
3.每次高压锅使用之后,要将垫臼也洗干净,锅盖朝上反扣,使垫圈在 上不再受压. 使用高压锅要注意安全,它涉及家庭的人财安危,非常重要,有几点务 必强调: 1.使用前检查锅盖上保险阀,如果松动应马上拧紧,有损坏情况要立即 更换.2.洗净气压阀,看有没有异物堵塞阀口,检查通气是否通畅.3.检 查垫圈是否有损坏,出现老化,裂痕,应立即更换. 4.煮汤,水时不要放满,应留出至少 2 厘米以上的空间,以免汤水煮沸 外溢堵塞气孔造成意外.如果使用不合格高压锅造成的事故是难以预防的, 因此购买时要买"正牌货",注意查询厂址,出厂日期,合格证明是否齐全, 千万不能上"水货"的当. (曾秋林) 26.玻璃杯防裂小实验 何嫂:冬季气温很低,玻璃杯倒进开水后很容易炸裂.为了弄清楚玻璃 杯炸裂的原因以及有效的预防方法,我们在观众周立兵家里做了几组有趣的 小实验.实验一:玻璃杯遇热会怎样 在 3 个完全相同的玻璃杯里倒人等量 的沸水,由于倒的方法不同,结果如下:
实验表明:当冰冷的 1 号玻璃杯冲进开水,内外杯壁的温差急速增大. 内壁受热膨胀而外壁没有变化,这样,杯壁如同上了一道"箍",当外壁承 受不住内壁的张力时,玻璃杯就会炸裂.而 2 号, 号玻璃杯经过了 3 "预热", 使杯壁内外的温差减少,热胀冷缩的程度降低,杯壁没有承受过度的压力, 因而安然无恙. 实验二:盐水煮过的玻璃杯能够防裂吗
实验表明:用盐水处理的说法经不起实践和理论的考验. 其一,玻璃杯的元素为硅,盐为氯化钠,硅和氯化钠在一起并不起任何 化学反应,其化学成分,化学性质都没有改变,因而就不可能凭空增添出耐 高温的性能: 其二,不起化学反应,没有新的物质产生,也就不可能有类似"镀铬" 的保护作用: 其三,2 号玻璃杯壁内外的温差没有因此而有任何改变,当它承受与 1 号杯同样的热力时仍然会破裂. 还要提醒的是,倒开水时最好把杯子放在桌子等物体上,不要手执,触 摸,要稍微离远一点,以防杯于裂口时划伤皮肤.
另外,如果两个玻璃杯搽在一起一时难以分开,怎么办 还是用热胀冷 缩的原理,只需将杯于放人冰箱的冷冻室里冻几个小时,分开它们就容易多 了. 生活无不蕴藏科学,科学又能指导人们更好地生活. (周立兵) 27.怎样贮存和淘洗芝麻 何嫂:大家都知道芝麻具有润肺,补肾,乌发等作用,老年人每天食用 一点对身体很有好处.但买来的芝麻往往夹杂一些细小泥沙不容易淘洗干 净,怎么办 芝麻贮存小窍门:芝麻贮存不好易生虫,暂时吃不完的芝麻,可以装在 一个喝过高橙的塑料瓶里密封起来,常温下可放置好长时间不生虫. 淘洗芝麻所需工具:一碗一盆两个容器;一块干净的纱布. 淘洗步骤: 1.将芝麻倒人碗里,加进清水,稍微倾斜一点不停摇动,让浮在上面的 芝麻随水流到盆里;再在碗里加进清水,如此反复几次,最后泥沙和小石子 都沉在小碗的底部了. 2.将盆里的芝麻用纱布滤起来,再用清水清一道. 芝麻有多种吃法:炒熟后加白糖一块拌着吃,每天早晨吃 1～2 勺:做小 点心时可放几粒:磨粉做芝麻糊喝. (陈一非) 28.洗海带的小窍门 何嫂:很多人洗海带又是刷又是搓,有时连海带都洗破了也未必洗得干 净.这里有个小窍门,不需要费神,海带自自然然就干净了. 有个观念首先要强调,就是一个"泡"字.人们平时吃干的海制品或新 鲜蔬菜时,总喜欢现吃现洗,用大水急仲,一般都忽略了浸泡这一环节.其 实,浸泡,可以溶解许多农药残渍,微量毒素以及各种海水污染物,哪怕浸 泡 5 分钟也比大水冲洗 10 分钟起的作用大. 吃海带更是如此,因为干海带中有毒物质——砷的含量比较高.吃海带 必须提前浸泡,因为砷最容易溶于水. 另外,在盆里的清水中放入稍微多一点的盐,一盆水加 50 克左右盐,在 盐水中浸泡 10 分钟,泥沙,杂质等都沉积在盆底了.再用清水泡一会,最后 清一道,海带不但干净,而且摸着一点粘乎乎的感觉也没有.当然,还不放 心的话,可以再在开水里焯一道. 这个方法还适于给过咸的腌鱼腋肉"褪盐",即"以盐褪盐",只要泡 的时候,盐水的比重不超过咸肉就行了. 另外,海带的收藏也有个窍门:在放海带或其它干海味的容器底部铺一 层剥好的大蒜瓣,并将客器盖严,可保持长时间不发霉变质. (谢彩云) 29.怎样发干海参
 何嫂:海参,是烩"全家福"中的一项重要配料,买回来的干海参怎样 才能将它发成又大又软的海参肉呢 干巴巴,硬梆梆的海参,如果是用冷水来发,即使泡上一天一夜,您会 发现它纹丝不动,依然如故.如果我们用开水来发,结果就会大不相同了. 准备一只空开水瓶,再烧上一壶开水;将 3～4 只干海参放进瓶内,再注 入开水,盖紧瓶塞,让它自行焖上 8 个小时.根据热胀冷缩的原理,海参吸 聚了高温会逐渐膨胀. 8 个小时后,海参就差不多发大成像开水瓶口那么粗了,倒出来后,要 用剪子一一剪开,将其内脏污物全部清除掉,最后再用清水浸泡半天人右, 就可美美地食用了. 发海参的过程中有一点是必须注意的:就是在开水中以及瓶胆里面,千 万不能沾上食用油,否则发出来的海参又碎又散,成了"一盘散沙". (武汉大学朱莲香) 30.吃果蔬不妨多浸泡 何嫂:越是新鲜光亮的水果和蔬菜,人们越是好像舍不得洗一样,生怕 破坏其维生素含量.其实,附着其上的残留物更加坏事. 1.高温爆炒能导致维生素的流失,但认真的清洗和浸泡则不会.蔬菜不 要即洗即炒,要有个浸泡的过程,以溶解农药的残留物.水果则最好削皮食 用.某些农药进入人体后,能损害神经系统,破坏肝功能,甚至危害人的健 康. 2.青蛙肉最好不要吃,因为青蛙带有大量寄生虫和农药的残留物. 3.厨房里用"洗洁净"洗过的碗碟等餐具,最好再用白醋水清一遍,以 防化学制剂的残留物. 1.自来水不要现接现烧饮用,最好先存放几小时再用,以释放其中的氯 气和漂白粉气味. (谢彩云) 31.她家抽油烟机为什么不沾油 何嫂:清洗抽油烟机恐怕是家庭主妇最头痛的事情,不但麻烦,而且经 常拆卸,水洗,对电机也不利.观众涂允萍家的抽油烟机一年难得清洗一次, 但看上去却十分干净,这是为什么呢 关键在于采取了种种防止沾油的措施. 1.用废旧报纸或废旧挂历纸,中间挖两个窟窿,盖在抽油烟机的顶部, 定期换掉沾油的报纸,这样可以保持抽油烟机外观的清洁. 2.抽油烟机的两个接油盒是最难清洁的,可以裁两张长条形的塑料纸, 垫在油盒内,待油接满时,只需抽掉接油的塑料纸片,再换上新的小塑料纸 片. 3.不要等抽油烟机挂满了油时再来清洗,要定期烧一大锅开水,不加锅 盖,开启抽油烟机空转,利用蒸气自行清洁抽油烟机的内轮及内部通道. 另外,抽油烟机下端的卫生墙面也是最容易沾油的地方,也同样可以用
双面胶张贴废旧的挂历纸,贴的时候白色的一面朝外,这样使厨房显得明亮, 干净. (涂允萍) 32.冰箱快速除霜法 何嫂:前几年买的电冰箱大部爱结霜,尤其是很长时间不除或者由于无 人在家时停电食物解冻后再冻,那么冷冻室里往往会结上厚厚的冰和霜.所 以冰箱最好 1～2 个月清洁一次,清洁时如果是让冰自然融化,时间要得很 长,这里有个办法既快又好. 家庭除霜切忌用很热的热水来化冰,因为急冷急热容易拉伤冰箱四壁: 也不可用冰铲硬刮,那样也会损伤内壁.我们可以借助一只家用电吹风来快 速除霜,因为冰和霜最怕风和热,电吹风吹出的是热流,正好可以加快融化 的过程. 除霜步骤: 1.切断电源,将冷冻的肉食移至下面的冷藏室,以免冻肉解冻. 2.电吹风一定要打弱风档,不可打强热强风档.先用电吹风大致将冷冻 室的冷空气赶一赶,然后对冰霜较厚的地方反复吹一吹.不一会功夫就会看 见大块大块的冰往下脱落,然后就可以清走这些冰块.因为不必等冰块完全 化掉,所以就可以节约时间. 3.再将毛巾打湿后拧干,吸走箱内少量化冻的积水,用清水多抹几次, 顺便给冷冻室做做清洁. 4.最后再用弱档的小风吹一吹内壁,起个干燥作用. 用这种方法前后不过 10 分钟左右,所以再把冻肉放回冷冻室,也不会造 成反复解冻. (武汉市文联刘国方) 33.怎样除冰箱异味 何嫂:由于冰箱长年开启使用,向内存放的食物很杂,时间一长,冰箱 内会有股了怪味,令人不快,也很不卫生,如何消除冰箱里的异味呢 有一些物品如同天然的除味器,把它们装在敞口或透气的小袋中,置于 冰箱的内侧,异味就可清除.如桔子皮,板炭,茶叶,开包的香烟都是可利 用的材料. 板炭(或烧过的蜂窝煤)以活性碳的吸收作用来清除异味,使用时间一 长,它吸收异味的能力就会减弱,因此要定期更换. 茶叶不用更换,只需隔上 1 个月左右取出晒于或炒干,仍可继续使用. 使冰箱不生异味最有效的方法是勤擦冰箱.每 1～2 个月清洗一次,贮藏 的食品不易产生异味. 清洁时应注意: 1.先切断电源,避免产生意外. 2.清洗前要化冰.可让其自然化冰,如果想快速除冰,应让箱内均匀受 热,不要在一个地方急剧加热,也不要用铲子硬刮冰,霜. 3.要用软布蘸温水清洗,绝不能用热开水,汽油,苯等有机溶剂或去污
粉来擦洗冰箱的油漆表面和塑料零部件. 4.清洁完毕后揩干箱体. (陈天英) 34.怎样消灭居室内蚂蚁 何嫂:家里一旦出现蚂蚁,可是件令人头痛的事情.因为蚂蚁虽小,危 害可不小.常言道"千里之堤,毁于蚁穴".那么用什么办法来消灭居室内 的蚂蚁呢 蚂蚁的种类有很多,我们通常可以看到的是红蚂蚁,黑蚂蚁和黄蚂蚁. 另外,白蚁也是最常见的害蚁.但白蚁与蚂蚁不是一类昆虫.白蚁为"等翅 目昆虫",有啮食任何含纤维质的物品的习性.蚂蚁为"膜翅目昆虫",喜 肉食,食性杂,有贮粮习性. (红,黑,黄)蚂蚁出入厨房角落,污染食物,传播病疫,危害人体健 康. 白蚁的危害就更大.它啃食房屋结构件,还有家具,衣物,书籍等,重 则能造成大型建筑倒塌,公共设施损毁,河防堤坝崩溃. 一旦发现有蚂蚁与白蚁大军进驻房间,您可以采取以下措施加以消灭: 方法一:蚂蚁最喜欢在阴暗,潮湿,不易搬动的死角里滋生,如厨房, 储藏间,地毯,沙发角下等处,所以居室内要保持通风,干燥,要经常打扫 卫生"死角".发现了活动的蚂蚁可用蝇拍当即扑杀. 方法二:春季是蚁类长翅分群的繁殖期,可用"灯光诱杀法"来消灭有 翅飞蚁,这样可以有效地剿灭其有生力量.具体方法是在灯光下放一盆水, 利用飞蚁的驱光性,使其纷纷"投水自尽".方法三:秋季的蚂蚁忙着贮粮, 可在其出没频繁处放置专门的药剂,造成蚂蚁传染性中毒死亡.方法四:如 果壁橱上有蚂蚁,可放一些香叶,芹菜叶等有味蔬菜,可以驱赶蚂蚁.或者 在蚂蚁经常出没的地方放一些核桃叶或烟蒂,烟丝,也能起到驱逐蚂蚁的作 用.方法五:鸡蛋壳用火烧焦研成粉未后,撤在墙角或蚁穴附近,可置蚂蚁 于死地.最后,再说说驱赶蟑螂的土办法.新鲜的夹竹桃叶,花以及树皮都 有毒,含强心昔,蟑螂对此非常敏感,闻后即逃.您可以在衣柜,厨柜或抽 屉角落放上一些夹竹桃叶,蟑螂就会避而远之. (武汉白蚁防治研究所王许生) 35.怎样防止米生虫 何嫂:在多雨的夏季,温度高,湿度大,大米最容易长虫,那么民间有 什么办法来防止米生虫呢 方法一:将新蒜表皮的水分吹干,分解成一瓣瓣的,直接放置米缸中, 在深的,浅的地方都埋上一些.这个方法也可用来防止绿豆生虫. 方法二:准备几块干净的小纱布块,每块都包上少许的花椒籽,扎好后 放置米中.若是用米袋来装米的话,可以先将米袋浸在烧开的花椒汁里 10 分钟,晾干后再盛米,也有防虫效果. (何秋云) 方法三:将干的海带或者干的桔子皮放在米中,可以同时起到防潮防霉
的作用. 方法四:若米已经长虫了,可用新鲜的生姜放在米中,把虫子驱赶出来. 另外,在晴好的天气,应拿出去多晒晒. (张润萍) 36.板栗贮存三法 何嫂:板栗,属山毛样科,落叶乔木,初夏开花,十月收果.收获的新 鲜板粟,由于内含丰富的水分,淀粉,糖分,所以很容易在几天的时间里就 发酵,霉变或蛀虫.经过多少年的实践和摸索,民间找到各种方法来贮存. 方法一:布袋风干法.将新鲜板栗用簸箕摊开,在阴凉处吹 2～3 天,然 后用布袋装起来,吊在阴凉,通风处,并且每天要摇动,撞击 1～2 次.俗话 说,板栗,板栗,就是天天要"板".不能让板栗"睡眠",这样经常"板 动",板栗不仅不长虫,不霉烂,吃起来味道会更好. 这种方法贮存得好,板栗一般可存放 4 个月之久.但一定得注意,是要 用布袋而不能用塑料袋,因为塑料袋不透气,不通风,板栗最容易"捂"烂. 方法二:冰箱贮存法.首先取半盆凉开水,再加上 1 小匙盐,然后将板 栗浸泡在盐开水中 3～5 分钟, 起到杀菌, 消毒的作用. 浸泡后再用凉开水 (不 加盐)冲洗一道,放置簸箕里摊开晾晒 1～2 天,待摇晃时板栗发出干燥的声 响,就可以用塑料袋装好,扎紧,放进冰箱的冷藏室贮存. 这种方法则强调是塑料袋而不用布袋子,这是因为冰箱会吸干板栗内所 有的水分,使它变是干瘪,坚硬,食之无味.另外,加盐的比例一定要掌握 好,不可过多.盐分过多一是会影响到它本身的甜味,二是导致外壳返潮, 减少贮存期.此法掌握得好可使板栗存放 1 个多月,并且经过这样处理过的 板栗,肉质甜而脆,生吃别有风味. 以上两种方法,还可以使板栗里面的那层细毛绒皮与栗肉分离,不剥自 掉. 方法三:沙土埋藏法.这种方法比较适用于大批景的板栗贮存.在湖北 省板栗出产地,如罗田,英山,五蜂,京山等地,当地的农民为了让孩子们 在过年的时候有板栗吃,常用此法.做法是将收获的板栗晾晒 1～2 天,深埋 在沙土中,踩紧压实,密不透风,透气.此法可保存 2～3 个月,而且吃起来 如同新鲜的. (晓莉) 37.暂时吃不了的月饼怎样存放 何嫂:中秋月圆,饼圆,人团圆,月饼是中国人传统的中秋节食品.正 因为是节日才吃的东西,所以一到了八月十五前后,家里买的,亲友送的, 单位发的,各种月饼一时间也大团圆了.如果月饼一时吃不完,怎样存放才 能长时间保持原色原味呢 好些人是将月饼放在冰箱里贮存,但结果月饼变硬发干,风味尽失. 我用的是一种土方法,即用陶瓷坛子贮存的月饼,放上十几天也不风干, 不走油,味道反而比刚买的月饼更绵软,更好吃. 贮放步骤:
