文档预览： ... 组分含量间的关系，熟悉常用仪器设备的操作使用与基本维护方法，开展啤酒原麦汁浓度测定、食品可溶性固形物含量测定实践教学。 ⑤食品中营养成分分析（30学时，5个项目，26学时）：讲解食品理化检验基本要求细则、食品六大营养素 ... 点击下载

文档预览： 食品的感官评价（包括啤酒、茶的感官评价等内容） 2 基础 必修 玻璃仪器、酒杯、茶杯等 2 食物中营养物质含量的测定（包括食品中蛋白质、脂肪等含量的测定） 2 教师与学生根据实验室情况选择开设 紫外分光光度计、灰化炉、分液漏斗 ... 点击下载

文档预览： ... 凝乳酶水解乳蛋白产生的风味物 质，同时也受到江米酒中脂肪 ... 反应底物在 35 保温10min后，加入经 40～70 处理 60min的脂肪酶，于 35 测定 ... 395 ※生物工程 食品科学 2008, Vol. 29, No. 09 3 结 论 本研究提取的江米酒中脂肪酶的最适 反应温度为 ... 点击下载

文档预览： 蛋白质的功能性质一般是指能使蛋白质成为人们所需要的食品特征而具有的物理化学性质，即对食品的加工、贮藏、销售过程 ... 脂肪氧化的初级产物是氢过氧化物ROOH，因此通过测定脂肪中氢过氧化物的量，可以评价脂肪的氧化程度。 点击下载

文档预览： 为了解 我国食品市场上 相关食品中反式脂肪酸的含量，评估居民膳食中反式脂肪酸的摄 入情况，从而为今后的膳食指导和相应的管理 ... 超市上采集 了七类、127 件食物样品 (见表 1) ，将n-9、n-11 两种反式油酸作为测定重点，完 成了反式脂肪酸 ... 点击下载

文档预览： ... 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 5009.3 食品中水分的测定 GB ... 9.2.2 脂肪 GB/T 5009.46规定的方法测定。 9.2.3 铅 按GB/T 5009.12规定的方法测定。 9.2.4 无机砷 按 ... 点击下载

文档预览： ... 测定的普及性和效益-成本，参照CAC及相关国家的制标原则，参照CAC以及我国大宗、热点产品及其加工情况，提出除大米外的其它谷类、蔬菜、食用菌、肉类、乳及乳制品、脂肪、油、乳化脂肪制品、调味品、甜味料、包装饮用水、可可脂及其 ... 点击下载