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    晋江市旅游系统第六届职业技能竞赛餐厅服务员(中餐摆台)操作技能评分表
    NO:姓名:性别:完成时间:得分:
    项目 考核要求应得分 扣分 项目 考核要求应得分 扣分
    仪表
    仪容
    仪态
    10分 精神面貌、微笑 3
    (9)摆公用餐具:在主人位与副主人位前方(距红葡萄酒杯)1公分放龙头筷架,架上各放一付公筷 、分更,筷子的手持端向右、分更柄向右,龙头朝转盘中心、分更头与筷子顶端齐平 3
    着装、个人卫生 2
    姿态举止、自然度 3
    烟缸
    2分 在主人位右上方约45度处、副主人位右上方约45度处分别放置烟缸1个,与三杯为一线 2
    礼貌用语 2
    菜单
    2分 菜单2份,距离底碟1公分,底边与底碟边沿平行,摆在主人与副主人左手边 2
    铺台布6分 (1)站位准确(在主人位进行),身体不碰桌 1
    口布
    折花
    7分(1)种类:5种以上各不相同的盘花,口布放在托盘上叠,放置位置面向客人 2
    (2)台布正面朝上,中心线对准正副主人位置,一次定位 2
    (2)技法:运用基础技法,花型比例合适 1
    (3)台布与桌腿成直线下垂,四周下垂匀称 1
    (3)形象:美观、整齐、挺括、平整 1
    (4)卫生:不得用牙咬或用下巴夹口布 1
    (4)先上转心,位置居中,转盘正面朝上,不留指印,上转盘与铺台布站位一致 2
    (5)标识:能正确辨别主人、主宾位 1
    (6)创意、创新花型(以减少二次污染,花型协调为佳) 1
    花瓶
    1分 站于主宾位右边,花瓶居中,朝向正确 1
    摆餐具40分(1)物品不能事先摆放在托盘上;托盘最多两个(一个放口布) 1
    座椅
    位置
    2分(1)从主宾位顺时针拉椅,椅子间距相等 1
    (2)定位:底碟距桌边2公分,店徽图案正对客人,间距相等,骨碟放在底碟上 4
    (2)与台布之间距1公分 1
    托盘
    斟酒
    14分(1)酒瓶之间不碰撞(共托6瓶:红1、白1、啤4),主宾斟倒顺序分明 2
    (3)从主人位开始按顺时针方向依次进行 2
    (2) 托盘位置高于腰,小臂平直自然弯曲成90度,大臂下垂自然 1
    (4)味碟圆心与骨碟圆心成直线垂直于桌边,距离1公分(每位0.5分) 5

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