1.将干净的陶瓷坛子用干布擦干,不留任何水分. 2.在干燥的底部铺层餐巾纸,放入暂时吃不了的月饼. 3.用干净的纱布蒙住坛口,四周用绳子系紧. 4.将坛子放在阴凉通风处(切忌日晒),每隔将 3～5 天翻动一次月饼. 由于陶瓷容器透气,保鲜,可以使月饼保质时间长一点,一般软馅月饼可保 质半月以上,硬馅月饼达一个月以上. (张翠娣) 38.怎样贮存水果不腐烂,不脱水 何嫂:水果的贮存是有专门的学问的,一般买回家来的水果虽然不像刚 采摘的那么水灵,但也算得上比较新鲜.如果我们是小批量买回来的水果, 就存在着"二次保鲜"的问题.怎样贮存水果能够在较长一点时间里,保持 水果的原色,原味呢 苹果的贮存 方法一:贮放苹果的坛子洗干净,盛上清水,浅浅覆盖住底部.倒扣一 只比缸口略小的簸箕, 将水隔开, 上面层层码放苹果 (苹果千万不能沾上水) , 果柄朝下放,装满后用塑料布将坛口密封,阴凉处放置.这样清水增加了坛 内空气的湿度,可使水果贮存 4 个月仍不脱水.梨子也可用此方法贮存,但 码放时需梨柄向上. 方法二:选一清洁的纸箱,箱底与四周垫层纸:将苹果在加糖的葡萄酒 中稍稍浸一会儿,擦干后一一用软纸包好再入箱贮存,这样贮存也能长时间 不腐烂,不走味,吃起来还有股特别的风味. 柑,橘的贮存 方法一:将柑,橘表面水分阴干,在贮存水果的箱底铺一层新鲜干燥的 松枝松针,码上一层柑桔,再铺上一层松针,再码上一层水果,直到一箱装 满,最上面一层柑桔上再放一层松针,最后盖上箱盖,置阴凉处存放.柑桔 最好按大小分类,同样大小的放在一层,蒂巴朝上码放. 方法二:买一点小苏打配成水,将柑桔在小苏打水中浸泡 2～3 分钟,捞 起后将其表面水分阴干,然后装入塑料袋中密封,阴凉处存放.这样贮存柑, 橘保质期可达 3 个多月,色味无损. 葡萄的贮存 方法:吃不完的葡萄贮存时,去梗成为单颗,用清水洗干净,将表面水 分阴干,装入铝锅内(或其它金属容器)放入冰箱冷冻室内,冷冻一天后取 出,再将葡萄装入塑料袋密封,放入冰箱冷藏室内,存放 1～2 个月葡萄都不 会腐烂变味.43 草莓的贮存 方法:洗干净后挨个放在盘里,不能叠放,然后撒上少许盐放入冰箱冷 藏室内存放,既保鲜,又可使草莓长时间保持"红颜依旧". 用上述方法进行贮放前,需将已出现变质,腐烂或已不太新鲜的水果拣
出来,以免影响其它水果的保质. (胡凤娇) 39.巧贮绿豆 何嫂:夏天里的绿豆最爱生虫,如不及时采取措施,几天之内,绿豆就 会被小虫全钻上窟窿眼.因此,人们要寻到一个好的办法来贮存绿豆,使之 既保质又不生虫. 巧贮绿豆的办法不止一种,光处理的方式就有两大类:冷处理和热处理. 目的只有一个:防虫和除虫.首先将买来的绿豆进行挑拣,剔除杂质和坏豆 了. 冷冻处理法 方法一:将需要贮存的绿豆用塑料袋密封后,放在冰箱冷冻室冷冻一个 星期.取出后装入密封性较好的罐中(如麦乳精瓶,铁皮饼干盒等)贮存. 方法二:绿豆景较少,可装入干燥的塑料可乐瓶中,尽量装满,少留空 隙,把盖拧紧,直接放入冰箱冷藏室中贮存. 高温处理法 方法一:绿豆装在稍大的容器中,倒入滚烫的开水,烫一分钟;烫好的 绿豆倒在筲箕上,将水滤去,把绿豆摊开,阴干后装进密封好的容器中贮藏. 方法二:量少的绿豆可以用小火在锅内翻炒,用手触摸,感觉很烫手时, 趁热把绿豆倒在罐中,然后密封贮存. 经过处理后的绿豆,贮存整个夏天都不会生虫,甚至存到来年夏天都完 好如初.如果绿豆的数量太多而不便处理,就在绿豆中埋入多一些的大蒜瓣, 装绿豆的客器尽量保证密封,就可以达到理想的贮存效果. (周桃芝) 40.白沙糖结块蛮硬怎么办 何嫂:白沙糖放在瓶子(盒子)里,时间一长总爱结一些小"疙瘩", 又结又硬不好吃了,不知有什么办法能将硬块还原成沙糖 如果白沙糖干燥结块但并没变质变味,就可以采取这个小窍门加以解 决,即将小苹果(梨也可以)去核,切成小方块,放入白糖中,几天后"疙 瘩"自然解散,还原如初. 还有一个小办法是将一块干净的纱布,用凉开水打湿,拧干水后放在糖 盒子里盖严,也可以使白沙糖变得松软. (周汉喜) 41.喝剩的茶叶巧利用 何嫂:生活中有很多具有慧心的人,大多数人眼里毫无作用的边角余料, 废旧物品,到了她们的手中就会"变废为宝".就拿喝剩的茶叶来说,会有 多少用途呢 我们还是来看看一位有心人是怎么巧利用的吧!45 先前和别人一样,我家喝过的茶叶就随手倒掉.一次被母亲看到,她说, 喝剩的茶叶直接倒进花盆里,就是很好的花肥,白白扔掉了多可惜!一试果
然不错.想一想,茶叶的功效不少,因此平时过日子就多留了个心,发现剩 茶叶晒干后的用途更多: 1.茶叶枕头.专备一个旧簸箕,放到经常见光的地方,平常喝剩的茶叶 顺手倒进去,久而久之就可以积累一大簸箕的干茶叶. 截取一只旧衣服的衣袖, 做成一个长方形的枕头芯, 只留出一个 "活口" , 把积攒下来的干茶叶塞进去,装得略微鼓胀,然后缝上活口,再套上枕套, 就做成了一个"茶叶枕头".因茶叶本身有清火去热之效,加上夜半茶香幽 幽,"茶叶枕头"尤其适合夏天枕用. 2.除味香袋.晒干的剩茶叶还能除去冰箱,厕所,厨房和鞋子里的异味. 厕所,厨房的异味要将干茶叶点燃熏除.冰箱,鞋子里的异味将茶叶装包放 进去就能够清除. 用干净的纱布包装固然省事,如果花心思利用边角余料,将它做成各形 各色的茶叶香包,不是更漂亮,更有情趣吗 比方说,您可以将过时不用的 花布剪下巴掌大小的一块,用一根同色缎带沿圆周(距边沿留出 1.2 厘米的 间隔)间隔穿绕.将干茶叶往中间堆一小堆,然后扎紧缎带,打上一个花结. 做出的香包就形似"烧梅".香包扎口也犹如一朵绽放的梅花,是很有意思 的. 再比方,鞋子狭小,放一个个头太圆的"烧梅"香包显然不合适,可以 依鞋的样子做成扁平的香包,如"茄子"形.取紫色的布头做茄身,一小块 绿布做成茄头,干茶叶塞进茄身,不就是只形神兼备的除臭 "茄子鞋垫"吗 再比方前面说的茶叶枕头, 就可以利用一只色彩较鲜艳的旧衣袖做成 "糖 果"形.将衣袖剪下,翻成反面,分别在左右两边距中心 1/2 处,缝上松紧 带(以达到束口的效果),再翻成正面,从松紧口塞进大小合适的茶叶枕芯, 一只可爱的"糖果枕头"就可伴着孩了香香甜甜地入梦乡了. 您还可以根据手头的边角余料的情况,充分发挥想象力,做出更多的形 状,组合更丰富的色彩;虽然只是"依葫芦画瓢",不也充满着生活的情趣 和动手的乐趣吗 (张昭艺) 42.桔子皮巧利用 何嫂:很多人都知道中药"陈皮"就是晒干的桔子皮.除了入药外,桔 子皮在平时居家中还有不少的妙用,既可以用它解决一些生活中常遇到的小 麻烦,还可以起到除病保健的作用. 家庭巧用桔子皮,归纳起来有 3 类: 1.制成饮品,发挥药效. 中医记载,桔皮具有化痰止咳,润肺健脾之功效.家庭里不妨自制几种 简单的桔皮饮品. (1)桔皮茶: 将新鲜桔皮洗净,撕成小块,加开水.在加盖的容器中泡制;3～5 分钟 后将茶汁滗出来,适量加点白糖.桔皮茶还有健美肌肤的作用,添点茶叶又 可解酒. (2)桔皮粥: 150 克大米配 250 克新鲜桔皮,兑入 1 千克清水,用火慢慢熬.粥熬熟
后,再拣出桔皮即可食用,有健胃,理气,化痰,止咳之功效.47 2.去油腻,增清香. 卤肉,炖肉,蒸排骨和煨排骨汤时,如嫌油厚味腻,可在烹饪时放进几 片新鲜桔皮,可以解油腻,并伴有一股清香气味,肉汤味也更鲜美. 3.去污臭,防蚊虫. 用新鲜桔皮蘸上盐擦拭不锈钢器皿,茶杯上的茶渍茶垢,不仅不会出现 擦痕,而且去污迅速,擦拭后的器皿还格外亮净. 入冬寒冷,花卉植物要入室养植.由于经常浇淘米水与剩茶水,加上室 温偏高,有的花盆内滋生黑色小飞虫.这时可以用新鲜桔皮泡水,浇在花盆 里(当天泡当天用),几天后小飞虫就没有了,同时盆内肥料的异味也会减 淡.浇花的肥料中也可同时泡几瓣新鲜桔皮,臭味可明显减轻. 放几瓣新鲜桔子皮能除冰箱异味,将干桔皮燃烧可除去厕所异味,已是 人所共知的小常识,自然不用多说了. (徐峰,彭秋萍夫妇) 43.发芽的蒜头种蒜黄 何嫂:到了冬天,大蒜头自然是要发芽的.发了芽的大蒜头,很多人以 为不能吃了或者不知道怎么吃.这里有个好办法,可以在家庭里种出好吃的 "蒜黄"来. 大家都知道把发了芽的大蒜头栽在花盆里,如果让其自生自长,种出来 的肯定是绿绿的大蒜苗了.如果不让它见阳光,不发生光和作用,最后种出 来的就是鹅黄,鹅黄的"蒜黄"了.所以关键是要用一个黑色的纸袋(黑塑 料袋也可)罩起来养,让它"捂着长". 常温下一般 10～15 天就可"收获";冬天可移至室内,靠近暖气片,促 进快生速长.还有一个特点就是,"蒜黄"为再生作物,收割之后还可再长, 再割. "蒜黄炒蛋"是一道鲜美的小菜,炒的时间要短,不要加过多的佐料, 吃的是个"鲜味". (长江日报宫强) 44.牙膏的妙用 何嫂:您知道吗 小小牙膏除了刷牙以外,还有多种用途: 1.去油污.衣服上沾了油垢,挤点牙膏于污染处,轻轻揉搓用水清洗, 油渍可除. 2.除茶垢.茶杯经常泡茶就会生茶垢,一般不太容易清除,但用干抹布 蘸牙膏来擦洗,很快就能焕然一新. 3.擦皮鞋时在鞋油中混少许牙膏,能更增添皮鞋的洁净,光亮. 4.治痱子.夏天,小孩易生痱子,在洗澡时挤点牙膏代替肥皂,尤其是 痱子多的颈部,背部和肘弯处可多抹一些,并进行摩擦.由于牙膏中含有发 泡剂,加上有薄荷,丁香等杀菌消毒的香料,小孩浴后会通身凉爽,感到舒 服,连续几天使用就会使痱子很快消失. 1.被蚊虫叮咬蛰伤,涂抹些牙膏,可消肿,止痛,止痒.
2.止血止痛.小面积皮肤损伤或烧烫伤,抹上少许牙膏(尤以田七等药 物牙膏为佳),可止血,止痛,也可防止感染. 3.除腥味.剖洗鱼后,手上有腥味,先用肥皂洗,再抹上牙膏,揉搓一 会洗净,腥味可除. 4.如手表表蒙,BP 机液晶显示屏上已有轻微擦痕,也可用棉 49 花蘸牙 膏反复擦拭去掉. 5.银饰及白金首饰上的污渍,用软布蘸牙膏可以擦拭干净. 6.家具上的污迹.小孩子在家具上乱涂的蜡笔印,画笔印,也可以用软 布蘸牙膏擦掉,且不会划伤家具. (郭敏) 45.肥皂零头巧利用 何嫂:肥皂头,家家的厨房和卫生间都会有个三五块.这些小肥皂零头, 用起来不方便,扔掉它又觉可惜,毕竟它还是肥皂.有位生活的有心人将这 些肥皂零头统统利用起来,派上新的用途. 因为肥皂主要用来洗涤,所以肥皂零头的利用,第一招还是继续发挥其 洗涤作用. 用途一:剪一块长方形布头(化纤布为好),做成一个带"活口"的小 布提袋.平常挂在洗涮间里,随时把肥皂零头随手扔进去.积得差不多时, 便拿来使用,先把袋口小绳拉紧,再蘸上水用来洗手,洗一些袜子,手绢等 小物品十分方便. 用途二:将收集的肥皂零头兑上热水化成肥皂液,一些不好洗的塑料用 品,工艺品,如梳子,塑料花,塑料桌布等,在里面泡一阵子就容易清洗多 了. 用途三:粉刷过墙壁的刷子,一时并不好洗.将它放在肥皂水中浸泡一 夜,再稍微用水冲一冲就干净了. 除了洗涤之外,肥皂还有其它一些小用途. 用途四:扁扁平平的肥皂零头,临时可以拿来当裁衣服的粉饼(画笔), 而且用后比粉饼史容易洗掉痕迹. 用途五:手表贴近皮肤的那一面表板,长时间使用易沾上污迹和汗渍, 面积小不好清洗.肥皂零头正好管用,小巧灵活,更能重点"攻击"顽固污 渍. 用途六:房屋木制地板,楼梯,在有人走动时总发出"咯吱咯吱"声. 如果在地板缝里嵌进肥皂零头,就可以防止再发出令人不愉快的声响,同时, 又填补了地板上出现的缝隙,鼠,虫,蚂蚁也不易啃噬. 顺便再介绍两个有关肥皂的小窍门: 1.新买的固体肥皂比较潮湿,立即使用损耗较快.如果先在冰箱冷冻室 里冷冻几天取出来再用,就坚固耐用多了. 2.新买的香肥皂可夹在衣柜,壁橱的衣物间,使柜内飘溢清香,驱除异 味,不易生虫;另外衣物穿着时也带有清香气. (蔡秀英) 46.废旧驱蚊片再利用
 何嫂:现在很多家庭用上了电蚊香器,那么您算过没有,一个夏天要用 掉多少像这样的驱蚊片呢 一个观众粗算了一下, 一盒 20 片原装的驱蚊片得 十来元钱,每片花四五角钱.如果是用一次就扔了,显然不划算.如何再利 用呢 用过一次的驱蚊片虽然有些发白,但不一定药力就被充分利用了. 再利用的方法有两个: 1.可以在上面滴几滴风油精,花露水或"敌杀死"之类的灭蚊剂,像新 的一样反复再用 1～2 次. 2.反复用过的驱蚊片也不要扔掉,将它们收集起来.把房间门窗关好, 取十几片堆在一块,滴几滴酒精助燃,可以充分释放 51 药力,熏杀房间死角 里的蚊子. (郑莉) 47.一次性塑料袋巧利用 何嫂:当我们上街买菜或买其它一些小东西时,总会带回家里一些塑料 袋.平时我们用后可能会随手丢掉了.其实收集起来,可以派上一些小用场. 1.当一次性垃圾袋用.垃圾随时有随时装,出门顺手带到垃圾箱,干净 卫生,又免去了经常洗撮箕的麻烦. 2.当一次性接油袋用.垫在抽油烟机上的两个小接油盒内,油满时只用 清掉塑料袋,再也不用清洗油盒了. 3.当一次性手套用.把两个小角系好,手在里面可自如地活动,这样就 避免了手直接接触辛辣,油垢或带刺激性的东西. 4.锔黑油时用.女同志在家自己锔黑发油或擦黑皮鞋油时,还有在平常 做清洁,擦东西时,都可以当做手套用,以保护皮肤. (涂允萍) 48.报废的录像带巧利用 何嫂:家用录像带有时因为各种原因外壳会损坏,变形,内面磁带也会 发霉,卷边或断脱,严重时只好报废.但里面的一些小零件可以派上用场. 两个轴轮做成简易"蜡烛台":将报废的磁带盒四角的锣丝钉打开,取出里 面的两个白色的轴轮,其中间的小孔直径正好能插住一只普通的蜡烛,这样 不就很好地解决了蜡烛细而长不易生根的小难题了吗 另外,烛泪也不会到 处溅溢,污染桌面. 另外,废弃的带边可用来镶画边.将磁带上的霉点轻轻抹去,镶在一幅 画的四周做边,有种"反光"效果. (罗通) 49.点滴瓶盖巧利用 何嫂:厨房里的水龙头,每天频繁使用,没多长时间总会出现滴水,漏 水,拧不紧的毛病,无奈之下只得去买个新的水龙头整个地将原有的换下来.
