深圳市职业技能鉴定《中式面点师》考试大纲
一、职业概况
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1.1、职业名称
中式面点师
1.2、职业定义
运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法,对面点的主料和辅料进行加工,制成具有中国风味的面食或小吃的人员.
1.3、职业等级
本职业共设五个等级:初级、中级、高级、技师、高级技师.
1.4、职业环境
室内、常温.
1.5、职业能力特征
手指、手臂灵活,色、味、嗅等感官灵敏,形体感强.
1.6、基本文化程度
初中毕业
1.7、培训要求
全日制职业学校教育,根据其培养目标和教学计划确定.普级培训期限:初级不少于300标准学时;中级不少于240标准学时;高级不少于180标准学时;技师不少于120标准学时;高级技师不少于80标准学时.
1.8、报考条件:
——初级(具备下列条件之一者)
(1)经本职业初级正规培训达标准学时数,并取得毕(结)业证书;
(2)在本职业连续见习工作2年以上;
(3)本职业学徒期满.
——中级(具备下列条件之一者)
(1)取得本职业初级工资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书;
(2)取得本职业初级工资格证书后,连续从事本职业工作5年以上;
(3)取得经教育或劳动社会保障部门审核认定的,以中级职业技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书;
——高级(具备下列条件之一者)
(1)取得本职业中级工资格证书后,连续从事本职业工作4年以上,经本职业高级正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书;
(2)取得本职业中级工资格证书后,连续从事本职业工作7年以上;
(3)取得经教育或劳动和社会保障部门审核认定的,以高级职业技能为培养目标的高等职业学校(含高级技工学校)本职业毕业证书;
(4)取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生,连续从事本职业工作2年以上;
——技师(具备下列条件之一者)
(1)取得本职业高级工资格证书后,连续从事本职业工作5年以上,经本职业技师正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书.
(2)取得本职业高级工资格证书后,连续从事本职业工作8年以上.
(3)高级技工学校和大专以上本专业或相关专业毕业生取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作2年以上.
——高级技师(具备下列条件之一者)
(1)取得本职业技师职业资格证书后,连续从事职业工作3年以上,经本职业高级技师正规培训达规定学时数,并取得毕(结)业证书.
(2)取得本职业技师职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上.
二、鉴定方式
鉴定分为理论知识考试和技能操作考核.理论知识考试采用笔试方式,技能操作考核采用现场实际操作方式进行,成绩均实行百分制,两项皆达60分及以上者为合格.技师、高级技师还须进行综合评审.(包括专业论文写作与答辩).

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