实验三  食品中粗脂肪含量的测定（索氏抽提法） 

一、目的与要求

1. 学习索氏抽提法测定脂肪的原理与方法.
2. 掌握索氏抽提法基本操作要点及影响因素.

 

二、原理

       

利用脂肪能溶于有机溶剂的性质，在索氏提取器中将样品用无水乙醚或石油醚等溶剂反复萃取，提取样品中的脂肪后，蒸去溶剂,所得的物质即为脂肪或称粗脂肪。     

三、仪器与试剂

1. 仪器

（1）、索氏提取器 

如图3-3所示

（2）、电热恒温鼓风干燥箱

（3）、干燥器           

（4）、恒温水浴箱

2、试剂

（1）无水乙醚（不含过氧化物）或石油醚（沸程30-60°C）

（2）滤纸筒 

四、测定步骤

1、样品处理

1. 固体样品: 准确称取均匀样品2-5g（精确至0.01mg），装入滤纸筒内。
2. 液体或半固体: 准确称取均匀样品5-10g（精确至0.01mg），置于蒸发皿中,加入海砂约20 g,搅匀后于沸水浴上蒸干,然后在95-105°C下干燥。研细后全部转入滤纸筒内，用沾有乙醚的脱脂棉擦净所用器皿，并将棉花也放入滤纸筒内。
2. 索氏提取器的清洗

  将索氏提取器各部位充分洗涤并用蒸馏水清洗后烘干。脂肪烧瓶在103°C±2°C的烘箱内干燥至恒重（前后两次称量差不超过2mg）。

3. 样品测定

   (1)

将滤纸筒放入索氏提取器的抽提筒内，连接已干燥至恒重的脂肪烧瓶，由抽提器冷凝管上端加入乙醚或石油醚至瓶内容积的2/3处，通入冷凝水，将底瓶浸没在水浴中加热，用一小团脱脂棉轻轻塞入冷凝管上口。

    (2)

抽提温度的控制：水浴温度应控制在使提取液在每6-8min回流一次为宜。

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