其实这种情况,多半只是里边的一个小小的橡皮垫圈坏了,那么找个什么材 料来代替它呢 不知道您注意过没有,医院里打过点滴的小药瓶,那上面的橡皮塞盖, 比较厚实,也比较柔软,替代水龙头里的废垫圈,形状大小和耐磨度再合适 不过了. 找到这么一个小药瓶的橡皮盖后,先切掉中间凸出来的部分,再在正圆 心钻个孔,一个垫圈就做好了.我曾试过多次,用它做水龙头垫圈比一般的 橡皮垫圈要经久耐用得多,而且密封程度也最好,关上之后没有什么滴水, 跑水的现象. (汪光耀) 二,新样菜 1.春淡时节巧做菜三例 何嫂:新春伊始,大地返青.从这个时候起将有很长的一段时间,人们 吃不到像夏天那么多的新鲜蔬菜.有人还专门把这一段时间叫作"春淡". 在春淡时节,人们的餐桌上也显得"青黄不接".许多家庭主妇可能就在犯 愁了,这个时候该做些什么菜好呢 青豆泥春淡时节,人们可以在一些常备菜上做些花样.比如青豆,蚕豆, 黄豆,红薯,土豆等等,都可以拿来做"泥".家庭里只需要一瓶几元钱的 青豆罐头(新鲜豌豆当然也可)就可以做出一盘美味可口的"青豆泥".制 作过程: 1.先用清水过一道罐装的青豆,倒入搅拌器,再加入适量的清水,一起 捣成青豆浆状.2.在热锅里倒 100 克花生油(冬春时用花生油,夏季可用猪 油),烧热后倒入青豆浆.3.加入白糖,桂花,葡萄干少许作配料,不停地 翻动锅里的青豆浆,直至将水分蒸干.4.起锅前再加一勺猪油调匀即可.青 豆泥绵软可口,趁热吃最好.青豆泥还可与土豆泥或红薯泥组成黄绿相间的 拼盘. (孙富强) 蜜荔红枣 所需原料:红枣,汤元粉.57 制作过程: 1.选个大,肉厚一点的红枣 500 克,用温水发开,然后逐个去核,再搓 好小汤元,夹在每颗红枣中间. 2.把包好汤元心的红枣放进开水里煮 3～5 分钟,用漏勺捞起. 3.就着锅里煮过红枣的水,加入白糖 100 克,桂花少许,最后勾芡熬成 蜜汁. 4.再把先前捞起的红枣倒进蜜汁中煮一小会儿,起到进味和上色双重作 用,最后起锅上盘. 这道菜不但色润味香,而且具有养颜,健脾,生血等滋补作用,妇女, 小孩吃尤佳. (黄丽云) 春卷 春卷有油炸着吃的,就是用春卷皮包地菜肉馅再炸熟,这是大家最常见
的,它味道虽好但多食油炸食物容易上火.其实春卷也有不用油炸着吃的, 也就是现烙皮现卷熟菜现品尝,有点类似北方人的煎饼卷大葱的吃法. 制作方法: 1.自制春卷皮:将面粉和水调开,再倒入适量清水泡 2 分钟左右.动手 和面直全面团软而不粘手,不粘盆壁. 2.随意调馅.只要是市场上能买到的菜都可入馅.像一些常备菜:香菇, 豆芽,干子,肉丝等都可以.把要做馅的菜都洗净切丝,一一放在油锅里爆 炒,先炒难熟后炒易熟的,再放上各种调料炒熟. 3.边烙皮边包馅:准备一块平面钢板(不粘锅,铁锅也可以代用),放 在炉上,板上抹上素油.捞起面团,抖动手腕,来回收放,待钢板烧热后, 快而轻地抹上一层面皮,烙干后揭开,再烙下一张.这时家人可以在一旁打 个下手,将已炒熟的馅包进热的春卷皮.边烙边包,不一会满满一盘春卷就 做好了. 接下来还用油炸吗 不用了!剩下的任务就是趁热品尝!馅熟皮热,干 净清爽,风味独特.这样做春卷,不用煎不用炸,吃起来不上火,而且各色 小菜都能入馅,家庭主妇们不必再感叹春淡时节菜难为了吧. (张九枚) 2.什锦凉莱大拼盘 何嫂:盛夏时节,酷暑难当,人们的食欲普遍下降,这时不妨自己动手 做几样凉拌菜尝尝,既开胃增食欲,又可补给夏天里人体的消耗.这道"什 锦凉菜大拼盘"是山八道凉拌菜组成的,是一道花式拼盘,合在一起色彩缤 纷,款待宾客可为筵席增色不少;单独做来也不失秀色.连凉碟小菜也能做 出如此繁多的花样来,可见中国食文化的丰富.蜜汁苹果制作的诀窍在一个 "腌"字.选料为脆嫩的苹果,削皮去核,切成小片,加适量白糖,糖桂花 进行腌制.特点:酸甜可口,适合当饭后水果;夏季冷藏后食用,风味尤佳. 话梅嫩藕 嫩藕一段,话梅以酸甜适中为好. 制作方法: 1.藕切成薄片,用清水漂一道; 2.加入若干颗话梅,少许白糖,用滚开的水泡上几分钟,相互进味; 3.待水凉后取出藕片,话梅,拼盘即成. 特点:揉合藕的嫩爽与话梅的酸甜,配料别出心裁. 多味黄瓜 黄瓜,萝卜丝等含水分多的瓜果蔬菜凉拌时,很多人忽略了"挤水"这 道工序,因此口味欠佳. 制作方法: 1.取新鲜黄瓜数根,去瓤后切成小长条状: 2.放入适量盐,白糖(根据自己的口味定),细辣椒丝,姜丝,拌匀后 进行腌制.约 20 分钟后,黄瓜条能够对折时说明已经腌好,用干净纱布包住 腌好的黄瓜条,挤出水分; 3.再淋上花椒油,白醋,略加搅拌,便于黄瓜条进味. 特点:进口酸甜,回味麻辣,是一道大众化口味的小菜.
糖醋萝卜丝 制作方法: 1.新鲜萝卜切成细丝,放入适量盐,白糖,蒜末后进行腌制; 2.将腌好的萝卜丝用干净的纱布包住挤水,尽量挤干,以除去萝卜原有 的苦涩味; 3.加入适量白醋拌匀,即可. 特点:口感脆嫩,适于佐酒. 葱油金针菇 集市上卖的新鲜金针菇不适合凉拌,应选择罐装的金针菇. 制作方法: 1.除水后立即浸入凉水中冷却,以保持金针菇的鲜脆; 2.调料以香油和葱花为主,适当加入盐,味精,蒜泥. 特点:既香且脆,鲜嫩滑爽. 凉拌苦瓜 苦瓜味苦清火,凉拌时需减弱苦味,使之鲜甘而爽口. 制作方法: 1.将新鲜苦瓜数根,去瓤切片,焯一道水 (这是减弱苦味的必要步骤), 焯水的时间要短(1 分钟即可),焯水过程中不要盖锅盖,否则失去鲜绿的 颜色: 2.调料多样,有盐,味精,少许白糖,胡椒,麻油,拌匀即可. 特点:清热解暑,鲜甘爽口. 凉拌粉皮 制作方法: 1.将粉皮切块,再切一点熟猪肉片(肥,瘦由己); 2.调料以芝麻酱为主,加入味精,蒜泥,胡椒,酱油,醋,白糖,姜丝, 香油,少许盐,与粉皮,肉片调匀. 特点:荤素搭配,酱香浓郁. 姜汁豆角 制作方法: 1.将豆角掐成小段,焯水,焯水时需放一点盐; 2.冷却后加入姜丝水,味精,盐,胡椒,麻油拌匀. 特点:姜汁味重,清脆可口,也有消热去火的功效. 这八道凉拌菜制作方法简单,只要将上述每个步骤到位,做出的凉菜就 可与厨师相媲美了. (刘雨频) 3.西瓜皮六吃 何嫂:西瓜皮能入菜不是什么新鲜事,但能将西瓜皮的做法翻出五六种 花样来,就得费点心思了. 西瓜皮做菜吃可谓是在那"吃不上菜"的困难年代中的一大"发明", 到现在我还是觉得那绿油油的瓜皮扔掉了挺可惜,时常拿它做菜吃,孩子们 还觉得这样吃法挺新鲜的. 制作过程:
1.选稍厚稍嫩一点的瓜皮为好,先去掉残留的内瓤和外层青皮. 2.切薄片,加盐腌制 2～3 小时,用纱布包紧用劲挤干水分. 3.加食用油,花椒,大蒜,盐,糖,醋,爆炒一下,盛盘冷却,凉吃. 特点:酸甜麻辣,清脆爽口,开胃助食. (孙惠平) 除了上面介绍的炒着吃外,西瓜皮还可直接凉拌,腌,泡,烧等多种吃 法,可随个人喜好制作. 1.凉拌:将瓜皮切成稍大一点的块,撒上盐腌 10～15 分钟,挤出水分. 准备一个干净瓶子,加入少许糖和白醋.再把腌好的瓜皮块装进瓶中,摇匀, 盖上盖了闭封 2 小时,取出外观晶莹,食用味道酸甜. 2.腌:将瓜皮晒干至外表发蔫,加盐挤揉,还可同时加些五香粉,辣椒 粉等调料一起揉,风味更佳.装入瓶里,压紧,滴几滴白醋,密封后放入冰 箱冷藏室贮存 20 天,腌至酱黄色即可食用,味道有点像五香萝卜干. 3.泡:与夏天做其它泡菜一样,先将瓜皮去青皮,晒干后,放入泡菜坛 子.为防瓜皮"坏坛了",可滴入几滴白酒或白醋. 4.配菜:炒猪,牛,鸡肉片时,可用西瓜皮做素菜配菜,不 过切片要斜 着切成大而薄的片片,这样易进味. 5.烧:西瓜皮烧菜前要过道油,这样烹任起来不易烂软,吃起来有点坚 脆感. 6.炸:西瓜皮去外层青皮后切成细条,裹上面粉用油一炸,即炸即吃, 风味特别. (滕家珍) 4.巧吃茄子二法 何嫂:到了夏天,主妇们从市场上买回最多的要算茄子,两红柿和黄瓜 了,这些菜价钱便宜,也有营养价值,但是天天都吃一种方法,自然也觉得 乏味.有没有比较新鲜一点的吃法呢 生活是靠自己创造出来的,办法是靠自己想出来的.既然藕可以做藕夹, 茄子也就可以做茄夹. 鱼香茄夹 选料:做茄夹的茄子必须是肥大而且较圆的为好,细长的茄子做出来的 形状就不好看了. 制作过程: 1.圆茄子洗净,切去头尾蒂巴后,开始切出茄夹的形状.要领是第一刀 只切断 2/3,第二刀完全切断. 2.将调好的肉馅塞入茄夹的刀口子里.茄夹馅根据各人不同口味调和. 3.将面粉,水,盐,味精,胡椒粉,少许生粉和熟油调成面浆,茄夹在 面浆里打个滚,像裹上一件"白衣". 4.待油烧热后放入生茄夹,一次不要放得太多,等待表皮炸至金黄色便 可捞起.63 炸好的茄夹再蘸上佐料汁品尝,味道就更好.这里介绍鱼香茄夹佐料的 调制方法:把剥好的蒜捣一小半碗蒜泥,加上酱油,醋,盐,味精和少许白 糖,调匀后,加少量的油在锅里煎炒一分钟左右即成.茄夹,藕夹等油炸菜
都可配上这种佐料. 酱烧茄子 选料与茄夹相反,酱烧茄子需要细长形的茄子,每根 10 厘米左右. 制作过程: 1.将茄子切成 10 厘米一段,头上再切出个十字刀口,便于茄子容易烧 透. 2.油热后(茄子吃油,稍微多放一点),倒入茄子翻炒;用铲子压压, 感到软塌,起皱时就起锅. 3.将蒜末,酱油,醋,白糖,在锅里炒片刻,再放入烧好的茄子烩一烩, 直至茄子进味. 这两种做法的不同特征是,鱼香茄夹外酥内软,留有茄子的清鲜味,而 酱烧茄子的特点是油厚味重,酱香四溢,开胃助食. (景新宇) 5.大蒜根入菜:油炸龙须 何嫂:大蒜浑身是宝,蒜苗,蒜黄,蒜头都能入菜.但是蒜根能吃,会 做的人就不多了.要是把大蒜根也做成美味佳肴,那才算得上是真正的"浑 身是宝"呢! 我这道用大蒜根做的菜,年纪大一点的人可能听说过,叫"油炸龙须", 因为它做出来的颜色金黄,根须张扬,形状很像一把长胡须. 制作过程: 1.切下来的蒜根必须彻底洗净,包括根须里的细沙. 2.取适量面粉,水盐,胡椒,味精调成稠状的面浆,给蒜根裹上一层白 浆. 3.油热后放入裹上浆的蒜根.注意用小火,一根一根依次进锅,边炸边 用筷子翻动,以免根须相互粘结,影响外观.炸成金黄色时用筷子拣出. "油炸龙须"不仅外形特别,而且吃起来油香酥脆,没有大蒜味的辛味 却有大蒜的香味.推而广之,根须较长的,如芹菜根也能做成"油炸龙须", 而且它有降血压的功效,尤其适合老年人食用. (华云清) 6.鱼鳞巧入菜:鱼鳞冻 何嫂:人们做鱼吃的头道工序就是刮鳞,鱼鳞刮下来后,多数家庭都是 把它给扔掉.其实鱼鳞上附着一层胶质,富含蛋白质,扔掉了实在可惜.有 位有心人用鱼鳞做成鱼鳞冻,是一道风味独特的佐酒凉菜. 做 "鱼鳞冻"之前先介绍一个刮鱼鳞的小窍门:把鱼放在冷水里浸泡 2～ 3 小时,再用醋抹遍鱼的全身,鱼鳞就很容易刮掉了. 制作过程: 1.鱼洗净,刮下鳞,再加上适量凉水(一条中等大小的鱼刮下的鱼鳞大 约需一满碗凉水).在火上反复煮沸,煮到鱼鳞变白,形状翻卷,表明上面 胶质已经煮溶,然后停火,滤出鱼鳞汁. 2.这时鱼鳞汁还有些腥味,需加入盐,姜,蒜,味精,胡椒 65 等调料
后,再点上料酒,以减轻鱼腥味. 3.再用小火将加了佐料的鳞汁煮沸,凉透后放入冰箱冷藏室,冻成膏状 (冬季最好攸之自然冷却凝结),食用时将它切成条块状. "鱼鳞冻"清爽透明,伴有调料味香,不但好吃,营养价值也高,在五 六十年代两湖地区很流行.当时物质较贫乏,吃鱼只是过年,过节的事,所 以才有人动心思利用鱼鳞做菜."鱼鳞冻"带上那个时代的特征,而现在会 做的就越来越少了.现在的孩子吃起来,或许会赞叹:"妈妈真能干,鱼鳞 也能做成菜!" (舒冬芳) 7.椒丝鱼皮,豉汁蒸鱼嘴 何嫂:湖北人爱吃鱼,而且有的人还专爱吃鱼的某一部分.这里就介绍 两道专用鱼皮,鱼头做出的美味佳肴. 椒丝鱼皮 做这道菜的原料——鱼皮是有讲究的.鱼皮要相对肉厚一点的,最好是 海鱼的鱼皮,比较有吃头.好在市场上就有现成的海鱼皮出售,通常有风干 的鱼皮和冰冻的鱼皮两种.干的鱼皮食用前要浸泡发开,冰冻的化开后可直 接做菜. 制作步骤: 1.将海鱼皮洗干净后切成细丝状. 2.将生鱼皮丝在开水里稍微焯一下,即捞起. 3.拌上各种调料:酱油,香醋,味精,盐,糖,辣椒油,香油,姜丝, 红椒丝,大葱丝,另外还要加少许日本芥末,具有杀菌,去腥的作用. 4.最后撒上一层芝麻,更添香味. 特点:这是一道吃起来很有"嚼劲"的凉拌菜,味道非常接近海蜇皮, 是夏季佐酒的好菜. (杨伟忠) 豉汁蒸鱼嘴 制作方法: 1.取胖头鱼鱼头一个,鱼头要先洗净后切开,避免头骨髓流掉. 2.去掉鱼腮,并用清水再清一道鱼腮的周围,再将鱼头剁成几大块. 3.加盐,味精,糖,胡椒,生粉,豆豉酱,拌匀后舀 1 勺猪油,撒上少 许姜丝,放入蒸笼清蒸 15 分钟左右. 4.起笼后撒上红椒丝,大葱,麻油等,即可食用. 胖头鱼的头骨髓具有丰富的蛋白质和矿物质,因而多吃鱼头有助聪明. 这道菜不仅营养价值高,而且对感冒,水肿病人有一定的食疗作用. (小南京健康美食城刘朝晖) 8.莲藕巧做:水晶藕丸 何嫂:藕丸,如果用一般的做法做出来,它的色调是灰暗的,味道也很 普通.前不久我到朋友家做客,看到她做出的藕丸晶莹水亮,味道更胜一筹, 使我顿时觉得就像是灰姑娘穿上了一双水晶鞋一样.她是用什么方法点 "藕"
成"晶"的呢 因为它的外观晶亮,所以就叫它"水晶藕丸". 制作过程:67 1.擦泥:准备一只干净的筲箕垫在盆子上,莲藕洗净去皮后,在筲箕里 面来回擦动,擦出的藕泥从缝隙自动滑落进盆子.有人用铁制器具擦藕泥, 最易使莲藕发黑,因而达不到水晶般的效果.还有人将擦出的藕泥挤出水分, 这样做会使藕丸失去嫩滑感. 2.制馅:馅的做法不拘一格,甜咸由人.选用猪油,芝麻,冰糖,白糖, 金钱桔饼,桂花糖作原料,制作出的甜馅风味尤佳. 3.上粉:馅捏成圆团,用藕泥厚薄均匀地包好,然后用质优,色白的藕 粉,在藕丸表面均匀裹上一层,这是做成水晶状的关键一步. 4.蒸熟:蒸锅内垫上一层干净的纱布.将上粉的藕丸间隔排好,以免相 互粘连.只需 10～15 分钟蒸熟.时间过长反而使馅里的猪油外溢. "水晶藕丸"晶莹润泽,香软嫩滑,吃后齿颊留香. 制作要点: 1.忌用铁器擦泥; 2.忌挤出水分; 3.外层裹上藕粉. (陈惠蓉) 9.特殊的家宴菜 何嫂:郭万利是《何嫂》节目的一位热心观众.去年秋天,郭万利失散 近 50 年的大姐从台湾归来,广西的二姐也赶来团圆.48 载春秋,亲人重逢 一堂,摆开了一桌难得的家宴.郭万利三姐妹各显身手做出了各自的拿手好 菜,让我们也有缘一见台湾,广西两地的特色菜. 台湾什锦年菜 什锦年菜,故名思义是过年宴席上的佳肴,但实际上它并非大鱼大肉, 而是多种素菜的杂烩,味道鲜香,反而受到人们特别的喜爱. 台湾年菜至少需要 10 种原料:红萝卜干,千张皮,酸腌菜,豆腐干,冬 笋,黄花菜,香菇,芹菜,榨菜,黑木耳,蒿芭,泡菜,咸腌菜等. 制作过程:各种素菜原料分别配料,分别一样一样地炒熟(每种份量不 需太多).最后将炒熟的原料统统烩在一起,不必再加佐料.吃的时候,每 次只夹出一盘(再要再盛),保证一上桌就被吃得盘空见底.因为这道什锦 年菜将各种新鲜素菜杂烩,咸香适口,过年的时候吃最受欢迎不过了. 玉米排骨汤 这是一道台湾做法的汤.制作过程: 1.将新鲜玉米棒洗净,切成小段.每段一指长左右. 2.排骨除水后加水煮汤,煮至翻滚白沫时放进玉米段,等待肉熬至七八 成烂即可食用. "玉米排骨汤"汤味鲜美,带有玉米的清甜气. (郭慧枝) 酿苦瓜 这是一道广西特色菜,它实际上是苦瓜灌肉.
