关于参加中餐摆台装饰主题设计大赛的方案
一,参赛范围
全市三星级(含)以上星级饭店(包括拟报待批),全市旅游星级餐馆.五星级酒店必须组织参加.
二,预赛时间
2007年10月19日上午8:30
三,地点:
合肥市丰乐国际大酒店4楼2号会议室
四,比赛形式:
本比赛以单位参赛,不接受个人报名.比赛中进行中餐摆台,主题现场解说和知识问答.
五,比赛内容和要求:
(一)总体要求
1,主题不限,请各参赛单位自定.
2,通过餐台布置中所使用的餐酒具,装饰物品,餐巾花等,充分烘托出中餐摆台主题应有的文化和氛围.
3,餐台装饰设计与布置鼓励创新,餐台整体设计有一定的文化性,艺术性,观赏性,整体性和实用性.
4,以10人台为准,餐具摆放合理,卫生,餐桌直径2.2米,高78厘米,中央不设转盘.
5,桌面中央必须有装饰布置,选材不限,但需与宴会整体氛围相一致,与台面布置相协调,能很好地体现出宴会的主题.桌面中央装饰材料可事先备好,鼓励选手自行完成装饰的全部制作过程,亦可现场组合,但大赛组委会将根据制作过程和组合情况设立不同分值;不鼓励桌面装饰夸张,奢华,不切合实际.
6,餐巾花种类自定,花型不限,但须突出主位花型,整体美观,花型挺括,和谐.选择与宴会主题相符的花型与颜色.
7,参赛单位需将餐桌设计说明等以文字形式统一使用A4纸打印,一式八份在报到时交给大赛组委会,参赛单位不得随意对餐桌设计,主题解释,菜单设计等进行改动,比赛中必须符合上交的文字说明.
8,参赛选手在比赛中不得使用任何有宾馆名称,店徽和标记的物品,主题解释,知识解答等统一用"本宾馆"作为本饭店称谓.
9,比赛操作顺序:铺台—装饰—拉椅定位—餐具摆放—口布折花—斟酒.
10,该项比赛侧重考核餐饮装饰摆台的立意,整体设计与文化性,实用性的结合.
11,为防止大赛期间相互干扰,参赛中参赛单位不得自配背景音乐.
(二)仪容,仪表要求
1,精神饱满,仪态规范,动作优美,步态雅致.
2,面容整洁,容光焕发;女士化妆淡雅,大方;男士胡子刮干净,修饰得当,得体.
3,发型大方美观,适当,不怪异;头发干净,整齐,无染色;男士头发后不盖领,侧不盖耳;女士头发不过肩,前不盖眼.
4,手指甲:干净,指甲不长,不涂指甲油.
5,服装:佩戴参赛证;着本岗位工作服,服饰整洁,款式简练,线条流畅,熨烫挺括,钮扣齐全,无破损,无污迹.不得将衣袖,裤脚卷起.
6,鞋:穿便于工作的黑色鞋子.布鞋要干净,皮鞋要光亮,无破损.
7,袜子:男士穿深色袜子,女士穿肉色丝袜,干净无绽线.
8,首饰:不得佩戴任何饰物.
9,礼节,礼貌:选手尊重裁判,司仪.
(三)操作内容及标准
1,操作要左手托盘,右手摆餐具,从主人位开始,站在椅子右边按顺时针方向进行,摆件前后顺序不作统一规定,但要合理便捷,卫生.动作要求快而不乱,步伐要稳.
2,选手进入赛场准备就绪后,面对裁判举手示意,用普通话通报赛号,桌号及"准备完毕".
3,各位选手准备完毕后,大赛主持人统一号令开始后选手操作,违规者酌情扣除总分1—3分.
4,操作时间规定20分钟(从大赛司仪发令开始至托盘放回备餐台选手举手示意止,不含主题解释和报菜名).提前不加分,每超时满30秒扣1分,依次类推.选手举手示意止后,由裁判提请,选手口头报菜名.
主题解释和报菜名时间规定4分钟,提前不加分,每超时满30秒扣1分.
5,折花要求:
(1)花型不限.
(2)操作卫生,在大赛组委会提供的平瓷盘内折叠,不允许用牙叼咬.

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