西式烹调师国家职业资格第五级 –初级西式烹调师
职业定义 运用俄,法式等西式传统或现代的加工切配技巧和烹调方法,对食品原辅料进行加工,烹 制成具有西式风味菜肴的人员. 西式烹调师鉴定等级
工种 西式烹调师 国家职业资格五级 国家职业资格四级 中级西式烹调师 国家职业资格三级 高级西式烹调师 国家职业资格二级 西式烹调师技师 国家职业资格一级 西式烹调师高级技师
初级西式烹调师
鉴定内容及方式 鉴定分理论知识考试和技能操作考核两部份(详见附表);理论知识考试采用笔试方式, 技能操作考核采用现场实际操作方式进行.理论知识考试合格者参加技能操作考核.两 部份均实行百分制,两部份均达 60 分以上者为合格 (技能操作考核每一项也必须达该 项考核满分的 60 分以上).技师,高级技师还须进行综合评审.
报考条件 具备以下条件之一者: 1. 经正规初级西式烹调技能培训,取得毕(结)业证书; 2. 在本工种连续工作 2 年以上.
报名手续及所需资料 1. 填写报名表 2. 澳门居民身份证副本一张 3. 工作经验证明(如适用) 4. 认可培训机构发出毕(结)业证书副本(如适用) 5. 彩色或黑白相片(1 寸半乘 2 寸)六张
办事处
澳门生产力暨科技转移中心 - 专业考试资源中心 澳门 上海街 175 号中华总商会大厦六楼 网址: http://www.cpttm.org.mo/qualification
电话: (853) 28781313,88980860 传真: (853) 28788233 电邮: vqa@cpttm.org.mo
鉴定费用 (澳门区) MOP 240/人次
备注:实操试菜肴需自备考试材料. *上述鉴定费用参照广东省职业技能鉴定指导收费标准, 只供参考之用; 澳门统筹单位保留更改的权利, 无须 作事前通知
考前辅导班 考生可选择参加考试前的备试课程
凡持有澳门居民证的报考人,可享有下列优惠:
报考人在缴付考试费后,可免费(书本及材料除外)参加由「统筹单位」所举办的备 试课程; 如需前往内地应考或备试课程在内地进行,「统筹单位」将安排交通及住宿予报考 人,并支付有关费用.
报名及查询 澳门生产力暨科技转移中心 - 专业考试资源中心(上海街 175 号中华总商会大厦七楼) 电话:28781313,88980860
注意事项: 因各专业考试的截止报名日期不同, 考生可致电专业考试资源中心查询.
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澳门生产力暨科技转移中心 - 专业考试资源中心 澳门 上海街 175 号中华总商会大厦六楼 网址: http://www.cpttm.org.mo/qualification
电话: (853) 28781313,88980860 传真: (853) 28788233 电邮: vqa@cpttm.org.mo
理论知识
项目 西餐概念及主要菜式的菜肴特色 原材料的基本知识 食品营养基础 热加工方法概述 刀工操作知识和刀法运用 原料加工基本知识 基础汤 常用配菜 冷菜制作概述 少司制作 沙拉制作 饮食成本核算基础 食品卫生基础 厨房组织与设备 初级英语会话 配分比例(%) 6 12 7 5 10 4 4 6 8 16 8 7 3 4 3
基础知识
专业知识
相关知识
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技能操作
项目 基本方法 原材料的初步加工 基础汤制作 基本烹饪制作 配分比例(%) 4 6 5 7 12 6 5 4 8 8 27 6 6 4 8 7
油炸菜肴制作
操作技能
煎的菜肴制作
煮的菜肴制作 炒及蒸的菜肴制作 常用冷菜汁酱 常用热汁酱 配菜制作 基本沙拉制作
工具使用
设备与使用 工具与使用
安全及其他
安全工作 设备维护
*资料来源: 国家职业标准汇编 -中国劳动社会保障出版社 国家职业技能鉴定考试复习指导丛书-地质出版社
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