制作过程: 1.苦瓜去皮挖瓤,斜着切成一段段小圆筒. 2.猪肉剁碎,肥瘦各半,加盐,味精,胡椒,香油搅匀.打进一只蛋清, 使肉馅更有粘性. 3.肉馅塞进苦瓜芯里,塞满塞实,否则肉馅易从芯子里脱落. 4.待油热后将苦瓜依个平排在锅内,不断松动,以免煎焦了.69 一面 煎好后再依次翻动煎熟另一面,翻动时要轻,快,不要破坏酿苦瓜的外形. 两面煎熟就可以起锅了. "酿苦瓜"素菜荤做,又减弱了苦瓜的苦味,在夏天人们食欲普遍下降 时,既可消暑去火,又能开胃助食. (郭慧琴) 10.西红柿巧煨排骨汤 何嫂:湖北人爱煨汤是出了名的,排骨汤单喝总是有点油腻,因而将些 时令素菜加以搭配,最常见的有排骨藕汤,冬瓜排骨汤,萝卜排骨汤等.但 湖北人煨汤是一年四季,随时随地想煨就煨. 有一回一个朋友请我喝一道汤,我尝了一口大加称赞:这鸡汤味道可真 好!朋友笑道:这可不是什么鸡汤,是西红柿排骨汤! 眼下正是西红柿大量上市的季节,供应充足,价格不高,主妇们每天都 要买上几斤,那么回家后也不妨按我这位朋友介绍的方法做一道两红柿排骨 汤尝个新鲜味. 西红柿煨汤要比煨任何一种排骨汤简单,明快得多. 首先,两红柿洗净,每个只切两刀成 4 大块,太小容易煨化.排骨越新 鲜越好,不焯水,不爆炒,直接下锅.西红柿与排骨的比例为 3:2. 用什么锅煨 高压锅.这样时间短,味道鲜,西红柿又没被煮化. 将排骨,西红柿放入高压锅后,一次性加足凉水(爱喝汤水的,可多加 些凉水).大火一上汽后,就拧成文火煨 15 分钟左右,也是"大火煮汤,小 火熬肉"的道理. 起锅时,只加适量盐调味,而不需要生姜,胡椒,味精,香葱等佐料, 减少调味料的"刺激",主要想喝个原汁本味. 西红柿排骨汤,并没有像人们担心的那样成了"一锅粥",而是西红柿 和排骨仍然有形有状,汤是清清爽爽,呈微红黄色,口感清香,甜中微酸, 不是鸡汤,却胜似鸡汤的鲜美,而且这样荤素搭配,营养又好,在夏天食欲 不佳时喝,实为绝妙享受. (黄丽云) 11.开胃野莱:马齿苋 何嫂:以野菜入馔,可以说是现在人们饮食的又一新潮流.有许多人喜 欢把马齿苋这种夏秋时节路边地头随处可见的野菜做成开胃小菜,点缀餐 桌. 家庭做马齿苋一般有 3 种做法,即用新鲜的,晒到半干的和完全晒干的 马齿苋来烹调.这 3 种风味的做法都首先要除一道水,去掉野菜的土腥味.
1.新鲜的马齿苋洗净,除水后,直接加佐料爆炒,这种做法较简单,讲 究的是"新鲜"和"野味". 2.马齿苋除水后晒到半干再爆炒,这样炒出的菜中就带有一点腌菜的味 道. 3.马齿苋除水后晒 3～5 天,直至完全晒干,有利于长时间贮存,随吃 随取.吃时可用水发开,洗净后同肉蒸或烧,与"梅干菜蒸肉"的做法相似. 用马齿苋做小菜,不但风味独特,生津开胃,而且还具有清热解毒的食 疗作用,能帮助人们排除夏季体内集聚的热毒,秋季爱长痤疮的人宜多吃. (孙海堂)71 12.新疆风味:手抓饭 何嫂:我们武汉人可能只有在电影,电视上见过新疆的"抓饭",而我 同事小王的朋友就是一个生活在武汉的新疆姑娘,她今天就打算教我们"手 抓饭"的做法.我到武汉已经好几年了,衣食住行很多方面都渐渐习惯了, 如武汉的油炸面窝,热干面,我也挺喜欢吃的,但有时间我也经常做一做我 们家乡的"抓饭".我这个"抓饭"其实已经把武汉的菜和饭的特点揉合在 一起了,味道非常好,做起来也非常方便. 主料:大米 1000 克,胡萝卜 250 克,卤熟的牛肉 250 克.当然生牛肉也 行,用熟肉做起来更节省时间.在新疆,人们用羊肉做,味道还要好,只是 武汉人好像更喜欢牛肉的味道. 配料:食用油 250 克,少许茴香,食盐. 制作过程: 1.牛肉切成小块,胡萝卜切成丝; 2.待油锅烧热后,加入适量食盐,放进肉块和胡萝卜丝,煎 1～2 分钟; 3.加适量的水,加盖焖烧; 4.水烧开后,挟出牛肉,而将胡萝卜与汤一起倒入电饭煲; 5.将淘洗好的大米倒入电饭煲与汤和匀,加适量茴香,再把牛肉放在表 面,插上电源烧煮; 6.煮熟后盛出装在大盘里,牛肉另切成小片放盘边,食用时一口饭蘸一 片牛肉吃. "抓饭"是维吾尔族人过节和招待贵宾时才做的一道佳肴,"抓饭"做 好后装在一个大盘子里,主客洗净手后围坐一起,于欢声笑语中,用手将饭 很优雅地送入口中,"抓饭"因此得名. 这种维吾尔人的传统习俗现在也有所改变,有很多人也开始用勺子来吃 "抓饭"了. (阿米娜·伊斯拉姆) 13.川味新样菜:清汤鱼 何嫂:湖北人爱吃川菜,就像买东西爱买上海货一样.大大小小的川菜 餐馆遍布各地,竞争激烈.川菜厨师更是不断推陈出新,亮出新样拿手菜, 招牌菜来."清汤鱼"就是其中的一款. 主料:鱼(鱼的种类不限),排骨汤.
佐料:味精,猪油,大蒜,香葱,白糖,盐,生粉,蛋清和生姜片. 制作过程: 1.将鱼洗净,剁头,去骨剔刺,斜切成鱼片.鱼片中加入盐,生粉,蛋 清,少量糖和味精,轻轻揉进鱼肉里. 2.油锅烧热,放入盐,大蒜,生姜片,炸出香味后舀进几大勺排骨汤. 不等汤沸,把鱼头,鱼骨放进去熬. 3.汤烧开了,撇去泛起的白沫,捞起鱼头,鱼骨,再把鱼片倒进汤里. 注意掌握好火候,一待鱼片浮起就迅速起锅,撒上香葱,鱼片才有嫩,滑的 口感. "清汤鱼"以前出现在四川一条小街的小店内,后因其汤鲜鱼嫩,而且 用排骨汤作料,所以特别适合湖北人的口味. (刘九高) 14.荷兰菜肴:啤酒牛肉 英语主持人:《何嫂五分钟》节目办了一年多,不光我们武汉的观众爱 看,爱学,还引起了我的一位荷兰籍的朋友——博克曼先生的兴趣.他很愿 意借这样一个节目向中国的家庭介绍一道他家乡的特色菜肴——啤酒牛肉. 吃惯了中式菜的朋友也不妨换换口味. 我还是第一次在中国的电视上表演做这道菜呢.它实际上是由"配菜" 和"啤酒牛肉"构成.做这逍菜的原料都很好找,你们当地都有.另外,它 也很适合家庭烹饪.下面要做的这道菜的份量是供 4 人食用的. 配菜的原料及做法:胡萝卜块 400 克,洋葱块 400 克,土豆块 400 克, 火腿丝 100 克,鸡粉 10 克和少许盐,胡椒粉. 1.把胡萝卜块和洋葱块倒入锅中,加上鸡粉和一些水上炉煮熟. 2.把土豆也切成小块在加了盐的水里煮熟,煮熟后滤掉水,用勺子捣成 泥状. 3.最后把胡剪卜,洋葱滤出与土豆泥,火腿丝混合在一起,加上盐和胡 椒调味,配菜就做好了. 啤酒牛肉的原料及做法:牛肉 600 克,洋葱圈 300 克,牛油 200 克,面 粉 100 克,啤酒 2 罐,几片香叶,盐和胡椒粉. 1. 把洋葱切成圆形片, 然后几片叠在一起用拇指朝中间一推就成了 "圈" 了;牛肉平均切成 4 等份(每份 150 克),然后两面都蘸上面粉. 2.将牛油在煎锅里熔化,再把 4 片牛肉两面都煎成金黄色.注意:牛肉 下锅时,您必须是由身里向外一顺放,这样油就不会溅到自己身上. 3.把洋葱圈倒入油锅里炒一下,这样它的颜色就会变得很好看;再把刚 才蘸牛肉剩下的面粉也倒入锅里,然后再加上你们中国的啤酒,一般人加 3 听,我通常只用 2 听.加啤酒可以使牛肉的味道显得独特,这是做啤酒牛肉 的关键. 4.把刚才煎成金黄的牛肉再放回到煎锅里,让它和佐料充分混合,这时 候就可以把火打小,将啤酒牛肉焖 1 个小时. 最后要做的就是把煮好的配菜和啤酒牛肉一起装盘.先把配菜平均分装 在 4 个盘子里,再在每个上面放一块牛肉,把锅里余下的肉汁浇在牛肉上, 一切就做好了.不知道您的胃口是否大开
关于这道菜的来历还有一段故事.它产生于 300 年前的荷兰,那时候正 是兵荒马乱的战争时期,人们能够食用的东西很有限,只有土豆,胡萝卜和 洋葱,当地的人们便把这些蔬菜混合在一起煮,结果发现它的味道还不错, 后来它就逐渐发展成为荷兰的传统菜肴. (武汉天安假日酒店博克曼先生) 15.湖南风味:粉鸭 何嫂:过年的时候,人们都爱想起家乡,想起小时候的年饭年菜,总觉 得现在吃什么也不比从前有味道了.有一位湖南邵阳的观众向我们介绍了她 家乡的名菜——粉鸭,适合秋冬至过年的时候吃. 粉鸭,称得上是邵阳地区的一道传统名菜.它以等量的米粉和鸭肉同作 主料,正是这道菜的特色所在.制作过程: 1.鸭去毛,洗净后剁成小块;米粉干炒至黄色,炒出香味. 2.佐料要配置齐全:盐,生姜,八角葵,辣椒,五香粉,料酒,味精, 胡椒,红腐乳,葱花,一小碗凉水. 3.先将辣椒,生姜,八角葵在油锅里炸一下,再放入鸭块.放入的顺序 是盐,五香粉,味精,胡椒,点上水,不断炒动,直至鸭块缩水变小,水分 被炒干. 4.这时再加米粉.米粉要边加边炒,均匀地裹上鸭块,不能使米粉结块 成团.米粉的妙处在于去鸭腥,除油腻,增清香. 5.直到米粉已看不出白色颗粒,表明已完全进味,此时再添入红腐乳调 味增色.最后撒上葱花,起锅. 炒制"粉鸭"的要领:不停翻炒,利于炒干水分,分散米粉. 秋冬时节乃至过年的时候吃这道"粉鸭",不仅滋补清火,而且味道香 辣酥脆,油厚而不腻,是一道色,香,味俱佳的风味菜. (毛家丽) 16.秋冬家庭滋补菜二款 何嫂:俗话说,秋冬进补,春天打虎.说的是秋冬时节是人体宜于滋补 的时候.那么在做家常菜的同时能不能又加进滋补的功效呢 清炖八宝鸡 原料需要八样:枸杞,西参片,红枣,火腿,冬笋,香菇,糯米和一只 乌鸡. 制作过程: 1.将乌鸡内脏掏掉,洗净,除一道水. 2.备好的各种原料一一塞到鸡膛内. 3.把鸡放入砂锅,加水,再加少许香葱,生姜,盐,料酒,胡椒和鸡精 粉等佐料. 4.上笼清炖 25 分钟,即可食用."八宝炖乌鸡"的滋补作用主要是治 疗头昏,健脾补血,温补元气. 明珠素丸 俗话说,冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开处方."明珠素丸"的主要原料
就是白萝卜. 制作过程: 1.选一只大一点的白萝卜,两头部分不要,只取中间一段,切成极细的 丝. 2.加少许白糖,盐,腌制 10 分钟. 3.挤出萝卜丝中的水分后,加入生粉拌匀. 4.用萝卜丝做皮,包入豆沙馅,做成一个个的小丸子. 5.上笼蒸 10 分钟,取出后再浇上一些由浅色佐料调成的味汁,梦卜丸 子立刻就成了晶莹透亮的"明珠"了. (周天义) 17.年菜新做二例 何嫂:年年忙过年,年年菜相似.鸡鸭鱼肉天天吃,过年的时候倒不知 吃什么更好.有的人说生猛海鲜大流行,有的人却在传统菜上做新文章.今 天我们要以豆腐,玉米所谓平常菜做出一点高档味. 杂粮炒鱼米 原料:鲜鱼肉 250 克,松子仁 100 克,青豆玉米合 150 克. 配料:蒜末,姜末,料酒,淀粉. 制作过程: 1.先把新鲜鱼肉切成小丁状,然后放入清水里浸泡片刻,这样有利于清 除血水,使鱼肉看上去晶莹白嫩. 2.把鱼丁,青豆,玉米走一道油后滤出,再加上各种备好的佐料,上锅 翻炒片刻,立即起锅. 这道菜的特点是清香怡人,黄,绿,白色调淡雅,诱人食欲,是目前较 为流行的搭配. 香煎豆腐饼 原料:新鲜豆腐 5 块,鸡蛋 2 个,芝麻少许. 配料:淀粉,盐,味精,生姜末. 制作过程: 1.先将豆腐捣碎,然后用干净纱布包住,将水轻轻挤出,倒在碗里. 2.放适量的淀粉,盐,味精,姜末,再打两个鸡蛋,用手搅拌均匀. 3.将搅拌好的豆腐捏成小圆饼状,再裹上一层芝麻,上锅煎制. 火候一定要注意:先用小火将豆腐饼的正,反两面煎至焦黄色,再调至 大火煎,以便把渗进豆腐饼内的油分逼出来,这样吃起来不会太油腻. (何君) 18.冬季滋补汤三款 何嫂:汤为百味之鲜,我们湖北人最爱喝汤.别人是"无汤不成宴", 湖北人甚至是"无汤不开饭",什么荤汤,素汤,咸汤,甜汤,有的是饭前 喝的,有的是饭后饮的,但一般人们喝汤只注重的是口感好不好,往往忽略 它的营养,滋补和保健功能.这里介绍几款冬季滋补汤的做法. 八宝盅
原料:鸭梨,花旗参片,党参,红枣,枸杞,淮山,莲子,桂元. 做法:先将鸭梨去皮,切成小块;中药材中大块的可以弄得小一点,每 样各取 10～20 片(颗),与鸭梨一块放入"煲"里,煲半个小时左右.取出 之前,再加少许冰糖. (张玉贵) 清心润肺汤 原料:剑花,蜜枣,玉竹,南杏,罗汉果,枸杞,还要有少许瘦肉. 做法:先将瘦肉切细丝,在热水里焯一道,除去血腥味,再与其它中药 材每样各少许一起放入锅里,煮 1 个小时左右,即可饮用. (潘师傅) 贵妃养颜茶 原料:玉竹,淮山,桂元,百合,蜜枣,"花椒". 做法:"花椒",即黄鱼肚晒干后制成的干制品.煲这道汤之前,一定 要用开水将花椒泡软后,再与其它中药材原料一起,煲半小时左右即可. 这 3 款滋补汤,风味独特,甘甜爽口,食疗作用明显. (郭强) 19.腊鱼腊肉巧烹任 何嫂:腊鱼腊肉年年做,但是它的烹饪方式却很单调,无非是蒸熟了吃. 看来,传统食品又遇上了如何出新的问题了. 我国的烹饪手法多种多样,换个角度想,只要把腊肉,腊鱼当作普通的 肉类烹制,就不愁做不出花样来.这里展示蒸,炸,煨,炒等多种腊制品的 烹饪方法. 黄花肉丝 肉质纤维较粗的肉类(鸡,鸭,鹅,鱼等)均能作原料. 制作过程: 1.腊肉蒸熟后,依纹路撕成细丝,状如黄花菜. 2.淋上麻油,香葱,姜丝,拌匀即成. 特点:香软可口,易消化,适合老人,小孩食用. 腊香口蘑 制作过程: 这道菜需新鲜肉和腊肉各半,剁碎,加盐,味精,胡椒,葱,姜末,一 个鸡蛋,和肉馅搅拌均匀. 1.买来的新鲜口蘑剜去蒂把,如一只小碗,填满拌好的肉馅. 2.放入电饭堡中蒸一刻钟左右即可. 特点:外形美观,鲜香松嫩而不油腻. 酥炸腊鱼 制作方法:将淀粉打进鸡蛋,加水搅成汁,给腊鱼裹层浆汁后放入油锅 内翻炸,炸至金黄色便可出锅. 特点:外酥内嫩,香咸适口,且有健脾开胃的作用. 团圆三味 制作方法:取腊肉,鲜肉各半,切成块加盐,姜,酱油炒至七八成熟, 然后加入已蒸熟剥皮的鹌鹑蛋,烩一烩即可.
