普通高中课程标准实验教科书——生物选修1[人教版]
课题1果酒和果醋的制作
★课题目标
(一)知识与技能
1.了解传统发酵技术在日常生活中的应用.
2.掌握发酵作用的基本原理和方法.
3.学习制作果酒,果醋的实际操作技能.
4.设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置
(二)过程与方法
1.引导学生主动参与探究过程,培养学生搜集和处理科学信息的能力,获取新知识的能力以及用简约科学术语表达问题的能力.
2.培养学生综合分析能力.
3.培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力.
(三)情感,态度与价值观
1.对学生进行科学方法和科学态度的教育.
2.体验和感受生物技术给人类生活带来的变化.
3.培养学生合作精神..
★课题重点
说明果酒和果醋的制作原理,设计制作装置,制作出果酒和果醋
★课题难点
制作过程中发酵条件的控制
★教学方法
启发式教学
★教学工具
多媒体课件
★教学过程
(一)引入新课
俗语"无酒不成席","开门五件事,油盐酱醋茶".酒和醋是人们日常生活离不开的传统发酵产品.从这节课开始,我们以果酒,果醋等为例学习一些传统发酵技术.
(二)进行新课
(阅读"果酒制作的原理",引导考学生自学基础知识.)
1.基础知识
1.1 果酒制作原理
(1)利用的微生物是酵母菌,其异化作用类型是兼性厌氧型,明确酵母菌发酵的反应式:①有氧条件:
②无氧条件:
(2)影响酒精发酵的主要环境条件有温度,氧气和pH.
①酒精发酵是一般将温度控制在18～25℃范围内,在20℃时最适宜.
②酒精发酵过程中,要保持缺氧,酸性环境.
(阅读教材资料,师生讨论并完成思考1～4.)
〖思考1〗为什么在酒精发酵过程中往往"先通气后密封"
"通气"的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖 .
"密封"的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精 .

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