绪 论

乳品工业是以动物乳（牛乳为主）为原料，经原料预处理和加工而制成饮料、炼乳、乳粉、奶油等半成品及成品的一门工业。

??? 本书中所出现的乳通常指牛乳而言。

牛乳的特点：

??? 1、生产成本低，饲料转化率高。

??? 2、乳的生物学价高，易于消化吸收。

??? 3、奶中的氨基酸、矿物质成分齐全，符合人体需要。

一、国外乳品工业概况

国外乳品工业发展趋势

??? 1、饮用乳在发达国家处于饱和状态。

??? 2、脱脂乳产量上升，而全脂奶粉下降。

??? 3、发酵型乳制品产量上升。

国外发展乳品工业采取的一些措施：

??? 1、追求高效率、低成本、生产规模不断扩大。

??? 2、用先进设备控制生产过程和产品质量。

3、增加乳制品新品种，扩大原料乳的质量。

4、采用冷缸使鲜奶迅速冷却。

5、采用多效蒸发器进行浓缩。

6、采用自动连续包装机-----无菌罐装。

7、采用机器挤奶，保证鲜奶质量。

8、采用仪器快速检测，避免盲目生产。

二、我国乳品工业发展概况、发展现状及存在问题：

??? 1、奶畜分布极不平衡、人均占有量低。

??? 2、奶源基地分散，牛乳质量差。

??? 3、生产工艺相对落后

??? 4、产品品种相对齐全，基本能满足消费需求。

??? 5、乳品生产设备基本实现自足。

??? 6、专业技术人员相对薄弱。

措施：

1、提高产品质量的同时，提高原料乳的质量。

2、按质论价，保证原料乳的质量。

3、增加品种，活跃市场。

4、培养技术力量加强专业队伍建设

5、提高检验技术保证产品质量

6、加强生产管理

7、发挥科研单位作用，不断提高技术水平。

　　8、加强新产品、新技术、新工艺的研究。

下一页