特点:色泽酱黄,肉蛋搭配,寄予团圆喜庆的寓意. 腊味藕汤 煨排骨汤时,不妨加点腊鱼的头,尾或是腊肉,鸡,鸭,鹅的骨架.这 样煨出来的汤香味鲜,腊香四溢,而且没有一般排骨汤的油腻. 动动脑筋,动动手,没准腊鱼腊肉又能多出几款口味来! (王润兰) 20.肉皮巧入高档菜 何嫂:"广肚"是一种名贵海鲜,也是名菜"全家福"中一道重要配料, 然而它价格不菲,一般的工薪阶层难以问津.有位观众做的"全家福",却 用了一种极普通的原料代替它,而做出的"全家福"味道一点儿不差. 这种替用的"广肚"就是猪肉皮.平时我们可以把吃肉剥下的皮收集起 来,到时候一起加工.猪肉皮巧做"全家福"这样的高档菜,可以说是民间 的智慧和发明了.其实做法并不难,关键有 3 个步骤: 第一步:阴干.猪皮洗净,挂在通风处阴干,干透后呈棕色半透明状. 第二步:油炸.做"广肚"前先用碱水将干猪皮洗一遍,这样炸出来的 猪皮才会蓬松.乘油未热时,倒入肉皮翻炸,注意要用小火,油温保持在 70 ℃左右,不能将油烧开,这是很关键的.盖上锅盖,以免"炸锅".10 分钟 后揭开锅盖,可以看到干瘪的肉皮己炸得体积开始发大了,变得蓬松. 第三步:浸软.肉皮起锅前准备好一盆凉水.将刚炸好的滚烫的肉皮迅 速倒入凉水里.由于内热外冷温差极大,肉皮迅速泡起,体积进一步像吹气 球一样膨胀起来.待肉皮不再膨胀,再用热水将肉皮泡软.如果时间宽松, 最好用凉水浸一夜,肉皮自然泡软的效果更好. 经过以上 3 个步骤处理后的猪肉皮,其外观已经和真正的广肚相差无 几.再把它和其它配料一齐烩出的"全家福",色,香,味俱全,是逢年过 节餐桌上必不可少的美味佳肴. (孙富强) 21.猪肉皮其它二吃 何嫂:常言道吃哪补哪.猪肉皮能养颜美容,这是大家都知道的.但是 大多数爱美的女性对之望而却步,担心肉皮过于肥腻,吃了容易发胖.如何 巧做猪肉皮,可以令"鱼与熊掌兼得"呢 猪肉皮冻和肉皮甜汤制作方法简 便,既保持了猪肉皮自身的营养价值,又消减了油腻感,尽可打消爱俏又怕 吃肥肉的女性的顾虑.猪肉皮冻关键在一个"熬"字.制作过程: 1.将肉皮拔毛洗净,用刀解成小块,解得越细小越好. 2.肉皮块倒进锅里,一边点水一边用文火慢慢地熬.水的份量大约是肉 皮的 1 倍. 3.当肉皮近乎熬烂时再加佐料:盐,胡椒,味精,姜末,葱花,盖上锅 盖继续熬. 4.总共熬 2 个小时左右后,肉皮差不多煮溶成一团面糊,就可以停火. 肉糊自然冷却就成了"猪肉皮冻". "猪肉皮冻"是种传统吃法,在我国北方很普遍.鲜香而不腻口,吃法
也多,如打汤,做配菜,还可以凉拌着吃. 肉皮甜汤: 将猪肉皮和其它滋补原料,如:红枣,桂圆,莲子等煎煮成汤.因肉皮, 红枣美容养颜,桂圆,莲子性温进补,因此这道汤特别适合在干燥的冬天饮 用. 制作过程: 1.用刀背刮净肉皮上的肥肉,脂肪,除道水,尽量减少肉腥气,以免影 响甜汤的清香. 2.除过水的肉皮切成条状,加入同等份量的红枣,莲子,桂圆和适量的 白糖(冰糖更好),凉水. 3. 在高压锅上用小火压上 20 分钟左右, 就可以享用这道香甜滋补的 "肉 皮甜汤"了. (张小银) 22.皮蛋巧做:溜松花 何嫂:松花蛋(又称皮蛋),通常的吃法是皮蛋拌豆腐,皮蛋熬粥或是 直接食用,这里介绍一种比较新的做法——"溜松花". 首先告诉大家剥皮蛋和"切"皮蛋的两个小窍门: 1.皮蛋去壳时,如果就这么生剥硬揭,速度慢不说,还有可能把皮蛋弄 得残缺不全.怎么做好呢 先将皮蛋磕裂,再在砧板上平着来回推揉几圈, 让壳与肉分离一些,剥起来就容易多了,剥到只剩下一点粘连处时,就用嘴 对准吹一口气,壳就自然掉下来,这样整只皮蛋的外观完好无损. 2.如何把皮蛋切成均匀的小瓣,用刀来切是最容易粘刀也容易切碎.怎 么做好呢 这时可以用细线来"切",就是用一根细线绷紧了,从中间轻拉 几道,皮蛋瓣的形状就出来了. 皮蛋瓣准备好了,下面就可以开始做这道"溜松花". 具体步骤: 1.将皮蛋瓣裹上一层面粉. 2.另外再用鸡蛋,面粉,淀粉和少许盐调成蛋糊. 3.将裹了面粉的皮蛋瓣在蛋糊中滚一下,放进热油锅里炸. 4.炸至金黄后涝起,再淋上一层油,可使皮蛋表面酥脆. 5.装盘后即浇上调味汁食用.味汁汤可根据自己口味而定.例如调成鱼 香汁,麻辣汁. (吕国方) 23.新鲜银耳新吃法 何嫂:许多朋友都见过干的银耳(脱水白木耳),但新鲜的银耳长得啥 样子呢 最近在武汉市和平乡建成了一个大型食用菌生产基地,使人们在不 远的时候可以在早市上像买小白菜一样买到新鲜的白木耳了. 新鲜银耳清炖起来比干的银耳要容易烂得多,时间短不说,汤还特别稠, 味道也特别清醇.除了清炖之外,新鲜银耳还有些吃法: 银耳炒肉片 先将瘦肉片爆炒一下,后加入鲜耳略微烩一下即可.炒的时间不要长,
以免破坏鲜耳的营养价值. 凉拌银耳 取两朵鲜耳,撕成小块用水洗净,用盐腌 5 分钟,再冲去多余盐分,加 上醋,糖,麻油,配一些黄瓜条,蒜瓣,凉拌着吃.鲜耳吃起来很有脆性, 有点类似凉拌海蜇皮的感觉. 油炸银耳 将鲜耳分成小朵,洗净后,在加入了白糖,盐和干的生粉中裹一下,这 样可以吸干鲜耳表层的水分.再放入油锅里炸几分钟,捞起即可食用.外焦 内韧,吃起来有点"嚼劲",可当佐酒小菜,也可当小点心吃. (曾友荣) 24.巧食花生米 何嫂:油炸花生米,是我们平常见最多的一种吃法,但长期吃油炸的食 物,容易"上火",对身体健康也不利.下面介绍四种花生米的不同吃法. 蜂蜜泡花生 将生的花生米洗净,晒干,直接泡在蜂蜜里,待泡软后,每天早晚吃几 颗,具有补血,润肺的保健作用. 鱼皮花生豆 需要一点面粉,盐,糖做配料. 制作过程: 1.首先和好面粉,加上一点盐和糖等调料一起和,不干不稀. 2.把花生米一个,一个地用面粉包好,搓成小团. 3.倒上油 (不必太多,因为花生本身出油),在油锅炒至金黄时,捞起. 冷却后再食用又脆又香. 花生蘸 制作过程: 1.首先将生的花生米,上电烤炉(箱)或微波炉烤熟. 2.去掉红皮,用两手对搓几下可以很快完成. 3.炒糖稀.取白糖和水按 1:1 的比例倒入锅内,用小火将糖熬成糖稀 状后,就把火关掉,立即把花生米倒进锅里,不停地炒几下,花生米就好像 打上了一层"白霜".这样的方法也适合家庭做"冰糖葫芦". 花生蚕豆酱 这是一道开胃咸菜酱,除了花生米外,还需要蚕豆,辣椒,花椒和白酒. 制作过程: 1.首先将蚕豆泡开,去皮,上霉,晒干,这大约需要 10～15 天. 2.花生米同样需要烤熟和去皮. 3.蚕豆和花生米按 1:1 的比例放入坛子,再加上白酒,盐,辣椒,花椒 等调料,封坛腌 10～15 大即可享用了. (胡海文) 25.红薯巧吃二法 何嫂:做红薯丸子,吃红薯片在记忆中似乎是老远的事儿,现在的孩了
们都是伴着旺旺饼,金源米,康师傅的广告长大的,对于红薯做的小食品大 概很少能吃到.其实吃点粗粮,均衡补充营养,更有益于孩子们的健康.红 薯巧做,越发顺应了粗粮细作的潮流,细心的母亲们闲暇时不妨给小孩子做 点粗粮小食品尝尝. 红薯丸子 制作过程: 1.将红薯(红心薯味甜易烂,胜过白薯)洗净,去皮,切成小块.放进 锅内蒸烂. 2.把烂熟的红薯用擀面杖捣成薯泥,其间加入少量的桔子皮末(红薯胀 气,桔子皮则有顺气之效)和红糖(能增添甜味和颜色). 3.捣好的红薯泥搓成肉丸子大小,滚上芝麻,然后将红薯丸子挨个倒入 烧热的油中炸成黄灿灿的颜色后捞出即可. 红薯丸子香软润甜,可作饭后甜点. 红薯片 制作过程: 1.洗净,去皮,切片,捣成泥(前几步和红薯丸子的制法相同),在捣 红薯泥时稍加点面粉,增加粘性(面粉不能过量,以免薯泥过于干燥). 2.将一整团红薯泥用手压成饼子,再用擀面杖擀成薄薄的一张"皮", 厚薄要均匀.擀时桌上可以铺一层干净的薄塑料纸,如一次性薄膜桌布,以 免红薯皮与桌而粘连,揭下来时产生破损. 3.小心揭下红薯皮摊在平整,干净的地方(簸箕,凳面都行),放到阳 光下晒.不能一次性晒干,要等半干时把红薯皮切成所需要的形状(干透时 薯皮太脆,再用刀切就容易破裂了). 4.红薯片完全晒得干透了,手感硬硬的就可放进密封性很好的盒子里贮 存.等到要吃时,吃多少再炸多少. 这种小零食甜脆可口,是传统的东方小食品,不亚于洋式的炸薯条. (黄宝珍及她 71 岁的外婆柳凤华) 26.家庭巧做绿豆沙 何嫂:绿豆汤原本不过是最普通的大众化的解渴消暑品,但一旦叫了什 么"泥"呀,"沙"呀,"爽"呀的,顿时身价翻倍,就说一罐小小的"绿 豆沙"也要卖到四五块钱.其实这些所谓"新饮品"只不过是在加工方法上 与传统略有不同而已. 绿豆沙不过是在绿豆汤的基础上精作而成,原料还是绿豆,在家里完全 能够自己动手做.要想把绿豆汤做成绿豆沙有二个关键步骤: "去壳"和"磨 沙". 制作过程: 1.适量绿豆洗净,加水煮汤,一直煮到绿豆开壳. 2.准备一只漏勺和圆勺.一手执漏勺捞起开壳的绿豆,一手拿圆勺压住 绿豆像划圆圈似的来回磨动,直到豆壳和豆蓉基本分离. 3.用勺搅搅观察到所有绿豆的壳与蓉都分开了,然后再加一点冷水,用 圆勺不停搅动,这样豆壳就会全部浮到水面上,再用漏勺把豆壳全部捞出. 4.再煮上 10 分钟,这时还是绿豆汤,要做成绿豆沙还得进行"磨沙",
手法同刚才去壳一样,直到把豆蓉全部磨成细细的豆沙(磨成的粗细程度依 个人口味). 5.滤去多余的绿豆汤(留下少许汤液),剩下的就是绿豆沙了.因豆沙 较稠,白糖可适当多放一点,再加进莲肉,多食可益肝明目.另外,绿豆沙 加糖和芝麻,用干净的纱布包住,挤尽水分,便可做成绿豆沙馅,包豆沙包 子. 捞出的绿豆壳也有个妙用,据医书记载,绿豆壳有清火,通便之功能, 所以捞起的豆壳可以加糖拌拌,宜给老人,小孩或患便秘者食用. (陈国清) 27.家庭自制水果刨冰 何嫂:当您的家人从炎炎烈日之下回到家里,一杯爽心悦目的水果刨冰, 该能带给您几多惬意,几多关心.其实一杯富于情调的水果刨冰,家庭里同 样能制作. 家庭自制水果刨冰既经济又卫生,夏季既消暑又可补充人体所需维生 素. 做水果刨冰所需原料一定要新鲜的时令水果,如西瓜,西红柿,苹果, 菠萝等等.工具则需要家用搅拌器和家用刨冰机.下面我们以做一杯西瓜刨 冰为例. 制作过程: 1.将西瓜瓤取出,切成小块,不需要剔除瓜子. 2.倒入搅拌器内,再加少量的矿泉水,开始搅拌.成汁后倒在一只玻璃 杯里,瓜子会自然沉在下面. 3.用刨冰机打一杯刨冰花,分两次加进西瓜汁.先加一半使瓜汁降温, 然后再加进的刨冰花就会浮在上面,有一种"雪山"的感觉. 4.最后还可以用红,绿樱桃做些点缀,增加情调. 另外,如果买到了较生的西瓜,也可以用上面的方法做成西瓜刨冰,只 是上搅拌器之前需要加少许白糖腌制 1 小时. 如果没有家用搅拌器,生西瓜还有一种做法,将西瓜切成小方丁,另取 一只容器加冰糖,凉开水溶解,再倒入西瓜丁,置于冰箱冷却后食用,口感 就好多了. (邬建明) 28.家庭自制水果拼盘 何嫂:各种水果都有自己不同的味道,所含营养成分也各不相同,哪几 种水果搁在一块品尝, 不但营养搭配合理, 而且还可以增添一点家庭情趣呢 这里我们介绍两款夏令水果拼盘的制作方法. 什果香瓜盅 主要水果:香瓜一个. 配料水果:西瓜片,菠萝丁,香蕉丁,荔枝,红椒丝,青椒丝,车厘子 (樱桃的一种). 制作步骤:
1.在香瓜 1/3 的高度处,用雕刀雕成锯齿状,然后揭开香瓜盖,将内 瓤掏空. 2.用空心的小铁筒在香瓜的每一个锯齿内戳一个小窟窿.再用一根筷子 将红椒,青椒嵌进香瓜的窟窿眼里,起到点缀的作用.将准备好的以上各种 水果配料,切成小丁状,一一盛进被掏空的香瓜内. 3.沿香瓜的外沿再摆上西瓜片和车厘子,一盘五颜六色,维生素丰富的 水果拼盘就做好了. 西瓜船 主要水果:西瓜. 配料水果:苹果,梨子. 制作步骤: 1.将西瓜竖着切成 4 大块,取其中一块,用刀在瓜瓤与瓜皮处划开,但 瓜瓤仍放在瓜皮上. 2.用刀在瓜瓤上划成小片,然后用小刀一左一右向两边推开一点,这样 显得错落有致. 3.取几块苹果片,梨子片,将每片沿中线两边对称地斜着切,再用小刀 一层层推成梯田状. 4.最后插上小花伞增添情趣并配上小竹签便于食用. (李学磊) 29.家庭自配冰淇淋 何嫂:夏天我们有许多家庭喜欢到市面上买那种大盒装的冰淇淋,因为 它价格相对便宜.如果买回来就这么食用,口味未免单调;如果加以简单的 配搭,感觉就完全不一样了. 主要原料:简装冰淇淋. 配料:新鲜水果丁,樱桃罐头,薄荷酒,咖啡,饮料等等. "清凉雪山":用圆球型的勺挖出 3 个冰淇淋球,放入一只广口浅底的 玻璃杯,再取一颗绿色的樱桃做点缀. "午后绿荫":取 3 个冰淇淋球,再找一些刨冰花放在上面,最后加少 许清绿的薄荷酒. 水果冰淇淋:切一些新鲜的苹果丁和菠萝丁,与冰淇淋混合吃. 冰淇淋茶:冰淇淋分别与凉冻的柠檬茶,咖啡,可乐等各种饮料也可以 搭配饮用. (马骅) 30.山野葛粉"水晶爽" 何嫂:如今的城里人一到夏天喝的是五花八门的罐装饮料,一瓶得花上 三四元钱不说,有的还甜腻腻的不一定解渴.这使得一位叫晓蓓的女士怀念 起小时候在家乡喝到过的一种清凉饮料来. 什么是葛粉呢 它是一种生长在高山上的植物——葛藤,它的根常常被 山区农民采回来碾磨成粉食用.葛粉有点类似于我们常用的淀粉,但它却是 纯天然植物.据《本草纲目》记载:葛味甘性凉,清凉解热,生津止渴,抗
菌解毒,扩张心冠脉,增加脑血流量,对喉痛口疮,小孩清火泻痢非常有效 果.由于它是天然的植物根系所成,它含有丰富的微量元素和氨基酸可以为 夏日中的人体所需.以前只有山区的人们才能吃到的葛粉,现在在城市里的 不少商店也可以看到有售. 用这种山野葛粉可以做成一种清凉饮料——"水晶爽". 制作过程: 1.取 50 克葛粉倒进锅里,再用 500 克凉水和匀,点上火后在锅里不停 地翻炒,直至成为糊状. 2.冷却后放入冰箱冷藏室,一直到成为一种皮冻状再取出. 3.用小刀在上面划成有规则的长条形小块.另外准备一大碗凉开水,然 后把划好的葛粉冻一下倒在凉开水中,最后还可以加一点白糖和白醋,稍微 搅拌一下即可食用了.它看上去晶莹透亮,吃起来酸甜可口,非常清凉解渴. 另外喜欢吃咸食的人,也可以将葛粉做成凉拌菜,方法与前相同,只是 在划好了的葛粉冻中直接加进葱花,生姜,胡椒,酱油,盐,醋,拌匀即可. (晓蓓) 31.家庭自制清凉饮料 何嫂:盛夏时节,有许多清凉,解暑的食品都可以拿来制作各色消暑饮 料. 葡萄果冻 原料:葡萄干,生粉,白糖. 制作过程: 1.将葡萄干洗净后,再浸泡 10 分钟. 2.取一只稍微大一点的容器,加入生粉和白糖,先用一点水溶化. 3.再烧 500 克开水,加进葡萄干后再煮沸,倒入生粉,白糖的容器内, 不停地搅动,直至糊状. 4.可以分装在不同形状的小盘,小碟,放置冰箱冷藏室.几小时后,就 可以吃到清爽,透明的"葡萄果冻"了. 海带绿豆汤 原料:海带,绿豆等量. 制作过程:海带发开,洗净,切丝后,与绿豆一起煮汤.置于冰箱冷却 后再食用,味道尤佳.它的特点是制作简单,风味独特,清凉可口,在我国 南方很流行. (兰芳) 32.品春茶有讲究 何嫂:鲁迅先生说,有好茶喝又会喝茶是一种福气.眼下又是一年之春, 绿绿的春茶就要上市了.酒以陈为美,茶以新为贵,您能鉴别出新茶和陈茶 吗 您品茶的功夫怎么样,有没有鲁迅先生所说的那种"福气"呢 所谓春茶,一般是指当年春天采摘的绿茶,所谓"清汤绿叶".但并不 是越新鲜越好,新采摘的鲜叶必须经过高温杀青,揉捻和干燥,以固定色形, 增进滋味.
