新加坡的包容友 善,让不同种族的移 民在此和谐相处,而 延伸到美食上,就是 口味的多元化,举凡 中国,印度,欧风, 美式,马来回教及娘 惹等各种料理,既保 有家乡传统风味,也 透过生活相互影响, 创造出独特的饮食文 化.从格调高雅的餐 厅酒店到平价的小贩 中心,咖啡店或食 阁,属於新加坡式的 lifestyle,无可取 代.
中华料理
在新加坡人口比例中,华人占大多 数,这些华人移民多半来自中国东南 沿海,大致可分为5个主要族群:广 东,潮州,福建,客家和海南人.广 东人落脚牛车水,从事木工,酒楼, 技工等工作,福建人聚居厦门街,客 家人多开设中药店,潮州人则从新加 坡河上岸,这两族群均擅长做生意; 海南人因为来的时间较晚,工作机会 少,只能掌厨创业. 华人饮食以米饭为主,但受到当地 马来和印度文化影响,新加坡华人的 饮食也添加了几分辣椒,香料或椰 浆,充满南洋风味.
海南鸡饭
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Hainanese Chicken Rice
由海南移民从家乡带来的料 理,把鸡肉放进滚水用小火慢 煮,水滚开后,把鸡肉捞起浸在 冷水中约2分钟,再放入热水继续 滚,这种步骤重复3~5次,鸡肉就 滑嫩入味.将骨与肉分离后,鸡 肉切成块,炖煮过程产生的鸡汁 拿来浇在饭上,随盘附上酱油, 蒜末,辣椒等酱汁. 海南鸡饭到处都吃得到,从小 贩中心到高级饭店,价钱不同, 口味也不同,如文华饭店的海南 鸡饭约新币17.8元,而小贩中心 只要新币3元,一样能吃到美味.
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不
吃不
2 肉骨茶 Bak Kut Teh
可
肉骨茶就是猪骨加上香料,药 材熬煮,香料包括肉桂棒,丁 香,八角,胡椒等,药材则有当
吃不
归和枸杞,通常搭配白饭食用,并附上酱油泡 红辣椒作为沾酱.过去曾是华人苦力的早餐, 可提供体力来源,如今成为寻常的三餐或宵 夜.除了肉骨汤,还可点猪肝,蔬菜等配菜, 或来一壶功夫茶,去油解腻.
3 新加坡早餐 Kaya Toast
可
中华料理哪里吃
◎亚坤早餐店Ya Kun Kaya Toast 地址:18 China Street, #01-01 Far East Square 电话:(65)64383638 ◎基里尼路华人咖啡店Killiney Kopitiam 地址:67 Killiney Road 电话:(65)67343910 ◎黄亚细肉骨茶餐室 地址:208 Rangoon Road 电话:(65)62947545 ◎文东记Boon Tong Kee 地址:425 River Valley Road 电话:(65)67363213
不
新加坡式的早餐通常是几 片烤吐司,一杯咖啡,外加 一碗半生熟鸡蛋.吐司涂上 牛油和咖椰(kaya,椰奶和鸡 蛋制成的果酱),口味较甜, 点咖啡时要告知是否加糖或 奶,半生熟的鸡蛋则搅拌后 直接喝下去. 新加坡咖啡的发展与海南 移民息息相关,当年海南人 来到这里,由於工作机会被 其他移民占据,只好到外国 人家中担任厨师或家管,学 会制作糕点和咖啡.
不
吃不
4 辣椒螃蟹 Chilli Crab
可
螃蟹有来自斯里兰卡 和本地产的两种,斯里 兰卡螃蟹价格较高.辣 椒螃蟹或黑胡椒螃蟹是 新加坡人最爱的吃法, 辣椒螃蟹使用姜,蒜和 新鲜辣椒,黑胡椒螃蟹 用了大量黑胡椒,浓郁 酱汁渗入蟹肉里,不但
入味,且特别刺激食欲.品尝时不用 顾及形象,用手吃是最棒的,也可点 一盘银丝卷,沾酱汁吃.可到东海岸 海鲜中心大快朵颐.
不
吃不
5 客家酿豆腐 Yong Tau Foo
酿豆腐是将鱼浆,绞肉塞
可
进豆腐或腐皮内,再 加其他配料煮成汤就 可享用,由广东梅县 的客家移民引进,在 新加坡相当普遍.许 多酿豆腐的摊位提供 更多材料任君选择, 包括青椒,苦瓜,鱼 浆,绞肉,蟹肉棒, 鱿鱼,空心菜等,通 常一样菜约新币 0.5~1元.食量大的 人可再加面或米粉, 有清汤,乾拌,叻沙 3种口味.在各大百 货公司的美食街或小 贩中心都可吃到.
不
吃不
福建薄饼Poh Piah 炒虾面Fried Hokkien Mee 6 炒粿条Char Kway Teow
可
福建薄饼就是台湾人常吃的润饼,白色 外皮内包豆芽菜,香菇,猪肉,花生粉 等,再加上店家自行调配的酱汁,就大功 告成. 福建炒虾面使用黄色 油面,加入豆芽菜, 韭菜,猪肉,虾子, 花枝去炒,最后附上 半颗金桔调味,香喷喷 端上桌.炒粿条常用的配料有豆芽菜,鱼 板,蛤蜊,香肠,通常加酱油下去炒,味 道更香.各大百货公司美食街,小贩中心 或食阁都吃得到.

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