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检索策略:1,食品 and 化学
2,食品 and 安全
3,食品 and 营养
时间限制:2005年1月~7月
检索结果:
食品香精生产企业如何实施HACCP
关键词:HACCP;食品安全
1.食品香精企业的GMP由于食用香精生产管理涉及人类的健康和安全,国际上不少国家及有关国际组织都制定了相应的卫生法规,我国人口众多是食用香精生产和消费的大国,制定一个适用于我国食品香精生产的良好操作规范(GMP)来规范和管理本行业是非常必要的.
2.SSOP从性质上讲,食品香精与其他食品生产的GMP是一样的.一般认为,GMP是指政府法规和要求,是强制性的,而SSOP(Sanitation Standard Operating Procedures)——卫生标准操作程序,是生产企业自行制定的关于卫生控制的操作程序.在1995年2月美国农业部(USDA)就第一次提出了要求建立一种书面的常规可行的程序,以确保生产出安全,无掺杂的食品.
企业建立HACCP体系的基础在于是否符合GMP的要求,所以本文的立足点也在于食品香精生产企业是否满足GMP的要求,基础卫生差的企业,HACCP体系是无法实施并有效运行的.GMP规定了食用香精生产企业的人员,工厂设计和设施,原料,生产过程,成品储存与运输及品质和卫生管理方面的基本技术要求.一般的食品香精生产企业只要生产环境符合规范,并且在该规范的基础上建立本企业的SSOP计划,虽然风险和可接受水平始终存在着一定的距离,但如果导入HACCP,有效地运行HACCP体系,风险就能控制在可接受水平.通常,食品香精企业的SSOP应涵盖并且不局限于以下几个方面的内容:(1)与食品香精接触或与食品香精接触物表面接触的水的安全.(2)与食品香精接触的表面(包括设备,管道,容器,手套,工作服)的清洁度.(3)防止发生交叉污染.(4)手的清洁与消毒,卫生间和洗手设施的维护与卫生保持.(5)防止食品香精被污染物污染.(6)有毒化学物质的标记,储存和使用.(7)人员的健康与卫生控制.(8)虫害的防治.(9)车间和生产线的结构和布局.(10)废弃物的处理.SSOP文本通常由生产企业自行编写,对于编写的SSOP文本没有固定格式,也无一定之规,重要的是做到"SSOP应易于使用和遵守",一个不能执行的SSOP对企业是无益的.企业在编写自己的SSOP文件时,应注意以GMP为基础,以法律为依据,通过自己企业的SSOP实施达到GMP的要求.
摘自http://www.bqc.com.cn/news/news_detail.asp id=1208 2005.6
我国食品安全问题研究
关键词:食品安全;食品监测;食品质量
随着我国经济和社会的发展,在基本解决食物供应(food security)问题的同时,食品的卫生安全(food safety)问题越来越引起社会的关注.本文的食品安全仅限为第二种概念,即食品的卫生安全由于食品质量监测的成本高,技术性强,对普通消费者来说几乎是不可能实现的.从而造成对于食品的质量和价格在供求双方信息的不对称,市场失灵的结果有两种可能,一是消费者减少消费量,二是食品质量与价格俱下.在考虑对于食品需求量的刚性,结果就只有第二种可能.问题的解决就只能靠政府职能的发挥,从宏观调控着手,建立完善的质量监管机制.文章对问题的原因和对策分析也正是从这个角度出发的.
五,六年来,国际上食品安全恶性事件不断发生,这不仅使一国在经济上受到严重损害,还可以影响到消费者对政府的信任,乃至危及社会稳定和国家安全.随着全球经济一体化的发展,食品安全已变得没有国界,世界上某一地区的食品安全问题很可能会波及全球,乃至引发双边或多边的国际食品贸易争端. 有鉴于此,近年来世界卫生组织(WHO),联合国粮食与农业组织(FAO)和国际食品法典委员会(CAC)等国际性组织和各国政府均加强了食品安全工作,包括机构设置,强化或调整政策法规,监督管理和科技投入.食品安全也引起了我国政府的高度重视,一系列的改革,改进和梳理工作正在进行中.美国,欧洲等发达国家不仅对食品原料,加工品有较为完善的标准与检测体系,而且对食品生产的环境,以及食物生产对环境的影响都有相应的标准,检测体系及有关法规,法律.
摘自http://www.jslw.com/paper/1931.htm 2005.6
关于我国流通领域食品安全状况
关键词:食品流通;食品安全;食品检测
主要成效:市场食品安全检测工作得到加强.目前,全国年销售2亿元以上的农副产品批发市场普遍实行了自检制度,实施检测的零售店铺数量逐年增加.大中城市商务部门定点检测机构已覆盖了较大的范围,并形成了企业自检,社会中介机构受托检测和政府部门监督抽检三道"防线".据调查,农副产品批发市场中,42.6%设立了检测室,55.1%配备了专职检测人员,其中最多配备了62人;连锁超市中,73%配备了食品安全管理人员和操作人员,建立了目标责任体系,21%向其所属门店派出了卫生质量巡查专员.

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