新茶与陈茶的鉴别: 1.新茶颜色翠绿而有光泽,陈茶颜色晦暗,发枯. 2.新茶汤色碧绿,清澈,陈茶汤色混浊,发暗. 3.新茶冲泡有新鲜的清香气,类似"豆腥味"或"熟栗子"香气,陈茶 则是无香气或是其它异味. 冲泡春茶适宜用无色透明的玻璃杯来泡,便于欣赏玩味.注意:千万不 要用真空杯来泡新茶,这样把嫩叶"焖"熟了,有损茶叶的"真香灵味". 正确的冲泡步骤: 1.用 80～90℃的开水来冲泡. 2.冲泡的头道茶汤应倒掉,就叫做"洗去凡尘". 3.冲二边时,先倒进 1/3 的开水,静置 1～2 分钟后,再倒至七八成满, 茶就可以了. 茶文化在我国有几千年的历史,光品茶就有许多讲究.我们在品一杯好 茶的时候,应注意以下 3 点: 1.品茶时要有一个相对安静的环境和相对平和的心境,比方说一天工作 劳累之余或朋友相聚聊天之时.不要急匆匆地品茶. 2.何谓"品"字 3 个小口即为"品",所以品茶要一小口,一小口地 喝,不可"牛饮".应让茶汤与舌尖充分接触,润泽,茶在口中并不急于下 咽,回旋玩味片刻,直到满口清香. 3.品茶不光要"品味",还要会"品香".杯至鼻端,深吸香气,在呼 吸茶香的同时放松自己,品味人生.这恐怕就是品茶与喝茶的不同吧. (武汉茶叶公司评茶师程国平) 33.自制秋冬保健茶 何嫂:对于爱喝茶的朋友,春天有绿茶品香,秋天喝什么茶好呢 能不 能将饮茶与保健结合起来,做些秋冬保健茶呢 泡制保健茶有两个基本原则: 1.宜选红茶作为原料茶.因为绿茶采于春季,赏的是清汤绿叶,品的是 原汁原味.红茶是将茶叶经过高温处理的茶叶粉,更具有速溶性,能充分与 配料溶和. 2.添加的辅助料最好有特定的香气和营养成分,可以根据自己的口味选 择各种时令果蔬,干果,牛奶,参片及其它中药材等. 下面介绍几款常见的保健茶的做法: 柠檬蜂蜜红茶 以泡好的红茶为原料茶,加入蜂蜜,鲜柠檬片 1～2 片调制而成.此款保 健茶汤色明亮,味道酸甜,具有润泽肌肤,顺气平喘的功效,睡前饮用还能 起到定气安神,有助睡眠的作用. 生姜红茶 将生姜洗净切成丝,在锅中稍稍干煸,装入瓶中封好.要饮用时取几丝 加入泡开的红茶中调制.常饮生姜红茶能起到除菌杀菌,预防感冒,治疗痢 疾的作用. 青豆陈皮红茶 取 1～2 片新鲜桔皮(或九制陈皮),再取十来颗炒好的青豆(脆的),
加在冲好的红茶中一起饮用,它具有一定的预防疾病的功效,民间就有"常 饮青豆陈皮茶,闲得大夫腿发麻"的谚语. (程国平) 34.自制西式营养茶 何嫂:进补,其实随时随地都可以进行,比如喝茶也可以讲营养.我们 不妨借鉴一点西式营养茶的配制方法,不但花样口感繁多,而且营养价值也 高. 鸡蛋奶茶 用开水冲泡一杯红茶,在其中冲一个打匀的鸡蛋,再加少许鲜奶或牛奶 炼乳.它的特点是营养丰富,含有高蛋白,适宜配合早点饮用. 巧克力红茶 在红茶中溶入巧克力口味,能迅速补充体能,适合青年人. 果汁咖啡奶茶 在果汁中加入咖啡,牛奶调制,具有西式情调,它色泽鲜润,口感浓香, 常饮能滋颜养容,提神解乏,促进新陈代谢. (王胜利) 35.开封宫廷杏仁茶 何嫂:开封古都,文化悠久,古迹遍地,古风尤存.去年冬天有幸在开 封马道街夜市一游,喝了一碗热腾腾的"宫廷杏仁茶",那滋味竟然到了武 汉还在回味. 那杏仁茶是否就是宫庭秘传,皇贵所享,无从考就,但坐在夜市中观看 开封师傅现场冲泡的架式,确实有些古风古意.单看王师傅冲水用的龙嘴大 茶壶就很特别:以黄铜打造,足有半人高,一抱有余,壶嘴尺许长,壶盖镇 以龙头.再说这杏仁茶的做法也很有特色,我们不免向王师傅细细讨教了一 番. 宫廷杏仁茶需要的原料营养非常丰富,以甜味为主:银耳,百合,果脯, 杏仁,核桃仁,葡萄干,枸杞,莲子,红樱桃,杏仁粉,藕粉,花生末,白 糖,糖桂花,芝麻.这么多的材料一时难以配全的话,也可以略去几样,但 杏仁粉,藕粉是必不可少的. 制作方法: 1.冲小半碗开水,兑点凉白开水,加进杏仁粉和少量藕粉,搅拌均匀后 再用沸开的水冲开成为糊状. 2.取所有准备好的配料各一勺,加在糊中,趁热边拌边吃. 宫廷杏仁茶醇香可口,各种配料点缀其中,每样量不多而多味,而且这 些原料本身都具一些滋补功能,所以常饮能止咳润肺,乌发养颜,抗癌健脑, 秋冬进补极佳. (开封王师傅) 36.十分钟营养早餐
何嫂:现在有许多年轻人都有不爱吃早餐的毛病,一是早晨想在床上多 睡一会,二是嫌自己动手做太麻烦:还有些人呢,起床后匆匆忙忙在外面吃 点油条,面窝,热干面之类的,天天如此.其实,一日三餐,早餐最为重要. 那么一顿家庭早餐的标准是什么呢 首先应该是营养,卫生,另外做起来当然也要简便,花的时间不要太多. 这里我们不妨借鉴两式营养早餐的某些做法,下面介绍的三款早餐做法,每 款要不了 10 分钟就可以做好,当然有些原料必须是头天晚上就买好. 鸡蛋火腿三明治 原料:面包片 3 片,西红柿 1 只,火腿肉,鸡蛋 2 只,另外还配一杯热 牛奶. 制作过程: 1.首先切两片火腿肉和两片西红柿.西红柿要切成大圆型片,这样就会 好看些. 2.然后在煎锅里煎一个鸡蛋. 3.再做调料:打一个鸡蛋,加少许味精,糖,盐,还有色拉油,一起搅 拌,就像平时我们打鸡蛋那样,不停地打,直到发白,成为糊状. 4.最后在每两片面包片之间,夹上火腿肉,煎鸡蛋和西红柿片,并且每 夹一样都要涂上一层调好的味料,这样就做成了"鸡蛋火腿三明治"了.如 果再配上一杯热的牛奶,那么营养就足够了,可以保证人们一整个上午精力 充沛. 果酱三明治 原料:各种瓶装果酱(苹果,草莓,西红柿,山楂等),面包片 3 片, 另外再配 1 杯热的咖啡. 做法相当简单,只需要在每两片面包之间,夹上各人喜爱的口味的果酱 就行了.如果觉得吃起来太甜的话,不妨冲上一杯热的咖啡,这样口味会更 好. 热狗调理 原料:咸棍面包 1 根,火腿肠 1 根,几片生菜叶,还有新鲜西红柿和西 红柿酱. 制作过程: 1.先将咸棍面包划一个小口子,把切好的西红柿片夹两片进去. 2.将生菜叶用开水烫一下后,盖在西红柿上. 3.最后把火腿肠(用油煎一下也可以)涂上西红柿酱后,夹在最中间. 这样一个色彩非常好看的"热狗调理"就做好了. 有人担心长期吃这样的早餐会不会发胖,其实像我上面用的都是"三低 一高"的食品,即低盐,低糖,低脂肪,高蛋白,很少用什么黄油,奶油等, 因而不必有此担心. (王胜利) 37.家庭做蛋糕的窍门 何嫂:想在家里给孩子做个蛋糕,结果做出来的像"石头",许多家庭 主妇为此犯愁不小.蛋糕怎样才能蓬松,香软,制作过程中是不是有些窍门 她们没有掌握
做蛋糕有一定的专业性, 讲究原配料的精确比例和工序的到位, "差 否则 之毫厘,失之千里".家庭制作蛋糕不能借助专业器械,因此要做出松软的 蛋糕,不但要掌握一定的诀窍,还得考验一下制作者的耐心. 原料,配料的比例:以做一个 1000 克的蛋糕为例,需 500 克鸡蛋,250 克白糖,250 克面粉,10 克发酵粉(发酵粉的份量必须称得精确). 制作方法: 第一步:打好鸡蛋,与白糖混合,搅拌,最好使用家用搅拌器.如果人 工搅拌,需不停地搅 20 多分钟,得有些耐心. 这里有个小窍门:搅拌的程度必须达到液体发白,发粘,体积膨胀到原 有的 1.5 倍左右,有点像麦当劳里常看到的"奶昔". 第二步:发酵粉与面粉混匀. 这里也有个小窍门:两粉混合后必须用筛网滤一道,使颗粒均匀,做出 的蛋糕口感才会细腻. 第三步:将混合好的粉和蛋液完全拌匀,看不见粉状颗粒.如果要制作 水果蛋糕,这时就要加进水果汁,然后倒进容器准备烘烤. 必须注意:先将电烤箱预热,等温度升至 180℃时,才能把蛋糕放进箱 内烘烤. 第四步:烤 25～30 分钟后,蛋糕就可以出箱了. 如果原料,配料比例和制作过程中的几个小窍门都能准确把握,家庭主 妇们就能自己做出和糕点店里一样的又喷香又松软的蛋糕了. (周晋) 38.家庭自制面包 何嫂:"油条面窝热干面,吃了一辈又一辈.孙女来把奶奶问,啥时换 个新口味 "这是一家面包房的广告语,它有趣而又贴切地描写出了武汉人 口味的潜移默化.面包,蛋糕等西点逐渐被越来越多的市民接受,加之拥有 电烤箱的家庭不断增多,使家庭自制面包成为可能.但是烤制面包,对于大 多数人来说,还是门新鲜技艺. 准备原料:必须选购专门做面包的高精粉,普通面粉制作效果欠佳. 500 克高精粉所需配料的份量:糖 150 克,鸡蛋 1 个,麦淇淋油(可用 猪油代替)50 克,干酵粉 3.5 克,水 200 克,奶粉,添加剂少量. 制作过程: 1.将高精粉,奶粉,添加剂混合后,中部挖空,加入糖,麦淇淋油,打 进鸡蛋,慢慢注水,面粉往中间合拢,直到和匀. 2.连续三次发酵.第一次发酵:和匀后放置 30 分钟,第二次发酵:分 切成每个 25 克(拳头大小)的面团,放置 10 分钟后.面包体积会发大近 1 倍;第三次发酵:依个人口味夹馅(如豆沙,果酱等),定形(如佛手型, 梅花型等),涂上一层鸡蛋汁后,进行最后一次发酵,时间要 1 个小时,周 围环境温度须保持在 40℃左右. 3.先把电烤箱预热至 180℃,然后将发酵好的面包放入烘烤.大约 13 分钟后,面包烤得金黄泛亮,一家老小就可美食刚出炉的新鲜面包了. (陈慧)
三,巧衣着 1.西服,衬衣与领带怎样搭配 何嫂:西服,是男士一年四季的主要着装.西服也可以穿出各种风格, 有时潇洒,有时正统,有时优雅,有时随意.但是一旦要出入正式场合,特 殊仪式或者探望长者,上司等时候,就要求着装尽可能正规,搭配尽可能规 范. (姜先生一家三口正准备出门去给父母拜年) 今天是大年初一,我这就要给岳父岳母大人去拜年,当然要穿得好一些, 正规一些.一般来说,到这种场合,西服要选一套质地比较高档,做工比较 讲究,颜色偏重深色调的,要显得比较庄重,得体,而着便装西服,牛仔裤 之类就不合适了.除西服要成套穿着外,同时它与衬衣,领带,皮鞋等搭配 也要符合规范. 1.西服必须穿套装,上,下装的二件套或加马甲的三件套穿着要合体. 色调以黑,蓝,灰,褐等深色为主.单排扣西服,要么只扣一粒扣,也可不 扣,坐时也可打开:双排扣西服则应扣好纽扣. 2.衬衣以明亮的白色硬领衬衣为正规.大小的标准应与西服配套:衬衣 领须紧贴西服领并高出西服领 1.2 厘米,衬衣袖须长出西服袖 1～2 厘米. 3.领带的配色,要么与西服的色系相邻近,要么与西服同一色系但深浅 明亮度可以有对比.这里有个窍门就是,您佩戴的领带的颜色当中一定要有 衬衣的颜色.如果出入正规场合,领带的结法应打"标准结",即领结紧实, 呈上宽下窄的倒梯形, 有立体感, 下摆不偏不倚, 宽摆下垂至皮带 1～2 厘米. 5.穿西服要注重精神面貌和仪表修养.穿西服的顺序应是先穿衬衣扎领 带,后整理头发,皮鞋,最后穿上装.穿西服时个人卫生要特别注意,忌蓬 头垢面,不修胡须.另外,穿西服者应该精神饱满,忌猴腰驼背,站坐随便. (姜健) 2.领带的几种系法 何嫂:领带,是穿西服的必各配件,同时也是装饰点缀.对它的选用与 扎系都是有一定规范的.领带,在什么样的场合,穿什么样的西服,什么样 体型的人,系结方法略有不同. 领带标准的长度是 137 厘米.西服前打领带的门襟部分是男士服饰最漂 亮的地方.在正式的场合,领带是非要打好不可的:而一些非正式场合,则 可打可不打. 打领带有几个最基本的要求: 1. 必须扎在硬领的衬衣上, 衣领的尺寸大小要合适, 过松过大影响美观: 1.扎领带必须宽片在前,窄片在后; 2. 下端的领带尖不要遮住裤腰, 如果穿毛背心, 领带尖也不要露出背心: 如果扎的是领结,那么就必须与西服中的正规礼服搭配,颜色也要与礼 服相同,另外衬衣也要是小竖领的. 领带通常的系法有几种.如果按系结的大小可分:小结,中结,大结; 如果按感觉类型看,分为漾洒型,经常型,标准型. 1.潇洒型的系法步骤图如下:
特点:结小,领带显得细长,适合颈粗体胖的人,比较多的情况是与休 闲西服和尖型衬衣配套.由于只绕一圈,此种系法难于平稳,紧实. 2.经常型的系法步骤图如下: 特点:属于中结,是一种简化的系法,适合各种质地领带,西服与普通 型衬衣,为较多数人经常使用. 3.标准型的系法步骤图如下: 特点:领结紧实,呈上宽下窄的倒梯形,有立体感,是一种最稳重,标 准的系法,适合穿着最正规的西服,扎较高级的真丝领带;另外,领带的下 摆要不偏不倚,宽摆要下垂至皮带 1～2 厘米. (李海) 3.服装标识知多少 何嫂:人们在购买服装时,常常会在衣领内或下摆内缝处发现这样一些 数字,字母或图形符号.例如:"Y,A,B,C"或是"170/88A"或是以下 这些图示:那么它们都表示什么意思呢 和我们平常的购买和穿着又有什么 关系呢 我们在几家大的商场问过好多消费者和营业员,回答是"不清楚" 和"不知道".最后我们找到了湖北省标准局. 以上几组标识是我们经常能见到的关于服装的号型和使用说明图形符 号. 国家在 1988 年 2 月就发布了各类纺织品和服装的有关标准. 按标准规定: 第一类,英语字母"Y,A,B,C"是代表体型分类代号,它的数值为胸围与 腰围之差数.具体数值为: 女装:Y(24～19cm)男装:Y(21～17cm) A(18～14cm)A(16～12cm) B(13～9cm)B(11～7cm) C(8～4cm)c(6～3cm) 胸围与腰围之差越大表明体型越瘦,差越小则越胖,所以 Y 为瘦型,A 为中等偏瘦型,B 为中等偏胖型,C 为胖型. 第二类,"170/88A",是服装号与体型的联合表示方法,意为: 上装:身高/胸围体型 下装:身高/腰围体型 如果"170/88A"标在女上装时,表明适穿身高 168～172(厘米),胸 围 86～89(厘米)以及胸与腰差 18～14(厘米)体型.如果是男士的衬衣, 在领部都会有 3 个数字,如"40-74-60"(厘米),它们分别表示的是"衣 领长-衣身长-衣袖长" 如果是女式衬衣, . 衣领处一般有两个数字, "64-94" 如 (厘米),则表示的是"衣身长-胸围宽". 第三类,就是服装的图型符号.它实际上相当于一个简单的产品使用说 明书一样,用于指导人们对衣物的洗涤,收藏和保养.服装图型符号共有 5 大类:水洗,氯漂,熨烫,干洗,水洗后干燥.具体如下表所示: 4.女士着装技巧漫谈 何嫂:"云想衣裳花想容",女人无论高矮胖瘦,也无论钱多钱少,总 愿以时装为永远的"伴侣".但是,这位"伴侣"是否总能时时为您壮行色,
添风彩呢,这全部得看您自己如何"选择"! 一件衣裳,可以使您锦上添花,也可以使您"大走形象",这里面有个 着装技巧的问题. 首先是要懂得一些关于色彩与线条的通感法则.例如,体胖的女性,宜 穿具有"收缩感"的色彩(黑,蓝,褐等偏暗,偏冷的色调)以及有竖道条 纹的衣服;瘦一点的人则应穿红,黄,橙等大块明亮色调的,并带有横向条 纹的衣服,会显得"丰满"一些. 腿部过粗的女士,就应穿着宽松一点的裤子,如直筒裤,长筒裙.短裙 也未必不能穿,但袜子一定要选深色的,同时上衣不要过于紧收,因为上细 下粗就更不协调了.腿部较短的女士,上衣不要过长,最好不要包住臀部, 也不要穿长裙. 腰节短的女孩,宜多穿高腰裤,如时下流行的吊带裤,会使腰看上去显 得长一些. 胸部较平坦的,则多穿前胸有花饰点缀的或印有图案的上衣,转移别人 的注意力. 圆脸的或脖子短的人,衣领宜选"V"字形的.而方脸,菱形的脸型,则 穿圆形,弧形领,使生硬的脸部线条变得柔和一些. 除了以上外在的,易见的法则要掌握之外,着装技巧更重要的是对整体 风格的把握.年轻的女孩子自然不用说了,亦庄亦谐自由度很大.中年女士 可不能"粗服乱发",也不可堆砌奢华,应更着重服饰的质地与做工,突出 "稳重"与"得体".但是人之老年,本来肤色渐已黯淡,如再着深重色调 服饰就愈显老态龙钟,所以可穿得鲜艳一些,大花大朵也无妨,着装应重突 出"活力",令人精神倍爽. 另外呢,服装同时要与首饰,扣饰,头饰,鞋饰等和谐地配搭起来.这 里有几种配搭方法: 1.统一法:上下用同一色调,产生和谐效果.如白色的连衣裙配以白色 的皮鞋,白色的手套,方法简单但也易流于平淡. 2.呼应法:利用色彩的呼应产生节奏感.如黑底红白花上衣,黑色裙子, 配以红色镶黑边的帽子,红提包,黑皮带等,上下红,白,黑三色相互呼应, 使人感到又协调又活泼. 3.陪衬法:利用强对比色调相互衬托.如红色或黑色外套配以白色的内 衣,白色的项链.要注意两色的多与少的运用. 4.点缀法:在统一色调中,点缀不同色或相反色度.如白色的连衣裙配 以红色的腰带,手提包,起到画龙点睛的作用. 时装,千变万化且日新月异,您不必追新逐奇,关键在于找到属于自己 的那个"伴侣".只有适合自己的,才是最好的. (吴君) 5.千变万化系丝巾 何嫂:秋冬季节,人们的着装显得厚重而深沉.这时如果能配上一条靓 丽的丝巾,立即会给您的服装增色不少.所以有人说,丝巾是时装的宠儿. 丝巾以它柔软的质感,精美的花案和变化多样的扎系魔力,给人以新的冲击, 倍受女士的宠爱.这里介绍几款今秋流行的丝巾扎系方法.
