面向 21 世纪全国高职高专旅游类规划教材
旅游饭店前厅与客房管理
吴军卫 主编 吴军卫 雷明化 卢静怡 边烨丽
编著
内 容 简 介
《旅游饭店前厅与客房管理》 是高等职业学院和高等专科学校酒店管理专业和旅游管理专业的一门专 业骨干课程. 本课程的教学目的是讲授饭店前厅和客房管理与服务的基础知识, 向学生灌输从事前厅与客 房管理与服务工作必备的观念与意识, 训练学生掌握饭店前厅和客房服务的基本操作程序与技能, 培养学 生具备从事饭店前厅和客房服务与基层管理工作, 适应行业发展与职业变化的基本能力, 使学生熟悉饭店 前厅部运行与客房部管理的基本程序和方法,具有较熟练的礼宾大厅服务,总台服务,总机服务,清洁服 务等各项前厅和客房部服务技能,热爱并胜任饭店前厅,客房部服务与前厅部基层管理工作,修完本课程 并经过短期实习的学生应达到旅游行业前厅,客房各工种中级工的水平. 本教材适用于以普高生及三类生为生源的三年制, 二年制酒店管理及相近专业的高职生和大专生, 也 可以供酒店管理和旅游专业的五年一贯制学生夜大学和函授大学本专科学生使用, 还可以供酒店管理和旅 游管理及相近专业的本科生与饭店在岗人员自学,培训及参加自学考试参考.
图书在版编目(CIP)数据 旅游饭店前厅与客房管理/吴军卫主编.—北京:北京大学出版社,2006.1 (面向 21 世纪全国高职高专旅游类规划教材) ISBN 7-301-09303-9 I.旅 II.吴 III.旅游饭店-商业管理-高等学校:技术学校-教材 IV.F719.2
中国版本图书馆 CIP 数据核字(2005)第 069406 号
书 名:旅游饭店前厅与客房管理 著作责任者:吴军卫 主编 责 任 编 辑:韩玲玲 刘标 标 准 书 号:ISBN 7-301-09303-9/G1550 出 地 电 网 印 发 经 刷 行 销 版 者:北京大学出版社 址:北京市海淀区成府路 205 号 100871 话:邮购部 62752015 发行部 62750672 编辑部 62765013 址:http://cbs.pku.edu.cn 者: 者:北京大学出版社 者:新华书店 787 毫米×1092 毫米 2006 年 1 月第 1 版 定 价:34.00 元 16 开本 20.75 印张 425 千字 2006 年 1 月第 1 次印刷
电 子 信 箱:xxjs@pup.pku.edu.cn
前
言
中国高等旅游教育和旅游业的同步跳跃式发展使得相关方面教材的建设相对滞后,有 些院校使用的教材过于陈旧,理论性太强,很少突出动手和实践的特色,而且与国家职业 资格考试标准及国家旅游饭店星级标准完全脱节,也没有顾及到中国将要推广的职业经理 人制度,我们在北京大学出版社的大力支持下,编写了《旅游饭店前厅与客房管理》一书, 力图能在一定程度上解决上述问题. 《旅游饭店前厅与客房管理》是旅游高等职业学院和旅游高等专科学校酒店管理专业 和旅游管理专业的一门专业骨干课程.本教材适用于以普高生及三类生为生源的三年制, 二年制酒店管理及相近专业的高职生和大专生,也可以供酒店管理和旅游专业的五年一贯 制学生夜大学和函授大学本,专科学生使用,还可以供酒店管理和旅游管理及相近专业的 本科生与饭店在岗人员自学,培训及参加自学考试参考.本课程的教学目的是讲授饭店前 厅和客房管理与服务的基础知识,向学生灌输从事前厅与客房管理与服务工作必备的观念 与意识,训练学生掌握饭店前厅和客房服务的基本操作程序与技能,培养学生具备从事饭 店前厅和客房服务与基层管理工作,适应行业发展与职业变化的基本能力,使学生熟悉饭 店前厅部运行与客房部管理的基本程序和方法,具有较熟练的礼宾大厅服务,总台服务, 总机服务,清洁服务等各项前厅和客房部服务技能,热爱并胜任饭店前厅,客房部服务与 前厅部基层管理工作,修完本课程并经过短期实习的学生应达到旅游行业前厅,客房各工 种中级工的水平. 《旅游饭店前厅与客房管理》由浙江旅游职业学院酒店管理学院吴军卫任主编,由吴 军卫,雷明化,卢静怡,边烨丽编著,具体分工是:前厅篇第 1～4 章由吴军卫执笔,第 5 章由边烨丽执笔,第 6 章,第 7 章由卢静怡执笔,客房篇由雷明化执笔. 欢迎大家使用本书并随时提出宝贵的意见!
编
者
2005 年 3 月
目
上篇
录
前厅篇 ............................................................................................................................. 1

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