葡萄酒及果酒生产许可证审查细则
葡萄酒及果酒生产许可证审查细则
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的葡萄酒、果酒是指以葡萄、各种水果或浆果为原料,经发酵酿制而成的饮料酒.葡萄酒及果酒的申证单元为1个:葡萄酒及果酒.主要品种有葡萄酒、山葡萄酒、苹果酒、山楂酒等.以浸泡或者蒸馏工艺生产的果酒不纳入发证范围.
葡萄酒或果酒的生产企业在生产许可证上注明的获证产品名称:葡萄酒及果酒(原酒、加工灌装);只进行葡萄酒或果酒原酒加工、不进行灌装的企业,生产许可证上注明产品名称:葡萄酒及果酒(原酒);只进行葡萄酒或果酒加工灌装、不进行原酒加工的企业(以下简称加工灌装),生产许可证上注明的产品名称:葡萄酒及果酒(加工灌装).生产许可证有效期为3年,其产品类别编号为:1502.
二、基本生产流程及关键控制环节
(一)基本生产流程.
1.葡萄酒及果酒的基本生产流程
原料→破碎(压榨)→发酵→分离→贮存→澄清处理→调配→除菌→灌装→成品
2.原酒加工的基本生产流程
原料→破碎(压榨)→发酵→分离→贮存(澄清处理)→原酒
3.加工灌装的基本生产流程
原酒→澄清处理→调配→除菌→灌装→成品
(二)关键控制环节.
1.原材料的质量.
2.发酵与贮存过程的控制.
3.稳定性处理.
4.调配.
(三)容易出现的质量安全问题.
1.超范围使用食品添加剂.
2.以调配酒冒充发酵酒.
3.葡萄汁或果汁含量不足.
4.微生物超标.
三、必备的生产资源
(一)生产场所.
生产场所绿化带不宜种植有飞絮和有浓郁气味的植物.葡萄酒及果酒生产企业应具备原料加工、酿酒、贮酒、调酒、灌装、仓库等场所,原酒加工企业应具备原料加工、酿酒、贮酒、仓库等场所,加工灌装企业应具备贮酒、调酒、灌装、仓库等场所.污水排放必须符合国家有关标准的规定,其他条件应满足食品质量市场准入审查通则的相关规定.
(二)必备的生产设备.
葡萄酒、果酒生产企业必备的生产设备有:
1.原料处理设备:破碎机、压榨机、输送泵.
2.发酵设备:控温发酵罐.
3.贮酒设备:贮酒罐、输送泵.
4.过滤设备:硅藻土过滤机、板框过滤机等.
5.冷冻设备:冷冻机、隔热罐或速冻机.
6.杀菌系统:锅炉或其他供热设施.
7.除菌设备:杀菌设备或除菌过滤设备.
8.灌装设备:半自动或自动洗瓶机、自动装酒机.
原酒加工企业必备的生产设备为上述1、2、3条中规定的设备,并具备粗滤设备,如硅藻土过滤机.
加工灌装企业必备的生产设备为上述3、4、5、6、7、8条中规定的设备.
四、产品相关标准
GB10344-1989《饮料酒标签标准》;GB2758-1981《发酵酒卫生标准》;GB/T15037-1994《葡萄酒》;QB/T1982-1994《山葡萄酒》;QB/T1983-1994《山楂酒》;QB/T2027-1994《猕猴桃酒》.
五、原辅材料的有关要求

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