小方巾的系法 小方巾在今年秋冬特别流行.小方巾可以系出简洁而紧凑的感觉.小方 巾以及小方巾再借助一枚丝巾扣花可系出不同的样式. 1.双叶式步骤图如下: (1)对角对折,靠一端处打一个松结. (2)打结不动,另一端绕颈一圈,在正面穿过刚才的松结 (3)展开整形. 2.花簇式步骤图如下: (1)对折后叠出扇褶,戴在颈上. (2)颈前交叉,打一个活结. (3)再打一个结,展开两端,使其对称. 3.领结型(要丝巾扣)步骤图如下: (1)对角折叠后,上颈,两端在颈部前面. (2)两端穿过丝巾扣圈,压扣,整理两角. (3)两角可放脖前,也可侧向一肩,一角放在肩后. 4.单翅蝴蝶型(要丝巾扣)步骤图如下: (1)对角折叠后,上颈,两端在颈部前. (2)两端穿过丝巾扣圈,拉出一端长端. (3)长端再穿过扣圈,成蝴蝶形. 5.波丝猫型(要丝巾扣)步骤图如下: (1)抖开丝巾,一正一反,折叠出扇褶. (2)上颈后,两端在前,慢慢穿过扣圈. (3)两边打开,整理成倒扇面形.此款适合少女和恋爱中人,十分浪漫. 6.晚妆型(要丝巾扣)步骤图如下: (1)先对角,再折叠成细长条状. (2)上颈,拉紧两端,在颈前穿过扣圈. (3)拉紧两端,再绕到颈后,交叉一道,两个小角藏入第一层丝巾里. 此款高贵,典雅,适穿无领或低领衣服,适合宴会场合. 大方巾的系法 同一条方巾,不同的系法,会有不同的感觉. 1.蝴蝶结式步骤图如下: (1)丝巾对角折叠形成褶裥. (2)上颈交叉,长端在短端上面交叉. (3)长端绕短端穿出,系一个结. (4)系一个蝴蝶结并整理成形. 2.休闲式步骤图如下: (1)将丝巾对角折叠成条形,左右交叉. (2)长端再绕颈部,调整两端成等长. (3)将两端在颈部侧面系一个结. 此款结要放至衣外,体现周末的轻松舒适. 3.牛仔式步骤图如下: (1)叠丝巾成三角形,长端由颈前向后绕一圈. (2)两端在前面系一个结,最后整理成形. 此款突出随意,洒脱的感觉.
4.链结式步骤图如下: (1)对角对折,两端成等长,上颈. (2)在颈前交叉两次. (3)将交叉部分留在前面,将两端绕向颈后,打一个小结,并藏在衣领 里. (4)将正面的交叉形成链花整理成形. 5.拧花式步骤图如下: (1)对角对折后,将中间部分拧麻花状. (2)围上颈,在颈后打一个结. (3)将两端绕到胸前,再与环绞合一次. (4)最后在颈前打一个结. 6.双层蝴蝶型(要丝巾扣)步骤图如下: (1)对角对折后披上肩,两端放至胸前. (2)在 1/2 处的内侧拉起,穿过扣圈,形成左右两瓣,整理成蝴蝶型. 7.蜻蜓型(要丝巾扣)步骤图如下: (1)平折成长方形,拉住两个斜角,再绕一下成"W"型. (2)上肩,底角穿过扣圈约 10 厘米高,整理成型. 8.三叶型(要丝巾扣)步骤图如下: (1)与前"蜻蜓型"相同. (2)将一角里面的一层打开,立即成为三片叶. 9.枫叶型(要丝巾扣)步骤图如下: (1)与前"蜻蜓型"相同. (2)松开扣花,往上推至领口处. (3)再将两角的尾部,慢慢穿过扣圈,展开整理成型. 长丝巾的系法 净色长外套配一席长丝巾,可点缀出成熟,优雅和异域风情. 1.阿拉伯风情型(要丝巾扣)步骤图如下: (1)完全展开,搭上头上和肩上. (2)两个底角穿过扣圈约 20 厘米. (3)将额前多出来的部分撩起放在头上. 2.风雪帽型(要丝巾扣)步骤图如右: (1)与前"阿型"相同. (2)将扣花一直推至领口处,余下两端向后搭在双肩. 3.坎肩型(要丝巾扣)步骤图如右: (1)与前"阿型"相同. (2)把搭在头上部分放下来,完全披至肩上. (刘君) 6.丝袜脱丝,卷落怎么办 何嫂:夏天穿长筒袜的女士也许都会遇到这样的尴尬:丝袜一旦挂断了 一根,不一会儿就会"全军溃散",惨不忍睹;或要么是稍不留神丝袜就向 外翻卷甚至滑落到脚下,让人一走三扯,有伤风雅.别看这是小小的疏漏, 却会令爱雅女士的形象大打折扣.那么丝袜的挂丝,卷落有没有事先预防和
应急补救的方法呢 女同志爱打扮,随身携带着不少化妆品.外出如果发现丝袜挂丝,就应 马上停步,以免脱丝越拉越长,可以蘸点透明的指甲油,点在挂丝的两头. 等片刻指甲油干了再行走. 丝袜爱不爱卷落,与本身质量有关.购买时应选择较薄,较长,附着性 较好的丝袜.如市场上出售的"防卷落丝袜",在上部束口层做了加厚,加 紧处理,防滑效果也不错. 新丝袜买回后,有一个防滑处理小办法,即将其用水浸透.装进包装袋 里放入冰箱冷冻室.冷冻 1 天左右再取出,让其自然解冻,晾干后再穿用. 除此之外,还有 2 种防卷落方法更实用,更有效: 1.废旧利用,将己破损不用的旧丝袜任意剪下一截,稍留得长一点.待 穿丝袜时卷成一圈,套在丝袜根部,可以起固定丝袜的作用. 2.在穿丝袜时,套好后在上部袜根处,把袜边往内翻卷 1～2 厘米左右. 丝袜洗涤时还要注意两个问题: 1.不要用温度过高的水: 2.如果是用洗衣机洗,就应该将丝袜打成一个小结,只留出穿脏的脚掌 部分,或在洗衣网里面(商店有售),以免洗衣机搅动时,丝袜太长而缠绕 其它衣物. (杨杰) 7.巧补长丝袜 何嫂:对于已经脱丝的丝袜,许多女士都是用胶水(或指甲油)粘补, 虽然这个方法有明显的不足(如上胶补过的地方不美观,穿着也不舒服), 但似乎也没有更好的办法了. 在我手里很少有要扔的破丝袜,只要您开动脑筋动一动手,都有办法加 以补救. 1.长袜破了改短袜.长筒袜要破,大都破在下端脚趾部分.所以只需要 从破损处剪开,将剩下的好的上半截用缝纫机扎一下即可.这里有个小窍门, 就是从哪儿扎线为好呢 一定要离剪开处有 1. 寸.这预留的部分在扎好后 5 就翻过来,穿着时在脚趾处就自然形成了双层,这样就更耐磨经用. 另外,还有一个细节也得注意:因为丝袜太薄,直接走缝纫针就会簇紧 在一起,所以应该在丝袜底下垫一张餐巾纸一块扎线,扎好后再撕掉纸. 2.若长袜不是破在下端,而是在腿上部分竖着挂了一长条丝,怎么办 更简单,只要将丝袜翻过来,用缝纫机在抽丝处扎一道,下面也要垫餐巾纸 扎.虽然从正面看留下一条细细的缝线印,但它却可以完全阻止破损再向四 周扩散. 3.若连裤袜下端破了,就可以像第一种方法一样把破损处截掉,把它改 短一点继续给孩子穿.若是两条一模一样的连裤袜各破了一只腿,那么还可 以把两条破的改成一条好的继续穿. (张波) 8.缩水后的羊毛衫怎样还原
何嫂:爱穿羊毛衫的朋友都有这样的烦恼,那就是羊毛衫一洗就缩水, 一件好好的羊毛衫就这样变得"小"了,不能穿了,那么有没有办法,让变 了型的羊毛衫还能恢复原样呢 羊毛衫洗涤后都有不同程度的缩水,要想还原,关键在于洗后的整烫工 作.首先羊毛衫最好不要用洗衣粉或用洗衣机洗涤,而应该用专门的羊毛衫 洗涤剂手洗,这样便于后期的整烫出效果. 家庭整烫所需工具: 1.蒸气熨斗: 2.大,小号两块作正身的三夹板及袖片板(硬纸板亦可做). 村板正身及袖片形状如下图所示. 小号(身高 1.65 米以下)衬板尺寸:宽 15 寸,长 16 寸; 大号(身高 1.65 米以上)衬板尺寸:宽 18 寸,长 19 寸. 整烫顺序是先烫两个衣袖,后烫正身.根据热胀冷缩原理,利用蒸气可 使羊毛衫受热加大. 注意:千万不要趁热就取出村板,必须等到羊毛衫彻底冷却,完全定型 之后再撤,否则毛衣又缩回去了. 另外,下衣摆变得松垮了也有办法使它紧密些,方法是直接用烫斗(此 时不需加衬板)整烫下摆,边烫边用手归拢,衣边就会立即变得紧缩,使毛 衣有点"茄克"的效果. (曹卓梅) 9.席梦思怎样防赃,防滑 何嫂:席梦思柔软舒适,为众多的人所喜爱,但是用席梦思又有些小麻 烦,这就是席梦思脏了不易清洗,另外,铺在上面的棉絮很爱滑动.有没有 什么好方法能解除这些麻烦呢 方法一:可以用一条旧的棉布床单铺在席梦思上,并在席梦思四周边缘, 用疏松的针脚缝好固定,这就好像是给它做了一个"面子",将席梦思的光 滑的一面与上面的棉絮隔开,棉絮就自然不会滑动了.缝在上面的床单,既 可遮挡灰尘,又方便随时拆洗,这样就不用担心席梦思脏了. (方青仙) 方法二:大家都见过枕头套子,我的方法就是给席梦思做个大"枕头套 子".首先找两条旧布单子,铺在席梦思的上,下两层,然后缝合,只需要 将三面缝死,留一头做"活头",再在活口处钉些扣子与扣绊,这样装上, 拆下都特别方便.我家用这个方法,席梦思使用了很多年,外观还保持得像 新的一样. (李艳莉) 方法三:大家都知道电视机不是有防尘罩子吗 那么我的方法就是给席 梦思做一个像电视机罩那样的防尘罩子,最好是用粗棉布做.首先将棉布单 罩在席梦思上,底下的口子全部安上松紧带,这样罩子下端会自然束紧,灰 尘不易进去,另外,它有弹性,拆装清洗都很方便. (晓蓉) 10.旧毛线如何拉直
 何嫂:毛衣穿旧,过时了,勤俭的主妇就会想着拿来拆洗,重新织成新 样式.但拆下来的毛线弯弯曲曲,如一团乱麻,如果不拉直再织出的毛衣也 不均匀,平整.有人以为把旧毛线放在开水里一烫就能行,结果是毛线都烫 褪色了也还是一堆"麻花卷".要将旧毛线拉直,又不能掉色,怎样才能两 全其美呢 其实方法是再简单不过了,就是用汽蒸. 方法一:如果是已经拆洗成一支一支的旧毛线,可以在炉子上烧一锅开 水,打开锅盖,放出蒸气.取一支旧毛线,双手拉住两头,双手往两边"逮" 紧,这样在蒸气上来回蒸,同时不断翻动里面的毛线.几分钟后,毛线就完 全变直了,这时候再把毛线卷成团织东西,效果就和新毛线一样了. 方法二:如果是已经洗干净也绕成团的弯曲毛线,可以将它放进一个蒸 锅里,烧上开水,再取下锅盖上的镟纽,露出小眼,把毛线的线头从锅盖小 眼里穿出来;等蒸气从孔中喷出来时,牵起线头一边向外拉一边挽,当毛线 从蒸气中拉出来的时候就已经是直的了,而且线也很蓬松,颜色也没有损坏. 蒸气拉直毛线的方法,同样适用于将变得松松垮垮的毛衣恢复弹性.家 有浴缸的,可在洗澡时将毛衣挂在浴缸蒸气上方,热气不断蒸腾,使毛衣自 行原还.有蒸气熨斗的,可将熨斗对毛衣做"飘烫"(不直接压在毛衣上), 喷出的蒸气可以令毛衣略微收缩,然后晾干,松垮的毛衣也可恢复原有的弹 性. (庄曙黎) 11.皮带老化怎么办 何嫂:皮带用久了以后,常常会出现干硬,打皱现象,由于承力不均匀 还会出现变型,扭曲现象,如何整旧如新 选用蒸气熨斗,将老化的皮带正反两面来回熨烫一下,温度不宜过高. 熨烫之后,再涂擦上一层鸡油,恢复光泽. (陶维建) 12.衣服烫糊了怎么办 何嫂:烫衣服的时候,假如一不小心将衣服烫亮,烫黄甚至烫焦,影响 美观和牢度,遇到这种情况该怎么办呢 这种情况其实是有办法补救的,您可以根据不同的衣料来进行处理. 1. 化纤衣物烫黄后, 要立即垫上湿毛巾再熨烫一下, 利用毛巾吸走亮光, 焦痕,轻者可恢复原状;如果亮点,黄渍比较严重,也可先用牙刷蘸醋在痕 迹处反复刷洗,再垫上湿毛巾熨烫,利用化学反应减轻衣物的烫伤. 2.棉织品烫黄后,可在焦痕处撒些细盐,加水轻轻揉搓,再放到太阳底 下晒,黄斑可消除. 3.丝绸织物可用少许苏打粉调成稀糊,涂在焦痕处,待水分干后,焦痕 便会消失. 4.呢料衣物烫黄后,会失去绒毛露出底纱,您可用针尖轻轻挑起新的绒 毛,再垫上湿布,用熨斗顺原织物绒毛的倒向多熨烫几遍,直至复原.
(张冬玲) 13.皮服破了怎么补救 何嫂:一件好的皮服,由于它取自动物自然长成的皮毛,又经过许多道 工艺处理后制做而成,因而价格相对比较昂贵.如果万一不慎造成了皮服挂 破或烧个窟窿,就会影响到穿着与美观.怎么样才能补旧如新呢 皮服划破了,一般人以为用粘胶粘一下就万事大吉了,其实这管不了多 久.用胶硬贴上去的地方,经不住四周拉力的拉扯,容易开裂,另外下雨天 胶合处也容易开胶,不怎么牢靠. 我们可以采取先缝再粘的办法来解决.但是怎样缝才能使表面看起来天 衣无缝呢 这里面是有窍门的.首先要选细而长的缝衣针,线要选与皮服颜 色最接近的细线(结实一点的),再把破皮处稍稍熨平一下. 缝的时候,针法是关键.通常我们看到缝补破衣服时,在表面留下的是 一排"之"字型的,类似蜈蚣腿的线脚,虽然很整齐但是也很明显,一望而 知是补过的痕迹. 我用的方法是把这一排明线做在皮服的里面,即平推针线,让针线只在 皮子的底下穿梭,而在面上只扎一点点的针脚,那么缝好后的皮服表面上只 留下两行很细微的针脚,不会引人注意.在收针时也不用在表面打结,可直 接剪去线头.如下图所示.如果皮服破损边缘不那么平展,那么在缝补之后 就会在"结合处"有一道痕迹,为了使它看起来不那么明显,这时再用针挑 上一点粘胶来填补,抹匀,待于即可. 如果是皮服被烧了个窟窿的情况,那么就需要另外找一块质地,颜色最 相近的皮子,塞到破洞下,然后也按上面一样的方法先缝补,再粘缝. (殷足萍) 14.毛料衣物的家庭洗涤法 何嫂:毛料衣物是精纺织品,档次高,质地好,但脏了确实不好伺候, 搞不好不但衣物洗不干净,毛质和衣型还会受到破坏.拿去干洗吧,外观还 原得很好,但织物间的污垢是不是清除干净了呢 有位研究轻工业科学的工 程师根据几十年的经验,结合科学原理总结出一套行之有效的毛料衣物去污 法,简单易学,去污彻底,而且适用于任何家庭. 我认为要清洁彻底,还是得用水洗,不过在洗的中间有些讲究,费点心 而已.我们以清洗一件精纺毛料西服作为示范. 1.首先要找一块平展的地面来作洗衣的场地,地面要有排水的地漏,如 卫生间铺了瓷砖的地面,凉台等都可以.将要洗西服扣子全部扣好,平整地 贴于地面. 2.普通洗衣粉 2 匙,用 50～60℃的热水稀释溶解.将它浇洒在西服上, 内外全部湿透,放置 3～5 分钟,让洗衣粉中的表面活性剂及碱性成分慢慢渗 透,这样西服上的油污及污染物就会被"活化",浮在织物纤维的表面.浸 泡的时间不宜过长,否则,水中的污垢又会被纤维吸收. 3.5 分钟后,将预先准备好的 80～90℃的开水,慢慢浇在整件西服上, 等水浸透衣物开始溢出时,就用双手频频拍打西服.注意:这时不能移动西
服,以免热效应使西服变型或产生皱褶.在不断拍打下,己浮在纤维表面的 污垢会随水溢出流走. 4.脏水溢出后进行局部重点清洗.如果有多年未洗过的或是污渍较重的 部分,如存留人体蛋白的衣领,沾满油污的袖口以及下摆,袋部等地方,用 手加力拍扫",衣袖处可稍稍进行局部搓洗,仍然洗不干净的部位可滴几滴 溶液,如乙醚,香蕉水进行处理. 5.最后作进一步的清洁,还是用 80～90℃开水湿透西服,双手拍打, 直至流出的水由黑变清.还有最后一道请洗程序,就是用清水冲洗西服,冲 洗过程中也用手拍打一下,将残留在衣物间的洗衣粉清除干净.当从西服里 溢出的是没有泡沫的清水,整件西服的清洁工作就完成了. 注意:整个过程中西服须保持平摊,位置不能随意挪动. 全部洗好后的西服,用一个宽肩衣架托好西服,顺势提起,使其自然滴 水阴干.八成干时再稍微整一次型,完全晾干后套上西服罩,挂进衣橱. 这样洗西服只去污,不走型,洗出来的西服依然笔挺,焕然一新.这种 洗涤方法还适用于呢大衣,中山服,西裤,羊毛衫等毛料衣物,对化纤衣物 更不成问题. (湖北轻工业科学研究设计院王守澄) 15.怎样洗领带不褪色,不变形 何嫂:领带,为男士装点风度,同时也跟着男士在外面吃灰揩油.领带 一旦脏了,男士们又往往显得没辙.领带,多为真丝,绢丝等精细面料,洗 一水弄不好又毁色,又走形.有一位富于爱心的女士,摸索出了一套好方法. 我们家有三位"领带先生",领带脏了就往那一搁.我想,领带天生娇 贵,而且一条好的领带都是二三百元,我不敢轻举妄动.还是拿到外面去干 洗吧,人家干洗店嫌生意太小不给洗,原因是领带太长怕把别人的衣服缠绕, 我只好自己洗了.刚开始我尝试先洗一个角,后来我终于琢磨出了如何洗得 跟新的一样的方法. 1.洗的时候 "忌搓忌拧".洗之前只在特别脏的地方喷一点 "衣领净", 保留 5 分钟.洗涤剂选中性的丝绸专业洗涤剂.水温控制在 30℃以内.将领 带有序地折叠起来,放入温水浸泡 20 分钟,切忌用手搓,可以用一只很软的 小毛刷来回轻轻刷拭一遍.出水时,也应该有序地平折起来,双手轻轻把水 压出.再用清水清三道后,挂起来阴干. 2.烫的时候要"飘烫".烫之前有一个观念需要明确一下:人 们原以为 领带应该是越平展,越服贴越好,其实新买的领带并不是像一张生硬的"薄 片片",而是具有一定厚度和弹性,佩带起来很活泼,自然.因此,领带宽 边就不能"烫死",怎么才能做到有"泡"的效果呢 我有个小发明.不知您发现没有,领带的背面原来就是个"活口",我 用一张废旧的报纸,随意地折叠成一头大一头小的"喇叭筒",稍微把它压 扁一点,塞进领带内面的"活口"里,起个支撑作用,如下图所示. 熨烫时,一定要用蒸气熨斗,开到大气量档,熨斗不直接接触领带,而 用蒸气来蒸,这叫"飘烫",这样不会损伤丝面. 领带细的一端因为是贴身的,要平整,所以这一头就可以用一般压烫了. 全部烫好后,感觉满意了就抽出塞在里边的报纸.
