餐厅人员的岗位职责
1.餐厅主管
1)指导和监督餐厅的日常工作,保证经营业务的正常进行.
2)负责制打服务质量标准与服务程序.巡视检查各项工作的具体实施,纠正不符合规范的行为,改进服务方法与态度.
3)组织安排员工的工作,监督制定排班表,招聘新员工,制订培训计划.
4)评估员工的工作表现,保证执行各项规章制度,解决有关问题.
5)发展良好的客际关系,为客人进行特殊服务,处理客人投诉.
6)负责营业额,经费及劳动成本的预算工作.
7)撰写菜肴推销方案,利用纯熟的推销技巧做好促销工作.
8)协调餐厅与厨房之间的关系,及时反馈信息,建立以客人为中心的服务意识.
2.餐厅领班的岗位职责
1)检查服务员的仪表仪容,检查营业前的准备工作情况.
2)对管辖区负责,保证工作率.善于推销菜肴酒水,保证上菜与听单相符,按时按序出好每一道菜,及时按客人要求提供桌边服务.
3)观察服务员的具体操作,发现问题及时纠正,保证工作合乎标准与要求.
4)及时了解客人的用餐情况,向厨房通报客人的需求与意见,满足客人的需要.妥善处理发生的问题.
5)逐项检查各项工作,出现问题及时报告经理.
6)按服务规程做好服务员的培训工作,人手不够时,则要做个体的服务工作.
3.领位员的岗位职责
1)接受客人电话预订或当面预订,安排客人台号,保证为客人提供需要的台面.
2)欢迎客人到来,引客到桌,拉椅让座.
3)解答客人有关菜肴,服务,设施的询问.
4)对再次光临的客人能记住其姓名,以示尊重.
5)欢送客人并对其光临表示感谢,注意收集客人意见.
4.餐厅服务员岗位职责
1)按要求摆设台面.清洁整理卫生,做好营业前的准备工作.
2)协助领位员,做好客人的迎送工作和安排客人入座.
3)接受客人点菜,做好客人的参谋.
4)为客人提供快速,高质量的就餐服务.随时随地满足客人的服务需求.
5)核对客人帐单,协助客人结账.
6)认真仔细做好客人离去后的检查,清洁整理工作.
5.传菜员的岗位职责
1)做好营业的餐具,用具的卫生工作,保证开餐时使用方便.
2)准备好开餐前各种菜式的佐料及传菜用具,配合厨师做好同菜前的工作.
3)积极配合服务员,做到传递订菜单迅速,走菜快捷.
4)按照上菜顺序,准确无误地传菜.
5)妥善保管订菜单的记录,以备复核.
6)协助服务员撤换餐酒具,负责规定范围内的卫生工作.
6.厨师长的岗位职责
1)协助总经理做好菜单的制订和成本预算.
2)保证食品加工质量和工作的高效率,合理分配工作,负责核算菜肴金额成本,确定毛利率,保证实现菜点的盈利指标.检查菜式成员的质量.明确烹饪质量标准和操作程序.
3)检查原料库存水平与库存量,制作供货需求表.控制原材料的验收出库.

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