识别以次充好的大米有以下几种方法:
(1)大米中掺白石.这种作假手法的目的,是为了增加大米的重量.识别方法是:察看大米中的沙砾,原有的沙砾没有棱角,比较圆润,而新掺入的沙砾则棱角分明.
(2)好稻米中掺籼米.经过加工的籼米是碎小的米粒,比较容易辨别.识别方法是:抓一把米在手里摊开,如发现其中有碎,小的米粒,则可以判定是掺假的米.
(3)粳米冒充好稻米.作假手法通常是:将绿,白两种颜色混合后拌人粳米中,使粳米颜色发青,并且表面光洁,形似稻米.识别方法是:没有上色的粳米颜色发自,用手摸会沾上米糠面;上过色的粳米用手摸会有光滑感,不会粘上米糠面.
7.借您一双慧眼:新米陈米怎么分辨
在市场上,有些大米是一年前甚至是几年前收割的稻谷.有没有识别新米和陈米简单易行的方法呢
专家告诉您,新米陈米可通过以下几个方面进行鉴别:
1).看硬度:新米要比陈米硬度大——米的硬度越大,蛋白质含量和透明度越高.选购时用牙咬一下,就能分辨出是新米还是陈米.
2).看腹白:新米的腹白应该是乳白或者淡黄色的,而陈米的颜色就会变深,甚至呈现出咖啡色.
3).看黄粒:米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应,或是大米粒中微生物繁殖所引起的.这样的黄粒米会影响饭的香味和口味.新米颗粒均匀有光泽,米粒表面呈灰粉状或有白沟纹是陈米,且白沟纹,灰粉越多越陈旧.有霉味,虫蛀粒的显然也是陈米.
4).将手插入米袋或米桶中,抽出后观察手面:有少许白色粉面,轻吹即掉的证明是新米,轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米.
5).水分和香气:新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多,用手使劲撮捏时感觉黏性很强,最新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团,而陈米捏不起来如散沙,较生硬.新米闻起来有一股稻谷的清香,陈米则没有.
8.如何选购速冻面米制品
速冻面米制品是指以小麦粉,大米,杂粮等粮食为主要原料或同时配以单一或由多种配料组成的肉,蛋,蔬菜,果料,糖,油,调味品为馅料,经成型,熟制或生制,包装,并经速冻而成的食品.一般市场上常见的速冻小包装食品如速冻饺子,馄饨,包子,烧卖等都属于此类食品,它按馅料的原料组成可分为四大类:一是肉类,如速冻鲜肉水饺,小笼包等;二是含肉类,如菜肉水饺,菜肉馄饨等;三是无肉类,如豆沙包,奶黄包等;四是无馅类,如刀切馒头,麻饼等.
消费者在选购速冻面米制品时应注意以下几点:
第一,注意销售场所的贮藏条件.速冻面米制品一般要求在-18℃以下的冷藏库内贮藏.若销售商贮存条件达不到要求,即使某些产品还在保质期内,但是因为温度的影响,内部质量是无法保证的,消费者购买回家食用后可能会引起意想不到的麻烦.
第二,看产品外包装.首先要选择包装材料好,包装完整,印刷清晰的产品;其次外包装应标明:产品名称,配料表,净含量,制造商名称和地址,生产日期,保质期,贮藏条件,食用方法,产品标准号,生制或熟制,馅料含量占净含量的配比等.如果外包装上无准产证号,则不能销售,消费者应尽量避免购买.另外,产品的保质期也是很重要,在购买时要尽量挑选新鲜的,生产日期近一点的产品,不要买超保质期的速冻面米制品.
第三,看产品外观.消费者购买时可以取一包用手轻按产品,看该产品是否具有应有的外观形态,色泽等.如果发现产品变形,破损,软塌,变色,表面发粘甚至粘为一团,包装内有不应有的杂质等都不应购买.消费者应购买外观一切正常,包装完好的速冻面米制品,不要一时贪图便宜,而影响自己的身体健康.
最后,提醒大家,速冻面米制品在买回家后,也一定要严格按照包装上标明的贮存条件来保存,注意保质期.速冻面米制品因为生产工艺关系,风味,口味一定会受到一定程度的破坏及损失,消费者在购买回家后,短期内应尽快食用,不要贮存过久.
9.怎样选购和保存面粉
一是"看":看包装上是否标明厂名,厂址,生产日期,保质期,质量等级,产品标准号等内容,尽量选用标明不加增白剂的面粉.看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象,若有则为假冒产品;看面粉颜色,面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色,若颜色纯白或灰白,则为过量使用增白剂所致.应选择色泽为乳白或淡黄色,粒度适中,麸星少的面粉.
二是"闻":正常的面粉具有麦香味.若有异味或霉味,则为增白剂添加过量,或面粉超过保质期,或遭到外部环境污染,已变质.
三是"选":要根据不同的用途选择相应品种的面粉.制作面条,馒头,饺子等要选择面筋含量较高,有一定延展性,色泽好的面粉;制作糕点,饼干则选用面筋含量较低的面粉.面粉应保存在避光通风,阴凉干燥处,潮湿和高温都会使面粉变质,面粉在适当的贮藏条件下可保存一年,保存不当会出现变质,生虫等现象.在面袋中放入花椒包可防止生虫.

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