这样洗出来的领带,感觉既标准,又很美观,活泼,与新的没什么两样. (武汉大学朱莲香) 16.真丝衣物怎样洗涤不起皱,不褪色 何嫂:丝绸,有"衣中皇后"之称,说明它质地娇贵.真丝衣服轻柔飘 逸,滑顺透气,成为众多设计师首选面料,也成为消费者的偏爱.但丝绸色 泽浅淡,质料轻薄,使人们在洗涤时谨小慎微.夏天人们穿着和洗涤丝绸衣 服比较频繁,因此学会清洗真丝衣物的技巧自然是非常必要的. 真丝衣物切忌用肥皂洗.正确方法是:先将冷水浸泡衣物,时间不能超 过 5 分钟,以免褪色或搭色.倒掉多余的冷水,将 1 小匙中性洗涤剂,加少 量 40℃左右温水浸泡.不含护发素的价格也便宜的洗发精 (如蜂花洗发精), 是最好的中性洗涤剂,并伴有清香.洗揉不要过分使劲,以免损伤丝质,因 为丝质纤维上的污物较易清洗,只需大把轻揉几下.衣领,袖口等重污部位 可以再加一点洗发精进行重点搓揉. 漂洗过程是先用温水投漂 1 次,再用凉水投漂 2 次,直到没有泡沫即可. 如果再加入 1 小匙白醋和少量温水浸泡几分钟,用凉水漂干净,更可保证洗 出的真丝衣物不掉色,色彩还原更好. 晾晒时,用于毛巾包住衣物稍稍拧一下,挤出水分.有人不拧水直接拿 出去晾是不正确的,衣物上水分的重力会把衣物拉走形.再将衣物翻成反面, 轻轻抖伸后,挂在阴凉通风处.切忌在阳光下曝晒,导致褪色. 夏季真丝衣物洗涤频繁,经常整烫不方便,可以在晾晒过程中进行整型, 将衣袖,衣领,衣身抖展平整.待衣物晾到八成干时就取下来,按衣型折好 压平,放置 2～3 小时左右再挂出去晾晒一下,这样不用整烫也一样平整无 皱. (张淑君) 17.毛巾发粘,发硬怎么办 何嫂:有个成语叫"整旧如新".在日常生活中,人们的确积累了不少 经验和窍门做到这一点.比如经常用的毛巾,日子久了,尤其是夏天,就会 变硬,发粘,发出难闻的气味.有人就能将毛巾"整旧如新",让它重新柔 软,干净. 毛巾变硬是因为长期使用,毛巾的棉纤维严重磨损造成的,而汗渍渗入 纤维内没能洗去,久而久之毛巾就会发粘,并且伴有一股异味.了解毛巾变 硬,发粘的原因,就可找到一种办法解决难题.清洗步骤: 先将毛巾用洗衣粉搓洗 1 次,清干净. 1.清好的毛巾放进锅内,兑入适量凉水和少许洗衣粉(也有人用的是 碱),煮到沸腾.这样煮一下会把污物煮出来. 2.挑起毛巾,清干净晾干即可. 为什么煮一煮就能干净了呢 因为热汽能修复磨损的毛纤维,使其恢复 弹性,同时热效应能使洗涤剂中的表面活性剂渗透毛纤维,使污物油渍活化, 浮在纤维表面,煮化在水中,这样变硬,发粘的毛巾自然重新变得柔软和干 净了.
(宋谦谦) 18.怎样除汗渍,西红柿汁和雨水印 何嫂:都说一张白纸要做画,可我们居家的主妇们每天免不了要面对的 却是各种各样难以清洁的污渍.比如,夏天里男士们衬衣领上的汗渍,西红 柿汁渍,还有雨天里裤褪上带的黄泥印等等,都是比较顽固的污渍.有没有 什么巧办法来对付这些麻烦事呢 有些人一遇上清洁方面的问题,总迷信商店里卖的这个"精"那个"剂" 的,而我更喜欢琢磨和尝试用身边的一些居家过日子常用的"便宜货"来洗, 如姜,醋,盐,汽油等,效果或许更好. 19.怎样除泡泡糖渣,蜡烛油印 何嫂:不少人都有过这样尴尬的情形:坐公汽不小心就会坐在了别人吃 剩的泡泡糖上,粘乎乎的,怎么也弄不掉;城市停电手忙脚乱地点蜡烛,弄 得蜡液四溅,又是刮又是搓的,总也搞不干净.这里有几个立竿见影的小方 法. 巧除泡泡糖渣 1.沾了大块的糖迹的衣物,首先放在冷冻室内冻一下,因为泡泡糖主要 成分是糖和少景胶,遇冷后变硬变脆,稍微搓一搓即可剥落. 2.一些深藏在织物纤维内的细小糖渣不易弄出,怎么办 可在少量的汽 油中浸泡一下,衣物的残留物立刻被溶解掉了. (李兰) 3.香蕉水浸泡一下,胶状物的东西立即被分解. (王勤) 巧除蜡烛油印 先用手大致搓一下,搓掉表面的大块的蜡质,然后用餐巾纸分别垫在沾 了蜡迹的织物的上,下处,用温热的熨斗熨一下,立即可见上,下两张餐巾 纸上油迹斑斑,而织物便干干净净了.这是因为蜡遇热融化,而餐巾纸将融 化的蜡油吸走所致. (王晓丽) 20.如何去锔油膏污渍 何嫂:我们在给头发锔油时,常常会出现锔油膏掉在衣服上的情况,用 肥皂,洗衣粉一时都难以洗净,有何妙法去除污渍呢 美发店的师傅们给顾客锔油时,如果不慎将锔油膏滴在皮肤上,就赶快 用烫发的冷烫精来擦洗.用这种方法来去除衣物上的锔油膏污渍同样有效, 您只需在衣物染上锔油膏的地方,马上倒一点冷烫精,然后稍加洗衣粉搓洗 即可洗去污渍.要提醒您的是,衣物上如果染上锔油膏应尽快清洗,以免时 间长了不易洗净. (张桂萍)
21.巧用磁铁除水垢 何嫂:水壶时间用长了,底部会结上一层厚厚的水垢,影响饮水的质量. 要刮掉它,不仅费时费力,而且又怕把壶壁给刮坏了.除水垢有没有更灵巧 的方法呢 如何除掉水垢有几个省事的办法: 1.水垢较轻,可将水壶装些水,再加入少许盐,几匙醋一起烧开,将水 壶放置半天,水垢即可掉落;或加土豆皮一块煮,烧沸后再煮 10 分钟左右, 水垢也可除掉. 2.水垢较厚,坚硬难除,则将空水壶在火上烘烤,直至水垢发白,或壶 底"嘭"然作响时,迅速把壶提放在水笼头下,用冷水冲洗,或用抹布包住 壶嘴,将壶迅速按在冷水中.由于热胀冷缩,壶底水垢自然脱落.如果一次 未成,可将上述做法重复 2～3 遍. 上面几种除垢方法只是在事后"亡羊补牢",而不能从根本上防止水垢 的产生.我家里的这把水壶用了一年多,从来不结水垢,是什么办法能防止 生水垢呢 ——就是磁铁.水垢的产生,是因为自来水水质硬,而磁铁的磁 化作用可将水软化,从而杜绝"隐患". 可以根据具体情况进行操作.如废旧的收音机扬声器上有个环形磁铁, 把它洗干净后放进水壶里烧水,也就是当作水壶的一个配件.即使已生成的 水垢,加磁铁后烧过几次水,水垢会自然脱落.也可以在家里的水龙头上做 文章,可以把环形磁铁紧套在水笼头上,那么流出的就是软化水,无论用什 么器具烧它,都不会产生水垢.这时的磁铁就像一个天然的"除垢器",流 过的自来水经过它的磁化处理,就不会产生水垢,而且还有一定的医疗保健 作用呢! (李全顺) 防水垢还有一个最简单的土办法:将一块干净的纱布口罩(取下绳子) 放在壶里,每次跟着一起烧开水.一段时间取出来,发现上面结了不少的水 垢,而壶却很干净,那么只需要一段时间换一个干净的纱布口罩即可. (吴小宁) 22.开水瓶胆水垢怎么除 何嫂:开水瓶胆口小,易碎,结了水垢有个最简单的除垢办法. 将 50 克大米和 50 克醋倒人瓶胆内,再用一块抹布捂住瓶口的木塞,不 停地来回摇动,动作要均匀缓和一些.然后让它再充分浸泡一晚上.取出前 再摇动几次,最后可见成块,成块的水垢一齐倒出.再用清水清洗一道即可 干净. 如果是咖啡壶内结了棕色的垢,洗涤时加少许盐,反复摇晃,直至清除 干净. (陶维建) 23.家庭怎样清洁瓷砖 何嫂:瓷砖,在人们的居室装修中占了很大比例,如地面上铺的,墙面
上贴的,客厅,厨房,卫生间无所不用.瓷砖刚铺上时确实今居室熠熠生辉, 但大长日久清洁起来却异常麻烦.一般家庭用瓷砖主要有 3 种:地面上铺的 地板砖,墙面贴的釉面砖,厨房厕所地面上铺的马赛克.这 3 种瓷砖的粗细 特性不同,因而有不同的清洁方法. 1.地板砖的清洁方法.客厅或房间地面上如果沾了大面积的污渍,应先 洒上清水,再滴几滴洗洁净或撒上少许洗衣粉,等待几分钟后再用拖把来回 拖和擦几遍,污渍即可擦洗掉,最后用清水擦几遍. 局部的小面积污渍,可用钢丝球蘸上清水,加几滴洗洁净重点擦洗.注 意千万不能用钢丝球干擦,会给砖面留下划痕.如果地砖上有铁锈印迹,除 用清水,洗洁挣,还要加少量食醋一起擦洗,效果明显. 2.墙面砖的清洁方法.釉面砖表面是一层釉质,光洁稚嫩,清洁时最好 用一把鸡毛或丝瓜瓤等柔软物,沾水和洗洁净清洗,以温水为佳.瓷砖缝的 积垢可用废旧的牙刷沾清洁剂刷洗.这时就千万不要用钢丝球等质坚之物. 3.马赛克的清洁方法.马赛克较难清洁,是因为它的表面粗糙,易沾污 垢.可以备点细沙,在刚钠上时和使用一段时间时撒上一些细沙,穿双破旧 的胶底鞋,皮鞋来回踩着细沙在马赛克上来回磨几趟,然后清扫干净,这样 既清除了污垢又可防止污垢的再沉积. (孙富强) 24.厨房油垢,厕所水锈如何除 何嫂:厨房的油垢,厕所的水锈,对于家庭主归来说,恐怕是所有污渍 当中最难除掉的两个"顽固分子".厨房,厕所天天都要使用,最容易弄脏, 天天大扫除又没有那么多时间,但是到了一段时间再来清洗,像灶具上的干 黄的油泥,厕所里的水锈和尿碱,无论您是怎样擦,刷,甚至刮呀,也无论 您用什么去污粉,剂,精呀,最后双手都泡得发白起皮,也未见得把污渍消 灭干净. 您只好叹气: 何时能让女人们从没完没了的做清洁当中解放出来呢 这种体会我也有,女同志整天又要上班忙工作,好容易周未又被一大堆 清洁包围.要是一番辛苦换来了用具的光洁也还令人欣慰,要是斗不过顽固 污渍那才叫气人呢! 我总是羡慕那些星级大饭店,餐具是那么光亮无瑕,卫生间一尘不染, 还带有香味呢. 有一次我无意以地问起一个宾馆卫生间服务员,她告诉我,没那么难的, 只要是哪里脏了,就往上喷一点这种叫作"洁厕灵"的水剂,几分钟之后, 一冲一刷就掉了. "洁厕灵"原来是我们武汉的产品,是由武汉天意日化公司生产,由于 它长期只对大型酒店配送,因而市面上少有见到.经过使用,我发现它清除 污渍的确很灵. 这种水剂是专门为清除厕盆,浴盆,墙壁及瓷砖上顽固水锈,尿碱而配 制,除污力强,不但没有难闻的刺激气味,还有杀灭细菌,除去异味的特殊 功效.它的配方中注意了对卫生用具釉面的保护,不含侵蚀作用,用后呈现 自然的光洁. 天意的"厨房宝"是专门为清除煤气灶,抽油烟机,微波炉等厨房用具 上的重油(油泥,油垢)而配制,富含多种活性剂,能迅速渗透油渍,污垢
内层,去污强劲.用起来也很轻松,只需要喷涂在油污面上,1 分钟后用布 或刷子轻轻冲洗干净,就行了.另外它无毒无害,经常使用对皮肤也没什么 损伤. 如果有了这样好的清洁剂,随脏随喷随洗,使家庭的清洁变得轻松无比, 使女士不再为污渍伤脑筋了. (张进) 25.玻璃,镜子简捷除污法 何嫂:经常擦玻璃和镜子的人都有一个体会:污物跟着抹布跑,抹到那 儿,污垢就带到哪,尤其是油垢,更难抹干净了,原本还不算太赃的玻璃, 镜子硬抹成了个"花脸". 大凡出现这种情况,说明人们用的抹布是棉麻质一类的布.而我有一次 做家务时发现,用化纤布就容易擦得多.我想这是因为化纤布质地较韧,而 且摩擦时产生静电,使吸附污尘的能力增强,除污自然有效.所以,我总结 出擦玻璃,镜子的最佳工具是化纤布. 积淀时间较长的污迹和油垢,可用化纤布沾白酒或酒精,废汽油擦一遍, 再用清水冲洗,污垢很快抹去.对付在玻璃镜面上的油漆,也是用化纤布沾 废汽油擦一下.稍等 1 分钟左右,再用力擦拭,即可. 一般污渍可涂上粉笔灰水或石膏粉水再用化纤布擦拭,也可用洋葱片或 残茶叶水擦洗,去污快,而且擦后玻璃,镜面还特别明亮. (郭万利) 26.怎样清洁电视屏 何嫂:电视机,电脑,对于一个家庭都是大件家当,不用时不少家庭都 是用罩子罩上.但是天长日久,电视屏上还是会积下一层灰尘和斑点影响收 看.什么是正确的清洁方法呢 电视屏爱沾灰是由于电视机工作时产生的静电将灰尘吸附上去所致,与 平时不看时罩起来防尘关系不大,所以电视屏应该隔一段时间(半个月～1 个月)清洁一下. 现在市面上己有一些专业洁屏剂出售,如一时找不到,最简单的方法是 用脱脂棉沾酒精来清洁. 清洁的步骤: 1.首先切断电源. 2.用脱脂棉(药棉)沾 75%的医药酒精来擦拭.擦时有个小窍门就是 一定要从屏幕中心点开始起,一圈一圈地向外划圈似地擦,这样就能把灰尘 往外赶,不致把屏幕擦"花"了.如屏幕特别脏,可按此办法再擦一遍. 3.最后用于的脱脂棉清理一道,注意也是从中心点开始向四周划圈圈. (祝胜红) 27.百叶窗的洗与穿 何嫂:使用百叶窗的家庭不少,但熟知其原理和结构的并不多.当百叶
窗的某一根绳子断开,面对错综复杂的绳网,就明白了什么是"无从下乎", 这千"头"万"线"怎样理清呢 还有百叶窗清洗起来也是件麻烦事,怎样 洗才省时省力呢 百叶窗的清洗可以取下来水洗,也可以挂着直接干擦. 方法一:如果上面只是接了一层浅灰,可以准备一把长一点硬棕刷子, 把百叶窗调至全开状,这时每片叶子都与人体垂直,竖起刷子直直地伸进每 两片叶子间,来回横扫清掉灰尘.长一点的刷子可一次多扫几层叶片. 方法二:如果是既沾灰又沾油,就得取下来用水洗,取下之前,将它调 到全关闭状态.取下后平摊于地面,用水加洗涤剂可大面积刷洗,而不用一 根根地清洁,一面冲干净后,再洗另一面. 如果发现百叶窗有断绳现象,就应及时重穿.百叶窗最爱断的是主绳, 因为它带动百叶窗上下拉动,经常性与叶片相互摩擦,时间一长绳线就会拉 毛,直至断开. 1.主绳断裂的穿法 (1)准备一卷细尼龙绳,一根包针(或是小发卡,一段细铁丝).将百 叶窗取下平摊于地面,叶片凹面向上. (2)用剪刀或起子把百叶窗底部固定绳线的盖子撬开,露出小孔,把断 绳抽开,将尼龙绳一头烧焦,穿过小孔,固定在发卡(或细铁丝,包针)上, 然后开始穿叶片上的绳孔. (3)由于每格窗叶之间都有互相平行的一根白线,新绳一定要一格向前 绕过来,一格向后绕过去,交错着穿,使主绳与白线从侧面看,呈蛇形缠绕. 这样起到固定窗叶,